energianövények, illetve, hogy meg kell tudni keményítő (1. rész), titkos összetevő

Kenyér, rizs, tészta, burgonya ... teszik ki a nagy része a diéta. Gyakran eszünk minden nap. Értsük hogy ezeket a termékeket nekünk, és mit csinálunk érdemes.

Mint mondtam a poszt szükséges makrotápanyagok: fehérjék, zsírok és szénhidrátok. Először szénhidrátok vannak osztva egyszerű és összetett. Az összetett szénhidrátok különbözik az egyszerű kémiai szerkezete, azaz a számát az azokat alkotó cukor molekulák. A bonyolultabb a szénhidrát, annál tovább tart a saját emésztést (= bontás egyszerű cukrok).

Az egyik formában az összetett szénhidrátok - a keményítő. A természetben, a keményítő már csak a növényi élelmiszerek. Segítségével a napenergia a folyamat a fotoszintézis, a növények termelnek glükóz és az oxigén a szén-dioxid és víz. Rész glükóz növények „eszik” csak egy része alakul át a keményítő és tárolt. Ez a keményítő ezt követően juttatjuk vissza a glükóz és használt növény tápanyagok. Röviden, ugyanazt a feladatot látja, mint a kövér embereknél, - energia tárolására.

Energia - ez biztosan jó, de ez csak azért történt, hogy a szempontból az emberi emésztőrendszer nem minden keményítő ugyanaz. Néhány mi megemészteni gyorsan, néhány lassan és néhány már el sem tudjuk megemészteni. Ez határozza meg a konfiguráció a cukor molekulák a készítményben a keményítő.

Gyorsan emészthető keményítő (ahogy sejteni lehet a neve) elég könnyű megosztani a testet egyszerű cukrok. A szénhidrátok a keményítők magas glikémiás index - ez azt jelenti, hogy a vércukorszint fogyasztása után ezeket a termékeket gyorsan emelkedik. Hatása alatt a nyál amiláz-enzim gyorsan emészthető keményítők elkezdi lebontani a szájban, biztosítva a cukor felszívódását a véráramba a rágás során.

Olyan dolog, mint a glikémiás index, be annak érdekében, hogy felmérjék meghatározott élelmiszerek befolyásolják a vércukorszintet, mint a tiszta glükóz. A glükóz rendelt glikémiás indexe 100, és egyéb termékek rangsorolása ezen értékhez viszonyítva. Példaként, a glikémiás indexe cukor - 65, tej - 27, fehér kenyér - 73, lencse - 30, cukorrépa - 80. Ez azt jelenti, hogy az öt alábbi termékek a lencse és a leglassabb felveti azt a szintet a glükóz a vérben, és a burgonya - és a fenti gyorsabb, mint bárki más. Fontos megérteni, hogy a glikémiás index nem veszi figyelembe a méret a részek evett a terméket.

Korábban úgy vélték, hogy az összetett szénhidrátok nem emelik a vércukor szintet, amilyen gyorsan vagy olyan magas, mint az egyszerű cukrok. Ez a kutatás a glikémiás index azt mutatja, hogy egyes keményítők valójában több glikemichnye (fent és gyorsan emeli a vér glükóz), mint egy kis cukrot.

Rengeteg keményítőtartalmú élelmiszerek, mint a burgonya, amelyek glikémiás indexe nem kevesebb, mint a finomított cukor. Azaz, sőt, annak hatása van a szervezetre, néhány összetett szénhidrátok nem sokban különbözik a szokásos.

Lassan emészthető keményítő bontható komponenseket a vékonybélben hatására az amiláz enzim által felszabadított a hasnyálmirigy. Ez a folyamat eltarthat akár két órán keresztül. Gyakran az emésztést annak a ténynek köszönhető, hogy a testünk nehéz elkülöníteni a terméket apró darabokra. Vegyük például a teljes kiőrlésű árpa, amely a fele áll lassan emészthető keményítő és alacsony glikémiás index - a test nehéz megsemmisíteni a bőrt. Továbbá, a időtartama emésztés befolyásolja a kémiai összetevők: keményítő-összetétel.

A sok keményítő étel?

A fő forrása a keményítő: gabonafélék (búza, rizs, árpa, zab), burgonya, kukorica és a bab. Gabona - nemcsak a gabona, hanem mindet, hogy a kenyér, gabonafélék, tésztafélék, kekszek, sütemények, kekszek, kenyerek és bármit lehet tenni csak a lisztet.

Mi határozza lebontott keményítő gyorsan, vagy lassan?

Számos tényező váltotta ki.

• Mivel a feldolgozott keményítő, mielőtt elindul az asztalunkra

Alapvetően, amikor a gabona, nem esszük őket egy természetes formában. A fő gabonaféle számunkra - ez a búza. Általában, mi azt csak formájában feldolgozott liszt, lisztből készült termékek, gabonafélék és más feldolgozott búzából. Ez a kezdeti feldolgozása gabona ad némi hatása „pre-emésztést”, mielőtt elkezdtük eszik. Ez nem meglepő, hogy a feldolgozott élelmiszerek alakulnak cukor mindössze néhány perc alatt, hogy a testünkben. Mert keményítők emésztjük gyorsan, elsősorban közé kenyér, keksz és a reggeli gabonapelyhek.

Másrészt, ha az egész szemek (= azok nem előkezelt), például, barna rizs, hüvelyesek, a teljes árpa, a keményítő bomlik le, a cukor lassabban, és bizonyos esetekben, soha. Ezek egyes esetekben - éppen a rezisztens keményítő.

Különböző típusú keményítő egy másik szervezet, a cukor molekulák szerkezete és az emésztő enzimek könnyebben kap néhány keményítők, mint másoknak.

Például, a különböző típusú rizs tartalmaznak különböző százalékos amilóz. A hosszú szemű rizs, amely a készítmény egy omlós, sokkal amilóz. Kerek Srednezerny és a rizs, mint a késztermék több öntapadós kevesebb amilózt, és több glikemichnymi, mint a hosszú szemű rizs.

Tészta lehet tulajdonítani meglepetés. Egy és ugyanazon tészta, de al dente (enyhén kemény), vagy jól főzött, eltérő glikémiás indexe, és ez al dente - alacsonyabb.

És mit eszem keményítők?

Az egyik elfogadott tények, hogy az élelmiszerek magas glikémiás index nem jó egészséget. Pontosabban, nem a termékek önmagukban nem hasznos, de az a tény, hogy a gyors vércukorszint emelkedését, és annak gyors csökkenése (miért prochit Eton hasznos itt). Ezért, mint az általános ajánlás - nem visszaélni, és ha lehetséges, korlátozni élelmiszerek magas glikémiás index.

Ebből a szempontból:

• Most keményítőtartalmú élelmiszerek - ez bab és a lencse. Ezek tartalmaznak vagy lassan emészthető keményítő vagy rezisztens. Az egy dolog: A konzerv bab könnyebben emészthető és glikemichnye, mint azok, főzünk magunknak.

• Amikor kiválasztják gabona kell előnyben vagy teljes egészében a korábban nem kezelt: barna rizs, árpa, quinoa, tönköly.

• Kenyér fehér lisztből készült kell cserélni a teljes kiőrlésű.

• Egész kiőrlésű gabona - a legjobb választás egy gyors ebéd.

Legyen a hullám, és maradj egészséges!))