Eltarthatóságát félkész termékek baromfi és vadhús - studopediya
A felület a bontott baromfi legyen tiszta, maradékoktól mentes a tollak és a „tuskók” nélkül nyálka, száraz, zsír halványsárga, fényes csőr. Enyhe bőr égési sérülések, két vagy három bőr vágott hossza kevesebb, mint 2 cm. A szín és a szag jellemző ez a fajta madár nélkül rendellenes szagot. A következetesség a húsa szilárd, feszes. Tetemek nem kell a vérrögképződés és területek impregnált epe.
Fasírtok természetes - anélkül, hogy a bőr és a felület a film, inak vágják 2-3 helyeken, váll csont kiborítjuk a cellulóz, a hossza 3-4 cm a csonkjára van a fej. A csonttömeg 5 g félkész termék tartalmazhat kis filé vagy szeletek 1-3 filé húst egy másik. filé formájában egy ovális, a színe a fehér-rózsaszín-rózsaszín, illata rejlő friss csirke hús, következetesség vastag, rugalmas.
Szelet rántott kell ugyanazokat a követelményeket, mint a szerves hamburgereket. A felületet meg kell borított egy egyenletes réteg fehér panírozó nem megengedett lag hidratálás és breading.
Vágott szelet vannak lapított ovális alakú panírozott felületen egyenletesen, anélkül, hogy repedések, sokszög élei, lágy konzisztencia, a szag jellemző húst jóindulatú.
Főtt félkész hőmérsékletre hűtjük legfeljebb 6 ° C és tárolni hőmérsékleten O 4 ° C-on Feldolgozott tetemek kerülnek fém dobozok vagy tálcák és tárolni nem több, mint 36 órán át, panírozott pogácsákat - a 24, belsőségek, leves-készletek és a csont - 18, apróra vágott termék - akár 12 órán keresztül.
Fasírtok természetes, rántott és cikkek apróra vágott tömege (szelet, hús golyók) elhelyezett szélén szögben egy sorban. Chicken Kiev töltött és helyezzenek el egy sorban, de nem a szélére. Szelet masszát fektetjük egy réteg 5-7 cm-es tálcára és lehűtjük.