Hogyan bunkó hal, és hogyan pácolást
Cook otthon szárított keszeg - nem könnyű.
Szükséged lesz erkély vagy egy pincében, a türelem és a lejárati 7-14 nap, a sört.
Fish azonban kiderül, nagyon finom. Próbálja ki!
1. lehetőség: Szárított keszeg, különböző méretekben.
1. Ha a halak csak fogott, hagyja ázni néhány órán át. Majd mossa le hideg vízzel, eltávolítva belőle minden nyálka. Mossuk ki a halak a medence, vagy a váladék eltömítheti a mosogató.
2. Menj át a halat, tedd a hasított 500-700 g egy halom, és 700-1000 másik. Minden halat óvatosan dörzsölje durva sóval. Dörzsöli a nagy hal, betette a szájába és a kopoltyúk sót.
3. Ha keszeg nagyon nagy (körülbelül 1,5 kg), mielőtt dörzsölés sót vágja el a fej, a has és Pierce egy éles tárggyal.
4. Vegyünk egy mély száraz medencében. Az alján, helyezzen egy réteg durva sót, majd a réteg a halat. Ezek a rétegek feküdt a halakat. Amikor tartja között Rybin rövid távolságra.
5. Taz bezárja a gézen, és hagyjuk hűvös helyen 12 órán át. Ha a halak állandó, fordítsa át, és tegyük a tetejére a súlyos terhet. Tedd a halat egy vágódeszkát és egy nagy fazék vagy vödör vizet.
6. Hagyja a halak három napig, flip 12 óránként. Ha a hal nem kapcsolja, akkor megromlik.
8. Ha a szárítást végezzük a nyáron, a kezelendő keszeg legyek. Minden halat obmazhte növényi olaj és egy erős szag vagy enyhe oldatot ecet.
9. tőkehal elmúlt 3-4 hét. A szín a has legyen szép borostyán színű.
2. lehetőség: Szárított keszeg kibelezve.
Szárított keszeg fogunk kibelezve. Ez biztosítja a jó prosolku mellett a halak nem romlik.
Főzni szárított keszeg?
1. kibelezett keszeg, távolítsa el a kopoltyúk és mosható. A legfontosabb dolog - ne szúrja az epehólyag.
2. 1 kg kibelezett keszeg kell 250 g sót. Úgy tűnik, meg kell skála, nem szabad összetéveszteni. Egy tálba helyezzük a halat, megszórjuk sóval, és dörzsölje, nem megfeledkezve a hasi rész.
3. alján egy hal helyen, és rá - a kengyel (természetes kő, például).
4. keszeg solite 2-4 napig hűvös helyen (nem kevesebb, mint 0 fok).
5. Fordítsa meg a halat 12 óránként. Ha a hal nem kapcsolja, akkor megromlik.
6. Miután 2-4 nap, válassza a halakat a sós, vízzel öblítjük, és tegye száraz ugyanabban hűvös, jól szellőző helyen. Szárított hal 7-14 napig, attól függően, hogy a súlya.
Szárított keszeg kész!
3. lehetőség: különböző szárított hal.
Szárított úgynevezett enyhén sózott hal, amely lassan szárítjuk természetes körülmények között hőmérsékleten nem magasabb, mint 20-25 ° C-on
Az együttes hatása lassú vízelvezető, napfény és előre gyenge sózás halszövetben vannak jelentős változásokon megy keresztül: tömörített, telített zsír és a nyereség ugyanakkor egyfajta íz és megjelenés.
A szárítás felhasználásra elsősorban Roach, keszeg, szárított hal, makréla és Roach, de lehet száraz-kúra és más hal. A zsírosabb halak, annál nagyobb mértékű a gyógyító szerez új és értékes minőségét.
Frissen fogott halat azonnal folyamat nem szárításra. Eleinte a hal tartjuk 2-3 órán át hűvös helyen a halom, kevert fű (jobb csalán), és azután előkészítjük a sózás.
Hal hossza 25-30 cm vágás nélkül só, nagyobb méretű vágott a fejtől a farok a szár és azonnal extraháljuk belekben és a zsigerek ezekhez csatlakoztatott (tej vagy tojás hagyható).
Sózás előtti hal felfűzve zsineg. Tartja a tűt a húr (hossza mintegy 60-70 cm-es) a bal kar, jobb feltolva át a tűt a hátán a halszemek az egyik oldalra. Felfűzve egy tűt 2-től 10 halat, méretétől függően, vannak nyomva a tűt a zsineget végei vannak kötve egy egyszerű csomót.
Csomagok hal mossuk a szennyező anyagok a vízben, dörzsölte sóval, amely tele van a kopoltyúk és befelé a seben keresztül. A nagy halak (tömege több mint 1,5-2 kg), hogy további hosszmetszete a hátsó, ami szintén elaludni sót.
Ezután ínszalag halak vannak elhelyezve hasa fel, nem nagyon szűk, egy hordó vagy a tartályban, amelynek az alja egy előre öntött sóoldatban (1 tömegrész sót, 4 rész víz).
2-5 nap elteltével, attól függően, hogy a méret a halak és az időjárás (meleg időben időszakban kevésbé sózás), ínszalagok halat eltávolítják a hordó, helyezzük néhány órát egy halom, majd alaposan mossuk hideg vízzel, ami után a halakat lógott szabadban a vízszintes terített oszlopok, gerendák és a fészer így. n. jobb a napos oldalon, de az árnyékban lombkorona alatt. Ha lóg a szalagok próbálják rendezni úgy, hogy a halak ne érintse meg a hasát és kilóg.
A szárítási időtartam kis halak körülbelül 2 hét, nagy - akár 4-6 hét.
Bunkó hal jobb a tavasszal, hűvös és száraz időben. Nyáron nem ajánlott miatt gyors avasodással halolaj.
Szárító eljárás és elkészített tengeri ételeket, mint például Balyk, teshi és bokovniki. Ezen túlmenően, a gyártás Balykov előnyösen használható húsos és zsíros halak (elsősorban a lazac és a tokfélék) előzőleg sós majd provyalennye vagy füstös mérsékelt hőmérsékleten.
Ha a szárítást a belsejében a halak nem távolítják el, akkor fel kell függeszteni csak a hátsó rész, hogy kiemelje a levet kiáramlott a halat.
Csak belsejét marad élén halak, és ez megkönnyíti a tisztítás folyamatát.