Lé, bor az édesipar
Lé, bor a cukrászatban.
Lé, bor
Lé használják a gyártás különböző édesipari termékek, hogy átadják a jellegzetes aromája és íze, amelyek specifikusak bizonyos típusú italok. A legszélesebb körben használt etil-alkohol, brandy, rum, és erős illatos fajták likőrök, likőrök, likőrök, borok.
Az édességek borok és szeszes italok előállításához felhasznált cukorkát, csokoládét, likőrös, dió, fondant és egyéb burkolatok, csokoládék, mázatlan, fondant stb drazsék likőrös, marcipán és más házak, csokoládé töltött és töltetlen .; karamell likőr, marcipán, tej és egyéb tömések.
Etil-alkohol (C2H5OH) Ez egy tiszta, színtelen folyadék mentesek idegen szag és íz nélkül szennyeződések. A forráspontja 78,3 ° C-on A etil-alkohol kevert vízzel bármilyen arányban.
Az alapanyag alkoholnak az iparban a burgonya, a cukorrépa, a gabonafélék és a kukorica. A technológia alapja az alkoholos erjedés cukor szereplő nyersanyag. Cukor befolyásolta Zymase élesztő enzim hasítja alkohollá és szén-dioxid. Keményítő alkohol kell alakítani a cukor (maltóz) alkalmazásával diasztáz enzim.
Alkohol termelés magában foglalja a következő fő szakaszokból áll: előállítására maláta cukrosítás keményítő (előállítása édes cefre) fermentációs cefrét, alkohol-desztillációs és tisztítása. A finomított (tisztított) alkohol előállítására kétféle rendes és nagy tisztítási.
Az édesipari gyár alkohol bekerül a palackok, csomagolt dobozok. A palackokat hermetikusan le kell zárni, és blokkolt. Alkohol tárolni, száraz, sötét, jól szellőztetett helyiségben hőmérsékleten 10-20 # 870; C távol radiátorok és hőforrás.
Cognac. Erős alkoholos nalitok a különleges aromáját és zamatát. A készítményt öregített fahordóban konyak alkohol. brandy termelési áramkör tartalmazza: megkapjuk borpárlatunkat, ezek desztillációs - megszerzése etil-alkohol, az alkohol kivonatot tölgyfa hordókban, keverékek, a feldolgozás és a palackozás. Ezen kívül kulazha készítmény tartalmazhat fiatal korú brandy alkoholok alcoholized és illatos víz, desztillált víz, cukorszirup és karamell.
Minden brandy függően az expozíciós időzítés, és ezért azt a mértéket a fejlődés a saját íz és aroma tulajdonságokkal vannak osztva közönséges, márkás és gyűjthető. Brandies készült alkoholokból 35 éves érlelés, tartalmaznia kell körülbelül 40-42%. és cukoralkohol, hogy 1,5 g per 100 ml.
Róm. Ez egy erős alkoholtartalmú nalitok, áttetsző, világos - barna, enyhén égető ízű. Részei rum-alkohol, finomított szellem a legmagasabb tisztítási és desztillált víz. Rum előállított alkohol termékek a cukornád feldolgozásából vagy cukornád melasz. Az érlelés alkoholt tartjuk új tölgyfa hordókban hőmérsékleten 18-23 ° C-on 4-5 év. A rum-alkohol, vízzel hígítjuk, kívánt esetben árnyalat színösszeállítás, lehetővé tette hozzá az alkohol - finomított, cukorszirup, szilvalé, észterek keverékét.
Szabvány szerint rumot tartalmaz 45% alkoholt, 2% cukrot (enyhítésére íz), van egy barna színű, aranysárga árnyalattal.
Tinktúrák. Attól függően, hogy az alkohol- és a cukor tinktúra keserű, erős, keserű kis erőd polusladkio, édes és aperitif.
Bitters készülnek a legtöbb esetben az infúziók gyógynövények, stimulálja az étvágyat, elősegíti az emésztést és a t. D., hogy ízt és tinktúrák különböző ízek hozzáadott aromák és illóolajok. Bitters tartalmaznak 35-45 térfogat%. alkohol és legfeljebb 1% cukrot, lágyító az íze.
Bitters csökkentett várat tartalmaznak 25 - 30 térfogat%. alkohol és általában jellemző az enyhe ízű és kellemes illatú.
Édes tinktúrák előállított keverékéből dúsított infúziók és aromás alkoholok, gyümölcs és bogyós gyümölcslé, cukorszirup, alkohol, víz és néhány más adalékokkal. Édes tinktúrák alkoholt tartalmaznak 17-20% cukrot - 14-25%.
Aperitifek - italok, stimuláló étvágyat, és tartalmaz 17-20 térfogat%. alkohol. Hozzák összekeverjük a száraz borok, likőrök, likőrök, dúsított infúziót.
Félkész likőr - vodka termékeket. Ezek lelkű gyümölcsitalok, gyümölcslevek, teák, aromás alkoholok.
• dúsított gyümölcslevek tartalmaz 20-25% vol. alkohol. Ezek alkohol hozzáadásával gyümölcs és bogyós gyümölcslevek eper, barack, fekete ribizli, cseresznye, és mások.
Etanol kivonatok tartalmaznak körülbelül 60 térfogat%. alkohol. Nyert kettős infúziós aromás alkohollal magvak, füvek, gyökerek, virágok, fakéreg, gyümölcsök, vagy ezek keverékei.
Aromás alkoholok desztillációval állítjuk elő az illékony anyagok az infúziós az aromás kiindulási anyagot egy vizes alkoholos oldat.
Liquor - vodka termékek értékeljük egy tíz-rendszer: felső jelek számára íze és illata - 4 a szín - 2. Fizikai és kémiai paraméterek jellemzik a a termék összetételét. A késztermékeket nem lehet csapadék, zavarosság, idegen vagy károsodott szaga íze. Tárolja őket hőmérsékleten 1020 ° C-palackok, dobozok függőlegesen szerelik be a nyílásba.
Borok. Nyert az alkoholos erjedés szőlőlé vagy szőlő. Borok vegyületek nagy íz és tartalmazzák az értékes tápanyagok és biológiailag aktív anyagokat. A készítmény és az íze a borok függ szőlőfajta, helye a növekedés, és más technológiák.
Borok vannak osztva étkezési (száraz és félédes), dúsított, desszert, ízesített, csillogó. Attól függően, hogy a minőségi mutatót különböztetünk szüret és a hétköznapi borokat.
Vintage - ez a legjobb borok egyes borvidékeken. Ezek előállított bizonyos fajta szőlőt hatásnak tesszük legalább 2 év. Vintage borok, érleltük 6 év, beleértve a legalább 3 évig az üvegben, az úgynevezett kollektor. Értékesített borok megtartása után egy évvel, az úgynevezett rendes.
Borok értékeltük a fizikai-kémiai és érzékszervi jellemzőit egy tíz-rendszer.
Borok és szeszes italok tárolására italt egy meglehetősen száraz, jól szellőző helyen, a dobozok. Dobozok szerelve a köteg magassága 2 m. Palackokat fekvő őket úgy, hogy a nedves parafa bort, nem száraz a levegő bejut a palackba.
Az optimális relatív páratartalom a helyiségben a tárolás során borosüvegek 70-75% hordóban - 75-80%; optimális hőmérséklet 8 és 16 # 870; C. Via tárolás alatti hőmérséklet 0 # 870; C kicsapódását okozza (fogkő). Erős bor fagynak meg -3 # 870 C, a többit - át -4 ° C-on Emelt hőmérsékleten jelentősen felgyorsult bor romlási folyamatok.