Étterem a szállodában (szállás) napfény
A híres vezető látogatása a fővárosban az Urál szervezett gasztronómiai tanácsadó csoport Restako élén Jevgenyij Uriupin támogatott esemény a cég „Academy of Eating”, és az alapeljárás bontakozott ki a nemzetközi hotel Angelo Bécs House Jekatyerinburg. A Sunlight étteremben Angelo után nyolc előadás Senor Ketglas válaszolt néhány kérdésre Resto.
Adrian, az egyik az interjú Azt olvastam, hogy az Ön véleménye, a jó étel nem lehet több, mint három összetevőt. Végén az interjú volt a recept csirke marokkói ahol az összetevők huszonnyolc. Hogy lehet az, hogy legyen?
Perc, leírom. Igen, a fő összetevők, a fő, ami egy tál legyen maximum három. A árnyalatok adhat fel a végtelenségig. Nem tudom megmondani, hogy ezek a kiegészítők döntő lesz, hanem egy bizonyos háttér, akkor biztosan létre. Minden attól függ, íz, tapasztalat és tudás séfek felfogását a termék.
Az egész történet tartott sokáig, azt nyomatékosan, hogy vegyen részt a versenyben, az úgynevezett ellenőrök, de én nem nagyon szeretem. De aztán partnerek, a család, a barátok, valahogy rakott és beleegyeztem. És csak egy évvel a felfedezés után kapott egy csillagot. Ez, persze, nem csak én érdemem, akkor az egész csapat keményen dolgozott. Nos, amikor ott volt a díjátadás, nem azonnal észre, hogy mi történt. Úgy éreztük, jóval később. A szezonban az étteremben, és nem csillag volt minden jó, de ugyanolyan jól balra és annak befejezését követően. Az étterem minden forgalmas. Bejegyzéseket két hónap, természetesen nem, de a hétvégén nehéz beszerezni egy táblázatot az esti órákban.
Guide Michelin írja körül az étterem szó a következő: egy csodálatos bisztróban, ahol sikeresen konvergált tehetség, a meleg légkör és a finom kombinációja ízek. Modern konyha orosz és mediterrán akcentussal. Meg tudja magyarázni mit kell alkalmazni?
Mindannyian helyesen írva, ez így van. Készítsen menük Adrian Quetglas étterem, én inspirációjára a Földközi-tenger és a szem előtt tartani a termékektől, amelyekkel dolgozott Oroszországban. És ott, például néhány ételeket céklát, savanyú szilva és a cseresznye füstölt. Mindannyian nagyon egyszerű és szerény, barátságos légkör és egy nagyon rövid menü az éttermek tulajdonosai Michelin csillagot. Az én étteremben van à la carte, csupán azt írja - étkező öt tanfolyam 33 € plusz 20 euró, ha borral és egy esti hét tanfolyamok 50 euró, bor 20 euró drágább. Ez nagyon demokratikus, és remélem, nagyon finom. Tény, hogy a Michelin csillagos - ez nem mi, hanem a vendégek, akik hozzánk folyamatosan és értékelik, amit csinálunk.
És ki van most a konyhában fut?
Adrian, mit gondol a globális trendeket a fejlesztés az étterem üzlet?
Ez, persze, két fő tendencia: az egészséges táplálkozás a hangsúly a vegetarianizmus, és természetesen, a demokratizálódás. A világban több helyen üzemel, ahol nagyon érdekes, ötletes és ízletes ételek, nem törődött a belső, parkoló, és hasonlók. Kis menü, amely rendszeresen frissítik, lelkes tehetséges szakácsok, melegség és a szeretet, amit csinálsz - ez körülbelül a jövő formája az étteremben. Az összes többi nem olyan fontos.
És az utolsó kérdés: hogyan pihenni alatt őrült foglalkoztatás, általában szabad ideje?
Megpróbálom kiemelni egy nap egy hét pihenni - időt tölteni a családjával, fiaival és kutyák, megnézek egy filmet a közeli barátok, járni, és főzni valami finomat a kedvenc.
Szöveg: Alexey Luschanov
Fotó: Oleg Korovyakov