első fogás
Kapcsolódó hírek:
Ear - folyékony, forró halétel, amely azonban hiba lenne felhívni halászlé. A név „fül” beragadt kizárólag halat húsleves, csak a végén a XVII - korai XVIII században. A XI-XII cc. „Leves” is nevezik a zsír a hús, a XVI- XVII században. - Csirke. Azonban a XV füléhez kezdik köze hal, ami jobb, mint más termékek lehetővé tette, hogy hozzon létre egy étel, ami alapvetően különbözik a többi folyékony ételeket az orosz asztalra. Fül vált gyors főzési edénybe egy átlátszó folyadék, mint egy leves, így nem lehet újratölteni, mint a halak leves, olaj, gabonafélék, liszt, hagyma és túlfőzve m. P.
Az évszázadok során kifejlesztett nagyon határozott szabályai levest főznek a fajták kiválasztására halételek, mennyiségét és összetételét zöldségek és fűszerek, annak érdekében, könyvjelzők és a sütési időt.
Például, főzés leves alatt kell lennie, nem-oxidáló edénybe # 40; zománc, agyag # 41;. Klasszikus orosz leves főzött ezeket a halakat, hogy így tiszta húsleves, más megközelítést, lágy és „édes”. Ez a csuka, süllő, Ruff, fehérhúsú - egyre jobb, úgynevezett fehér fülbe. Ezeket az adagokat általában egy-harmada a menyhal, harcsa, compó és IDE. A második helyen az íze - egy fül a domolykó, ponty, domolykó, sajtok, kárász, ponty, Rudd. Fül a halak úgynevezett fekete. Végül a fül egy piros hal - kecsege, viza, kecsege csillag, szibériai fehér lazac, lazac - halászlé úgynevezett vörös vagy sárgán ez különösen zsíros, és ez a sáfrányos. Ezeken féle leves klasszikus orosz konyhát tudja fül sorok, az egyházközség, a lassú, víztározó és édes.
Wuhu szakács általában nem egy bármilyen típusú halat, és legalább két, legfeljebb négy. Kivételek lehetnek piros fül a hal elkészítése és egy halfaj. Egy különleges hely van tájfajták leves - a fül kecsege # 40; kecsege, Volga # 41 fül;, Snetkov # 40; Chudskaya, Pskovskaia # 41; és füle Sushchik # 40, 10 # 41; együtt sós sáfrányos tejet sapka - úgynevezett fül lachskaya # 40; # 41 lazhskaya;, vagy Onezhskaya.
Nem alkalmas leves bodorka, keszeg, küllő, sivár, bodorka, bodorka és a hering mindenféle, makréla, szablya hal, gébfélékre. A legjobban használható főzéshez hal levesek.
Egyesek úgy vélik, hogy egy jó fül nem készült tengeri halak. Ez nem igaz. Sok a tengeri halak a saját adottságok jól megfelelnek főzés halászlé. Ez tőkehal, laposhal, makrorus, Shad, szén hal, Vomero, jég hal, Squam, sügér. Cod és laposhal, például korábban használt készítmény a Pomor # 40; # 41 Arkhangelsk; leves. Jellemzően leves az édesvízi halak próbál főzni után azonnal elkapta. A friss hal, az íze jobb fülét. Ez teljes mértékben vonatkozik a tengeri halak. Ezért, ha meg van fagyva, akkor jobb, hogy megőrzi a frissességét nem kell felolvasztjuk, mielőtt a fülébe. Azt is választhatja leves fiatalabb, kisebb halakat, megpróbálva figyelembe venni kevésbé kitett károsíthatja a farokrész. A legsikeresebb kombináció leves sovány hal # 40; COD jeges makrorusa, Vomero # 41; zsírral # 40, laposhal, tengeri sügér, Squam, tőkehal # 41;.
