Hogyan savanyú húst és zsírt
Sózása szalonna receptek otthon.
Több módon lé hús és a zsír. Régi idők óta az emberek esznek húst és zsírt állatokat. És annak érdekében, hogy egy kicsit hosszabb legyen, különösen a pozitív hőmérséklet, valamint a főzéshez sonka, sonka és kolbász, sózás alkalmazni. Só lehet sertés, birka, ló hús, és egyéb húsok, valamint a baromfi hasított.
Nem maradok sokáig a magyarázata a tartósító tulajdonságait só. Kivéve azt, hogy a sók jelenléte a termékben okoz kiszáradást abban vannak mikroorganizmusok. De végül is, tudnod kell, milyen sózás nem vezet mentesítésére hús beteg állatok.
Tudni kell, hogy a só, csak késleltethetik a mikroorganizmusok, de nem pusztítják el őket!
Amikor sózás hús és a zsír ellen kell állnia az optimális hőmérséklet, amely + 2 ... 4 ° C-on Ha a hőmérséklet magasabb, akkor együtt a sózás folyamat előfordulhat, és károsíthatja a húst. Alacsonyabb hőmérsékleten a hús és a zsír prosalivatsya lassú és nem megfelelő.
Elkészítésekor a keményítési, úgy, hogy ez több volt, ízletes és kiváló minőségű, a használt sóoldat a sózás kívánatos használni többször, mert akkor a húst akkor kevesebb oldódó komponensek, amelyek átadják a jellegzetes ízét sózott marhahúst.
Otthon, pácolás hús és húsipari termékek, általában használt egyszerű és összetett sóoldattal mossuk. Egy egyszerű sós lében használunk csak. Egy ilyen sós használt a sózás Zsíros termékek, beleértve a zsírt is. A komplex sóoldattal kivéve sókat adunk, aszkorbinsav vagy ezek sói, valamint a cukor és egyéb összetevők (fűszerek).
Kifinomult sóoldattal mossuk.
Víz 10 liter;
Só 1,6 kg;
Cukor, 100 g;
Szegfűbors, hogy egy babérlevelet, ízlés szerint, kömény, kardamom, ánizs, koriander, fokhagyma, stb, mint mondják, a „művelt tét”.
Hogy előkészítse a sós jobb használni forralt vízzel, és sóoldattal mostuk nem felesleges szűrni. És ha egy jó, tiszta, puha, szagmentes víz, akkor lehet használni, ahogy van.
Húsfeldolgozás és húsipari termékek két módja van:
1. A száraz eljárás. Feldolgozás száraz só vagy alapon.
2. A nedves módszerrel. A kezelés egy sóoldattal mossuk.
Ön is használja a vegyes módszert.
Száraz sózás só.
Ezzel a módszerrel a zsír vagy zsír a hús szükséges dörzsölje vagy száraz só keveréket guschey pácolás, majd tegye tartályokba. Mint egy konténer, akkor fa doboz, sűrű táskák, kádak. A városi körülmények között, mint általában a sós szalonnát vagy tárolt húst üvegedényekbe. Amikor szóló közbeszór minden réteg sót. Emlékeztetni kell arra, hogy a termék lesz a jobb minőségű, ha halmozott olyan szorosan, ahogy csak lehetséges. Tehát a sózott hús jobb nyomja le az elnyomást. Tartsuk sózott szükség hűvös, sötét szobában.
Sózása hús sós lében.
Helyezzük a húst vagy a húsipari termékek a hordó, kád vagy műanyag dobozok és töltse hideg sóoldattal (2 - 3 ° C). Ezen felül, helyezze a járom (vagy terhelés, akkor lehet használni a tiszta kő elég súlyt). Tara, amelyben meghatározott
Használt pácolás brines különböző sótartalom. Sós lében tartalmaz 14-16% sót (10 liter vizet eltart körülbelül 1,5 kg só) a szokásos - 18% sót - 20% és így tovább. Azt kell mondanom, hogy a csökkenés a sótartalma a sós, íze és aromája a késztermék javulni fog. De sóoldattal koncentrációja nem lehet kevesebb, mint 12%.
Tartsuk sózott lehűtésének szükségessége és szellőztetett helyiség hőmérsékleten körülbelül 3 - 7 ° C-on Ilyen körülmények között azt jól karbantartott egész 6-8 hónap.
Nem ajánlott lé a húst, ha fagyasztott és felolvasztott többször.
Ez az információ hasznos lehet a vadászoknak. Amikor sózás, a marha- és bárányhús, minden történt, ugyanúgy, mint a sózás sertéshús. Tartsuk szem előtt, hogy a sovány állatok, a hímek és nőstények kölykei, sózott marhahús nem túl jó minőségű.
Hogyan pácolást sonka.
Elkészített sonka (a felesleges darab húst és zsírt) feküdt egy fából készült doboz, vagy hordó nyílásokkal az alján a sóoldat és kialakítható, tud lefolyni a kinyújtott tartályban. Csomagolás előtt a húst, és megszórjuk jó száraz dörzsölje guschey pácolósót vagy ezek keverékei. Box hozott egy hideg, sötét helyen. Minden 3 - 4 nap szükséges, hogy elmozdulás a láb (top - lefelé és alulról - tetején). Minden alkalommal, öntsük gyógyítására sója vagy ezek keveréke.
Mikor kerül sor 15-20 nap prosolyatsya sonka, és be kell akasztani, hűvös, száraz helyen folyik ki a sós és zavetrivaniya.
Hogyan pácolást szalonna (bacon).
szóló sós szalonnát egy dobozban.
Fat, darabokra vágva mérő 20 × 20 cm. Ez általában sós száraz módszerrel. A gondosan előkészített rostély guschey terméket só vagy só keveréket.
Vegyünk egy üres fa dobozban, és előkészíti, hogy belülről fekete papírral. Tedd a tiszta pergament és öntsük sót, egy réteg körülbelül 1 cm-es. Salo csiszolópapírral le szorosan, és szépen fektetett réteg só. Amikor szóló minden réteg, beleértve a felső, öntsük sót. Ne felejtsük el, hogy töltse ki, és a tér között, a rétegek és a falak a dobozban. Fedjük le egy tiszta, fehér papírt, majd a fekete papírral, vagy ruhával. Felső fedél, a rakomány, és tegye hűvös, sötét helyen.
SALINE ezáltal a zsír egy hideg szobában a hőmérséklet nem magasabb, mint 10 ° C, tárolt egy évre. Sárga zsír, ha az, hogy a fény.
Remélhetőleg tippeket, hogyan savanyú húst és zsírt. hasznos az Ön számára.
Sok szerencsét, és találkozunk a helyszínen.
Hogy megkönnyítsék a keresést a szükséges információt az oldalon, azt javasoljuk, használja a keresési űrlapot, amelynek székhelye a fejlécben a blog.
Cikk kívánt tárgy megtalálható egy listát a vámtarifaszám vagy oldaltérkép.
Annak érdekében, hogy a webhely több érdekes és informatív, kérem, hogy válaszoljon néhány egyszerű kérdésre. Kattintson a gombra.
Feliratkozás a frissítések megszerzése az E - mail. Ez lehet a formája «RSS bejegyzések”, amely a főoldalon.
Érdekes a téma:
Salo éli rehabilitációs időszak. Kiderült, hogy nem olyan ijesztő, mint amilyennek megijedt minket táplálkozási. És van egy csomó hasznos és szükséges a szervezetben. Többek között, különösen a szalonnát és a fokhagymát nagyon erős antioxidáns, segít, hogy szüntesse meg az immunitást.