orosz konyha
Arra a kérdésre, hogy mi az orosz konyha, sok fog reagálni - a kaviár, lazac, vodka ibliny. A kínai is nevezik orosz borscs. Véleményük szerint ez a fűszeres paradicsomleves, ami hozzá vodka. Tény, hogy az igazi orosz konyha - egészen más.
Egészen a 18. században, az orosz dédapáink többnyire evett répát. A főtt, sült, hozzáadjuk a levest, kuvasz, tegye bele a pitét. Népszerű volt fehérrépa és a retek. Csakúgy, mint a káposzta. „Delicious” magazin az első említés a káposzta a krónikák 1150: „Szmolenszk Prince Rostislav Mstislavovich adta Bishop Manuel kert kapustnyakom”. Szlávok kölcsönzött ez a kultúra a görög telepesek a Krímben és már régóta gondoltam, mint a szüret a tél: ők kezdett, hogy savanyú, az első hajtások kiváltsága volt a nemesség. De gombák állnak valamennyi (ezek sült krém). A késő 17. - 18. század elején a gombák csatlakozott burgonyával (feltételezzük, hogy eljött hozzánk a Kamcsatka, Szibéria és az Urál). Így az orosz konyha fokozatosan elnyeli (és kreatívan újrahasznosítja) különböző gasztronómiai hagyományok: a tatár-mongol a francia. Tehát most divatos trend fúziós (zavartság) velejárója a konyhában ősidők óta. De a finomságokat a táblázat mindennapi szülő-Rusich mérsékelt volt: zöldségek, gabonafélék, gomba, liszt ételeket, legalább - a hal, és meglehetősen ritka - a hús (ez volt a sok hozzászólás és imádták szigorúan).
A változatosabb orosz konyha növekedni kezdett, mivel a 18. században. Csak ezután lehet a köznép a konyhából igazán „leválasztotta” nemesség. Volt egy divat felírni szakácsok Franciaországból. Adtak a konyhában korábban elképzelhetetlen hamburger, kolbász, omlettek és kompótok. És mellesleg, levesek! Mielőtt a francia folyékony élelmiszerek hívtuk Halászlé igen yushkami (a szó „fül”, amelynek jelentése az első ételek tészta, gabonafélék és zöldségek). Francia bevezetni, és szokatlan orosz stílusban tálalóedényeket: minden kiállított az asztalon egy időben. Paradox módon, a kezdeményezője a megújulás a régi orosz módon felváltva szolgáló edények, a francia séf Careme. Azokban a napokban, vendégszerető orosz ünnepe, A szakértő szerint az orosz konyha, a 19. század Vaszilij Levshin, állt a „négy inning”: az asztalon kiállított „hideg ételek, forró vagy leves, erőleves és pörkölt, sütemény”.
Snack elkezdtem. elsősorban a hal. Szovjet író Szergej Durylin magyarázza ezt a jelenséget a forradalom előtti tábla: „A Volga, Káma, Don, Ob, Beloozero, Ladoga, Onyega és négy tenger - Fehér, balti, Fekete- és a Kaszpi - szlalom Moszkva legjobb hal - élénk, szaggatott, szárított, enyhén sós , sózott, füstölt - és a világ bármely pontján hal asztal nem volt olyan bőséges, változatos és kifinomult, mind Moszkvában. " Úgy vélték, a legfinomabb tokhal. Odament a zselé és lekvár a király asztalához. Úgy vélte, a csemege és a pattanások. Ahhoz, hogy készítünk ínyenc mártások és köretek. Például, szardella (ez a kis tengeri halak a nemzetség hering orosz hívják Hans), tartósított ecetes fűszerekkel. Mivel a második felében a 19. század, nemesi családok St. Petersburg kezdett készíteni halsaláták. Vulgáris kijuttató hering (ez adunk mindenhol - a szelet származó vinaigrette).