Legalább tegye a fülébe zöldségek - kis mennyiségű burgonya # 40; ahol nerassypchatogo, édes fajtákat # 41 Kötelező;, sárgarépa és a hagyma. Ha a fül készül élő halak, akkor tegye a hagymát. Ha frissen felhasználjuk, de az álmos hal, zöldség kerülnek feltétlenül. Ezen kívül, hogy egy meglehetősen nagy sor fűszerek: petrezselyem # 40; # gyökér és lombozat; 41 póréhagyma, hagyma, édeskömény, fekete bors, babérlevél, tárkony, paszternák, és bizonyos fajta leves hozzáadott sáfrány, szerecsendió, gyömbér, csillagánizs, édeskömény. Jellemzően a különböző fűszerek függ a hal fajtája - a zsírosabb halak, annál nagyobb szükség van leves fűszerek.
Rendkívül fontos, hogy hozzon létre egy olyan ízű leves tartsa a helyes főzési módot. Először is, el kell készíteni a levest húsleves - sózott zöldség leves, amely egy rövid időre # 40; 7 és # 41-on 20 percig; mártott hal. A fő cél, hogy előkészítse a húsleves - .. környezet létrehozása a hal, amit nem teljesen feltárt, azaz maradtak ízletes és lédús. Mielőtt erre a célra a húslevest első teljesen emésztjük kis halak, valamint a fej és a csontok, amelyeket azután eldobjuk, és a fermentlevet szűrjük, és derítjük tojás fehérje hevedert. És akkor a hal húsleves forrni a darab nagyobb hal vagy filé szánt étkezés levessel. Régebbi tömítő húsleves összhang megteremtése acél, otvarivaya ott burgonya.
Ez a technika alkalmas a főzés leves tengeri halat.
A időtartama főzés halak függ, a hal fajtája: édesvízi hal elkészítése 15-20 percig # 40, halak szibériai folyón 25 30 # 41 perc tenger, - 8-12 perc. Emésztése tengeri halak romlik a minősége a halhús, így nehéz, és befolyásolja az ízét a húsleves, amely kevésbé édes, kevésbé illatos.
Kell figyelni, hogy az a tény, hogy a fül fog derülni sokkal ízletesebb, ha főzzük fedő nélkül, a fedél és a közepes vagy alacsony lángon.
Kész jelzőfény leves könnyű lag halhús a csontokról, és jelzi a jó minőségű - a tiszta húsleves, a finom illat, fényes fehér halhús. A fül nem adott hal szaga, hogy milyen gyakran van hal levesek, a főzés, amely lehetővé tette egy erős főzés hal.
Evés leves fekete kenyér vagy egy hal torta, sütemények, töltött vyazigoy, szágó, a rizs és a tojás, hagyma vagy hal # 40; # 41 piték;. Az alábbi receptek modern rendes leves - a folyami és tengeri halak, valamint a régi fajta orosz halászlé: csapat, Karasev, oltalmaz, édes, a rák. Különbségek előkészítése során kisebb, de még mindig ott van.
EAR sorok # 40; HALBÓL RIVER # 41;
1,5 kg hal, 1,75 liter vizet, 2 hagyma, sárgarépa 0,5 # 40; # 41 kicsi;, 1 petrezselyem # 40; gyökér és a lombozat # 41 1;, gyökér pasztinák, burgonya 2, 1 evőkanál. Spoon kapor, 3 babérlevél, bors 8 borsó, 1 evőkanál. Spoon tárkony, 2 óra hosszat keverjük. A sót.
A sós forrásban lévő vízben fel a burgonyát, vágjuk négyfelé, fej és farok a halak, az apróra vágott hagymát, szeletelt sárgarépa és a petrezselyem és főzzük alacsony lángon 20 percig, majd távolítsa el a hab, ha szükséges - törzs, majd tegye babérlevél, bors, forraljuk még 5 percig, hogy megerősítse a tűz és dobja be a kész levest a megtisztított és vágjuk nagyobb darabokra # 40; # 4-5 cm szélességű 41; hal és főzzük közepes lángon 15-17 percig, nem teszi lehetővé a gördülő forraljuk. A végén, ha szükséges, dosolit, fedél petrezselyem, kapor és tárkony, vegyük le a tűzről, fedjük le és hagyjuk állni 7-8 percig.
