Arpikom, lavrolga - s blog
Régebben azt gondoltam, hogy nem vagyok a húsevő. Csirke mindig úgy tűnt nekem, és sokkal kellemesebb az íze, és lágyabb szerkezetű, nem beszélve a hal / tenger gyümölcsei, kész voltam, hogy enni naponta és minden mennyiségben. Azonban, hogy minden megváltozott, amikor megpróbáltam a tökéletes steak egy kávézóban, New Yorkban, ahol férjem és a lányom élt néhány évvel ezelőtt. Azóta elkezdtem vásárolni különböző steak Whole Foods, a szállítási hálózati termékek otthoni Fresh Direct és próbálja újra kipróbálni a konyhában. De minden hiábavaló volt.
A pánik, kinyitom az ablakot, és megpróbálta valahogy szellőztesse ki a helyiséget, és D. veszít a remény a gyors javítást a helyzeten, húz egy pán-grill steak hogy chadit mint egy mozdony, az ablakhoz, majd állt az ablakban, kezében a nehéz egy öntöttvas serpenyőben egy ablak kinyújtott kezében, és imádkozott, hogy az egész történet véget ért biztonságosan.
Szerencsére a tűzjelző nem működött, és a húst ettünk is, de megismételni ezt feat volt elég hosszú ideje, hogy megszerezzék a bátorság. Miután ebben az epikus hiba még több próbálkozás, egy részük sikeres volt, néhány nem annyira, és azt álmodtam, hogy egy napon én tanulni főzni a húst úgy, hogy minden alkalommal, hogy büszke legyen a végeredmény.
A Master Class „The Art of Steak„elkészítettük és megkóstolta négyféle steak (rib eye / Ribeye steak, hátszín / sirloyn steak, szűzpecsenye / filet mignon és lágyék / lágyék steak).
Nagyon érdekes volt, hogy próbálja meg mindent egyszerre négy és érezni a különbséget közöttük ízét és állagát. Filet mignon, a kedvenc választás a hölgyek készült dugványok, legszelídebb és puha, de az íze, hogy van egy elég gyenge és telítetlen, nem lehet összehasonlítani a ribeye steak vagy sirloyn amelyek íze sokkal gazdagabb és változatosabb. Champion íz szempontjából, ez a lágyék steak (vékony szelet / Anglia), amely szerint Alekszej Zabelin, más néven „a hentes steak”, mert ez általában akkor, ha csökkentik a steak hentes hagy maga. Vékony steak egy steak szerelmeseinek rágni, akkor sűrűbb, mint a ribeye steak vagy sirloyn, hanem kóstolni élénkebb, hogy van egy nagy megelégedésére a fogyasztó számára munkák))
Ahhoz, hogy egy puha steak, a hús kell fűszerezett. Ha a friss hús hamar a vágás után, a steak lesz nehéz, mert az izom van egy darab húst nem nyugodt. Ha vásárolni húst a boltban, meg nincs dátum a csomagoláson, és az alsó az időpont (ez is meg kell adni), akkor mérjük, 20-25 nap, és ez lesz, hogy mely időponttól kezdve lehet sült húst. Természetesen beszélünk egy darab hús vákuum csomagolásban (pl Lipetsk márványos hús vagy Új-Zéland marhahús). Sajnos, a steak száraz-aging Oroszországban az importált és megkóstolható csak éttermekben, melyek közül sok saját „hús idézi” belül 21-35 napon különleges légkamra.
Marha Argentínából, elsősorban a hús borjak fűvel táplált, ez több száraz és az éttermekben, „Goodman” nem használja azt.
Ausztrál marhahús egy kövér, akkor nyert hús eredményeként gabona-táplált borjú.
Lipetsk márványos hús, ami most gyakran megtalálható a szupermarketekben és az Auchan is hús borjú gabona-táplált (termelők vásárolni 4 hónapos ausztráliai bikák tenyészteni „fekete Angus”, az Oroszországból importált és itt vezetjük a kívánt érettségi fokot). Ez sokkal olcsóbb, mint az ausztrál és a jó minőségű (ejtsd márvány réteg van jelen!), Vettem már többször, és megpróbálja.
Hogyan megsütjük a tökéletes steak:
1. Először is, a húst nem lehet vékonyabb, mint 2,5 cm! Ha főzés steak marhahús (EP-filé), darabokra vágva a vastagsága legalább 5 cm.
2. Mielőtt sütés steak hús ázni szobahőmérsékleten 1-2 órán át. Így sokkal könnyebb lesz irányítani a folyamatot, és a mértéke pörkölés.
3. sütéshez steaket használok egy öntöttvas bordás pán-grill, amely addig melegítjük, amíg egy könnyű pára. Olaj, annak érdekében, hogy elkerüljék a füst konyha, serpenyő nem kenődik!
5. Közvetlenül mielőtt steak a serpenyőben, ízesítse sóval és borssal mindkét oldalán, és kezdjük el sütni. Ne tegyen több mint két ribeye / sirloyn steak per pan (ha grillezés bélszín marhahús, lehet sült azonnal 3-4), egyébként a hőmérséklet a pan zuhannak, és a húst kezd főni a saját levében helyett megsütjük, amely egy aranybarna megbízhatóan megtartja minden húslé belül a steak.
6. Fry a steak 1,5-2,5 percig mindkét oldalán (ha akarsz egy szép „mesh” mindkét oldalon, megpirítjuk 1,5 percig hornyolt serpenyőben sült, majd az óramutató járásával egyező, 90 fokkal, megpirítjuk további 30-45 másodpercig csak akkor adja át a másik oldalra). Forgassa a húst csak kulináris fogó és semmi esetre sem egy villával, hogy nem lé folyt.
7. Mielőtt bekapcsolja a húst, a másik oldalon, hogy győződjön meg arról, hogy az első oldalon is elég sütni és steak vásárolt szép színezés. Ha a hús nem marad el a serpenyőben, így a kéreg még nem alakult, és meg kell adni a húst egy kis időt.
8. Amikor a steakeket pirított mindkét oldalon, helyezze őket a sütés tartályban, kiterjed a tartály fóliát, és helyezzük egy előmelegített 190 C-os kemencébe 10-12 percig az EP-filé vastagsága 5 cm, 7-8 perc ribeye / sirloyn steak (kifejezettebb, ha kívánt pörkölés, ez lehetséges, és mind a 15, illetve 10 percig).
9. Ezt követően, távolítsa el a húst a kemencéből, és, eltávolítása nélkül a fólia, hagyjuk, hogy „pihenni” 1-1,5 percig, majd szolgálnak bátran. Meg kell szereznie prozharka közepes ritka / közepes (vagy közepes lyukú / jól sikerült, ha úgy döntött, a második lehetőség abban az időben).
Kitűnő köretként hogy steak friss saláta vagy grillezett zöldségeket.
Jó étvágyat nektek és ízletes steaket!