A húsipari termékek előállítása az innovatív technológiák, megjelent a „Journal of fiatal

Címkék: húskészítmények, savanyúság, komplex készítmények, kenyér rendszerekben a szál

A trend az aktív fejlesztése a fogyasztás hűtött húsipari termékek, valamint kényelmi élelmiszerek megőrzött az elmúlt években, annak ellenére, hogy a kiskereskedelmi ár a friss hús fagyasztott felett. Ez a tendencia nem csak Oroszországban, hanem az egész világon. [1] Termelés félkész termékek előállítására hűtött élelmiszerek nemcsak a vállalkozások, hanem áruházláncok, amelyek saját műhelyek a termelés félkész termékek.

Egyél finom, változatos és nem töltenek sok időt főzés, az álom minden háziasszony. Ízek a családban eltérőek, és nem kell főzni minden nap, és nem egy étel, egyre több és több ember ma szívesebben vásárolnak kész húskészítmények és gyorsétterem, mint valaha kevesebb idő maradt, hogy a munkát a házias ételeket. [2]

Nem titok, hogy a pácolás - az élelmiszer-tartósítás alapuló módszer savas hatásra, amely bizonyos koncentrációban, különösen a só jelenlétében. Ez elnyomja a létfontosságú tevékenység Sok mikroorganizmus. Cirkuláltatjuk is pácolás növényi olajok alkalmazásával. A fő komponenseket pácolás: savas, növényi olaj, fűszerek és ízesítők. Acid, amelyet egy pác használunk, hogy tompítsa a húst, és megvédi a baktériumokat. Jelen van pácok részeként citromlé, száraz bor, gyümölcslevek. Növényi olaj védi a hús vagy hal savas támadás és könnyen oldódnak zsírokban ízek különböző fűszerek. Az olaj egy külön íze, hogy ne szakítsa meg az ízét a fűszerek és a hús. Az olaj is megakadályozza, hogy a hús kiszáradását során további előkészítést. Gyógynövények és fűszerek használják, hogy ízt nélküli termékekre jellegzetes íz, mint a sertés vagy csirke, kölcsönöznek további ízek [3].

Pickles előállított „alap”, alapján az emulzió, egy hangsúlyos csillogás pácok, növényi és száraz formában. „Basic” savanyúság enyhe aroma alapú olajok a repceolaj, a növényi kivonatok paprika vagy a fokhagyma, vagy méz. Ezek elsősorban felületének bevonására intermedierek, vagy különálló komponensekként dekoratív fűszerek. Levek alapú emulziók állnak növényi olaj, víz, fűszerek, fűszeres kivonatok, és a sót. Jellemző a jellegzetes íz, szín és illat, a feldolgozásához használt félkész termékek különálló komponensként. Levek fényező egy markáns csillogás, ízét, színét és illatát. Azt is használható önálló komponens. Növényi pácok, túl, olaj alapú, de lehetnek paprika, gomba, hagyma, kukorica, sárgarépa, karfiol és egyéb zöldségfélék. Száraz pácok használnak száraz formában (előállítására kolbász a sütéshez, hamburgerek) és a hígított (barbecue, sütés, pörköltek, filé). technológiai vállalkozások széles termékskála: finom fűszerekkel, folyékony pácok, savanyúság por természetes és félkész termékek darált hús, beleértve a grillező, egy jó alapot mártások szószok, finom ízek az első és a második gasztronómiai ételeket.

Fejleszteni a természetes félkész Európa legkorszerűbb üzem termelése az összetevők széles skáláját gyártja a pácok: gyönyörű krém - paszta Aromette sorozat, széles körben használják Európában, folyékony pácok és savanyúságok sorozat Marinette por. Krém - paszta Aromette sorozat - keveréke fűszerek alapján keményített növényi olaj, amely nem teszi lehetővé a termék égetett sütéshez. Palacsinta bázist biztosít vonzó félfényes felülete teljes időtartama alatt a tárolási, védi a terméket oxidációval szemben, biztosítja a stabil megjelenése a termék tárolása során. A sűrű konzisztenciájú egyenletessé teszi a pác a felszínen. Íz és aroma komponensek, amelyek a fűszerek zsírban. Ennek köszönhetően, során a pácolás behatolnak félkész és egyenletesen oszlik el a térfogatát egy darab húst. Krém - Aromette paszta használatra kész, ideális grillezéshez és grill, könnyen használható.

Levek por könnyen használható, és a minimális áramlási sebességet. Ezek lehetővé teszik, hogy a pác kívánt konzisztenciát és alacsonyabb költségek mellett. A hús processzorok vonzó a hatékonyság és a könnyű használat. Az első szakaszban a folyamat a száraz keveréket kell hígítani vízzel. Majd egy mix pác húst masszírozó vagy manuálisan. A növényi olaj a végső szakaszban a folyamat segít megvédeni a terméket felület zavetrivaniya és ad ez egy tökéletes fényes. Elkészítéséhez 10 kg a kész pác igényel 2,5 kg száraz pác, 4,5 liter víz és 3 liter növényi olaj. A száraz pác vízzel keverve, amíg a teljes oldódás a pác, majd lassan öntsük a növényi olaj és a folyamat, így emulziót. Az alkalmazás mértéke lesz kész pác 100g 1 kg nyers húst.