EAR sorok # 40; FROM tengeri halak # 41;
1,5 kg-os vagy 1,25 kg halfilé # 40, körülbelül 0,5 kg tőkehal, laposhal, tengeri sügér;, # 41 1,75 I vizet, 2 hagyma, sárgarépa 0,5, 3 burgonya, 4 babérlevél, fekete bors 10-12 borsó, 1 luk- póréhagyma, petrezselyem 1, 2 evőkanál. kanál édeskömény, sáfrány 4-5 porzó, 2 óra hosszat keverjük. só, 4 szelet # 40; # 41 szeletek; citrom.
Sós forrásban lévő vízben fel a kockára vágott burgonyát, julienne vágott sárgarépát és petrezselyem, apróra vágott hagymát, forraljuk 10-15 percig közepes lángon, amíg a burgonya félig főtt, majd feküdt a fűszerek, kivéve a kapor és részei póréhagyma, és 3 perc - vágott nagy haldarabok és tovább főzzük további 8 percen át mérsékelt meleg. Ha szükséges dosolit. Percenként, amíg kész elaludni édeskömény, póréhagyma.
Hadd sört, hogy egy citrom # 40; lásd. Előző recept # 41;.
A készítmény halászlé rész tartalmaz folyami halak és piros a aránya 2: 1 vagy 1: 1. Az, hogy a készítmény ugyanaz, mint a közönséges levest. Fűszerek, amellett, hogy azokat összhangba hozzák a saját fülébe folyami hal, hozzáadjuk a sáfrányt és a gyömbért # 40; csipet # 41;.
Suite termékek ugyanaz, mint a hagyományos leves. Oltalmaz a fül lehet főzni kétféleképpen.
1. A fejet, farkat, halcsontok a osztott hegesztési 20-30 percen át mérsékelt hő, húsleves, és forraljuk ott 5 percig, a durva haldarabok filé. Ezután távolítsa el a halak, dip verték 1 órán át. Spoon liszt tojás, enyhén megpirítjuk # 40; opech - így a "protektorátus" # 41; egy serpenyőben vajat és újra merítsük forró hal broth dovarivaniya további 3-5 percig.
2. A hal, zöldségek, fűszerek, tegye egy agyagedényt, öntsünk forró vizet, valósult meg a előmelegített sütőben magas lángon 15 percig. Ha a fül forrni kezd, vegye ki a sütőből, adjunk hozzá 1 evőkanál. kanál vaj, öntsük 1 -2 jól felvert tojással, majd ismét tegye a sütőbe 15 percre - amíg a teljes sütési # 40; # 41 szinterelő; tojás.
Főzés valamint fül sorban folyami halak # 40; lásd. fenti # 41;, de ahelyett, hogy a burgonya, hogy 2 evőkanál. kanál mosott rizst. Először felforraljuk ponty fejét külön-külön, majd a levest, és hozzanak meg ponty önmagukban nem vágás őket darabokra.
Ez a leves nem sózott.
Főzés valamint fül sorok, de a sót és a hal provyalennoy, elnyúlt mentén. Kezdetben az ilyen halat kell leforrázott forró vízzel, amelyet főtt ánizs vagy édeskömény. Ezt követően, ez lehet helyezni a fülben, de nem 1,5 kg, mind a közönséges leves, és 1 kg.
Főzés valamint a közkatonák, hanem a napon szárított kis hal vagy Sushchik. Ez adhat szárított vagy friss gomba.
Cook, mint egy közönséges leves folyami hal, de a sárgarépa tart kétszer # 40; egész sárgarépa helyett fél # 41; és vágjuk kis kockákra. Azt is növelje a paszternák, és további fűszereket egy géz táska húsleves forrni 5-7 percig # 40 és # 41, majd eltávolítjuk; 1 órán át. Spoon ánizs vagy édeskömény.
Ebben a részben a hal levest tartalmaz 2 húsdarabok rák és 1 rész halhús, előnyösen csuka vagy más édesvízi hal. Ebből a keverékből do Tel'nykh hagymával, fekete bors és 1 evőkanál. evőkanál liszt # 40; 1 kg hal # 41;. Wuhu főzni után vegye ki a főzés finom friss folyami hal, ami után a levest, és kihagyja a tanulmányt, amely előretöltött kagyló rák. Könyvjelző zöldségek és fűszerek ugyanazok, mint a hagyományos leves, kivéve édeskömény, amelyet kétszer kell bevenni.