Mindig evett Oroszországban és a kaviár. A dél-oroszországi és a Volga-vidéken, amíg a 19. században volt olyan olcsó, hogy nem lefordítani táblázatok és közemberek tartották egészen hétköznapi étel. Traveler William Cox látogatott az egyik szabadság az emberek. Ez szerveztek a nyári kert Szentpétervár 1778-ban a Nagy Katalin: „Az asztal tele volt mindenféle ételeket. nagy piramisok kenyeret kaviárral, szárított kecsege, ponty és más halak, rákok díszített, hagymák, uborka. Minden évben, nem csak húshagyókedden, étkezési snack és palacsinta kaviár. Az első orosz emberek ettek leves, káposztaleves (recept főzés Alexandre Dumas hozott Oroszországból és benne az ő szakácskönyv) és Kalju - a halászlé. Ezzel szemben a leves kész volt nem csak az édesvízi, hanem a tengeri halak. A levest adunk hagyma, apróra vágott savanyúság, a rizs, a savanyú és a citromlevet. Ettem a 16-17 században, és a 18. században nevezték a hal lé. Hagyományos ivás oroszországi „Fűszeres ételek” - „pohmelki”: rasszolnyik és halofiton. Az azonos korú, mint az ősi ételek „másnaposság a sós”, szoljánka végre körülbelül ugyanannyi, mint rekreációs funkcióit. A 18. század végén arisztokraták átnevezte „falusi”. E név alatt élt az egész 19. században. Az eredeti neve visszatért a bolsevikok.
Jöttem az ukrán, és telepedett le a leves sertés hasát és marhahús (ez szolgált meleg és illatos fánk). Orosz és francia séf (a 19. században is dolgozott Moszkvában és Szentpéterváron éttermek) tették a receptet az ukrán borscs disznózsír új adatokat. Borscht kezdett készíteni a csont és a húsleves. Növelték előnyüket bab, tök, répa, és savanyú alma. Hozzávalók változatlan maradt cékla, káposzta, sárgarépa, burgonya, petrezselyem, hagyma, paradicsom. Miután az első második benyújtani. Továbbá, „királynője” az asztal maradt hal közül, amelyek, mint táplálékra - tokhal. Itt egy kis ízelítőt, mit írt róla 1867-ben Théophile Gautier: „Külső Oroszország, még a legcsodálatosabb asztalok, nem lehet tudni, gasztronómiai jelenség. És azt kell mondanom, kecsege kiérdemelte. Egy darab a Volga kecsege az elegáns villa utazási költségeket. A gála menü diplomáciai vacsorát gyakran szerepelt, például a tokhal a pezsgőt. A prémium volt tokhal.
A második helyet foglalta után a húst halételek. Az orosz földbirtokosok a 19. században költözött a város bárány zabkása (főleg a szeretett a hadsereg, az elkényeztetett bárány ezred napokat). Ugyanez étel regaled Chichikov - a házban ő készített Sobakevich egész birka. Ünnepi vacsorát szolgálnak sonka. Ínyencek olyan nagyra értékelték a húsvéti sonka (megette hideg), hogy elveszíti azt a legnagyobb szerencsétlenség. Miután a színész-komikus Alekseev elvesztett kártyák sonka a húsvéti asztalra. Azóta már nem belemerül a kártya (bár a sonka visszakerült).
Ősidők óta, lett népszerű, és a húst a bankot - az úgynevezett „hangzásbeli”. Ettek képviselői minden osztályban. Magasabb osztályú evett párolt egy bankot „ushnoe” marha szilvát tejfölös (ez tápláltunk hajdina). Paraszt „a fül” volt egyszerűbb az összetétel, de nem kevésbé ízletes, köszönhetően annak a ténynek, hogy készen áll az orosz kemencében. A 19. században nyerte az orosz és a grúz shish kebab. Vladimir Giljarovsky kiderült, hogy az első grill Kakhetian borokat a 1870-1890 években elkezdett kereskedni Moszkva séf George Sulhanov aki nevezte magát az unokaöccse Prince Dolgoruky Argutinsky-! Eleinte árult kebab közvetlenül a lakásban (csinálta titokban, engedély nélkül). Később, amikor a grill köszönhetően lépett a moszkoviták divatba költözött, az étterem Peterhof 'on Moss.