Példaként megadjuk a technológiai folyamatok előállítási fehér beznitritnyh kolbász és félkész termék „Chicken combok pácolt.”

Fehér kolbászok grillezéshez és sütéshez (beznitritnye): kolbász „Garden Herbs”

Nyers hús ajánlott alkalmazása előtt pác sóoldattal előkészítési folyamat Tserterling art.7651 vagy injektálással az injektor vagy masszírozó a masszírozó.

Sóoldat: Tserterling art.7651-8 kg

Feldolgozott egész csirkecomb turmixgépben keverjük össze a pác „krém gyógynövények.” A keverő a rendszer metsző zavaró lapátok, a megtakarítás az eredeti szín és a minőség. A késztermék szállított a csomagolás.

Art.4300 „Aromette Curry” sárga tartományban tökéletes főzés csirke - sült szárnyakat, grillezett baromfi. Curry - az egyik legismertebb keverékek indiai fűszerek alapján kurkuma gyökér. A készítmény lehet akár 30 különböző összetevőket, de a hagyományos hozzáadásával kurkuma a kardamom, fahéj, gyömbér, kurkuma, chili paprika, kömény, gyömbér. Indiában, a keveréket friss alapanyagokból készült, azonban túl a curry - ez egy száraz por. Leggyakrabban a curry íze különböző unsharp, de vannak jelentős ingadozásokat. Hagyományosan, curry használják, hogy ízt és színező rizs, zöldség, hús, baromfi, üdítők, hozzá szinte minden étkezést, meleg mártások, levesek, köretek, saláták, pizza.

Hús pácolt áfonya szakterületen. 4277 „Aromette Cranberry” rendkívül ízletes, lédús, puha, édes és savanyú ízű. Szintén a készítményben található só, amely segít megelőzni fejlesztése jód - deficiens betegségek. Cranberry pác nem hajlamos a hideg (nem emulziók), könnyen kezelhető, szép fényes és kevert bárány, pulyka, marha.

Levek készülnek egy nagyon kényelmes csomag: folyadék (műanyag vödör 4kg, 2 kg műanyag zacskók egy nagyon kényelmes különleges cap-adagoló, vagy fitting), Száraz (táskák a kombinált anyag fóliával 2 kg).

Van egy nagyszámú komponens, hogy növeljék a hozamot a húsipari termékek. Teljesítmény Tserterling art.7651 és Frishemiks art.5132- komplex készítmények előállítására sóoldattal mossuk, amely lehetővé teszi a húsipari termékek, hogy megkapja a kimeneti 110% -130% [4]. Foszfátnélküli Ezek a gyógyszerek növelhetik az eltarthatósági időt és megőrzi természetes színét és vágott félkész termékek mindenféle húst. Nyers hús ajánlott alkalmazása előtt pác sóoldattal előállítási eljárást a veszteségek csökkentésére a hőkezelés során, javítja a termék textúrájának és költségeinek csökkentése a késztermék [5].

A gyártók folyamatosan bővülő félkész termékek kenyér rendszerekben. Breading kiváló funkcionális tulajdonságokkal (természetes megtartja a nedvességet, és lehetővé teszi, hogy a színskála a hőkezelés után). Brother - több mint 100 féle terméket. A hozam a késztermékek kenyeret rendszerek akár 150%. Ez úgy érhető el, mint eredményeként a hármas panírozó.

A készítmény a félkész termékek egy dupla és egy tripla költő és a termelés a panírozott félkész termékek automatikus vonalak rögök, kordon - bleu, garnélarák, gyűrűk tintahal, halfilé, csirkemellet ispolzuyutsya panírozás: fehér és világos narancssárga zsemlemorzsával finom, közepes és durva granulálás. Ezek zsemlemorzsa van semleges íze és megőrizni az íze az ételt.

Ahhoz, hogy a fűszeres íz irányokat és a termelés eredeti termékek vannak rántott a különböző ízek - a gabona, burgonya és a kókusz, íze sajt, kapor, citromlé, szezám, mandulával.

Sok orosz húsfeldolgozók már sikeresen alkalmazott modern technológia félkész termékeket. És a vásárlók a különböző régiókban Oroszország értékelik a kiváló ízű.

Alapvető kifejezések (automatikusan generált). húskészítmények, Prianishnikov VV, természetes és félig apróra vágott, félig-gyártási technológia, a technológia vágott félkész termékek, hústermékek, húskészítmények a használt gyártási húskészítmények, aprított hús félkész termékek, hústermékek 110% -130%, hozam húskészítmények, főzés félig dupla, termelési intermedierek, természetes termelési félkész, félkész felületek során a felület intermedierek, feldolgozási polufabri Katov, bébiételek”folyékony marinírozott körű félkész termékek a kenyeret.

Kulcsszavak

húskészítmények. savanyúság, komplex készítmények, kenyér rendszerekben a szál