Stalic Khankishiev

A szerkesztő kapott egy kérdést:

Kedves Stalik, ha nem nehéz, megítélni minket:

Samara kulináris konferencián folytatta vitatkoznak rizs pilaf és vélemények megosztottak voltak. Egyesek azt mondják, hogy pilaf csak akkor használható „devzira”, mások azzal érvelve, hogy „devzira” jó minőségű van a Samara nem mindig kap egy, azt mondják, hogy ki lehet cserélni a hagyományos Ibérico.

holivar ment természetesen két táborra:
1) „Az devzira - igazi pilaf, és Ibérico - étel pilaf nem nevezhető.”
2) „Pilaf több főzési folyamat, nem pedig egy kombinációja egyedi termékek.”

Mondja, ön szerint, hogy egy érvényes helyettesítő pilaf devzira másik alak. És melyik az a két véleményt ebben a vitában (plov - a termék vagy folyamat), a kísértés?

A kérdés természetesen az, érdekes, és úgy döntöttem, hogy válaszolni, hogy a választ, és elérte, hogy a többi olvasó, még inkább tudom, hogy milyen gyakran ez a kérdés merül fel, nyugtalan gasztronómiában.

Kezdjük azzal, hogy szüzek Zira termesztik elsősorban a Fergana-völgyben. Körülbelül ez a rizs kifejlesztett egy speciális típusú pilaf - Fergana. Ie nincs rizs került kiválasztásra alatt egy meglévő receptet, és a recept jellemzőihez igazított e rizs íze, illata és a képesség, hogy felszívja a vizet, olajat, stb ízek.
És így is történt, ahol a rizs termesztése és elkészített pilaf emberek. Megadták a tájfajta rizs (vagy több fajta, de ez ritkaság, kivétel), és az azok alapján „kitalált” pilaf és egyéb rizs ételek. Tudod, ugye?
Indiai biriyani, Fergana pilaf, pilaf Szamarkand, Khorezm, iráni pilaf sőt rizottóval paella - minden étel számára saját rizsváltozatokban legalkalmasabbak az igen étel - úgy tűnik első pillantásra. És valóban, az ellenkezője igaz - az ezek előállítására rizsfajtákból emberek jöttek fel a legjobb módja. Természetesen ugyanakkor figyelembe vesszük, és egyéb termékek, amelyek elérhetők az adott helyen, és más körülmények figyelembe venni, mint például az üzemanyag típusa, típusú ételek jellemző a konyhai eszköz, egy életforma.
Mivel beszélünk szüzek Zira és pilaf, ebből következik, hogy az pilaf célja pontosan Fergana pilaf. És ami a legjobb az egészben, hogy szüzek Zira neki. De készít Fergana pilaf nem szüzek Zira és egyéb rizs - nagyon is lehetséges. Csak meg kell, hogy vegye fel a rizst úgy nézett ki, mint egy szüzet kömény a tulajdonságok, mint például a víz felszívódását, a képesség, hogy felszívja a zsír, a keménység gabona, és a képesség, hogy osztja a főzés során a keményítő a külső környezet (vagy inkább, hogy a legtöbb keményítő és belül nem foglalható!). Természetesen a csere más rizsfajta hatással lesz az íze, de nem elég, hogy ne hívja a kapott étel pilaf. Ha megértjük a technológia Ferghana ismert memória íz, a megjelenés és az eredmények konzisztenciája, amely arra törekszik, a pilaf még nem történik, és senki sem tud mondani, még Üzbegisztánban: „Nem, ez nem rizottó.” Azt mondják egyébként: „Ez a szokásos rizs pilaf, de ez - a szüzek Zira”.
Most, a meghatározása a ételeket. A fő összetevői a pilaf rizs, víz és olaj. Nincs más összetevőket is főzni rizst, de nem ezek nélkül. Ezen kívül, hogy készítsen pilaf jellemzi speciális technológiával főzni rizst, hogy a rizsszemek különválnak egymástól, és közöttük nem voltak jelen termék kitűnjön a rizs a főzés során, azaz hogy nem volt ragadós, nem volt olyan viszkózus hólé stb, itt mindenki tudja, a különbség a pilaf zabkása. De ez plovnoy technológia elkészíthetik ételek nem csak a rizs, de semmit - hajdina, tönkölybúza, hullámzás, köles és így tovább, egészen. burgonya és a tészta. Ebben az esetben az étel is nevezik. pilaf, de nem feltétlenül kell hozzá az elsődleges termék nevét, mint például a pilaf hajdina, rizs hullámzó, rizs tészta, tészta, stb ..
Ne lepődj meg, a cérnametélt pilaf.
Ha valami történt rossz években, és a rizs pilaf nem volt elég, vagy mit nem. Ezután pilaf készítünk az továbbá, ha bármely, az egyik „GWD” - finoman raskatanogo, morzsolt és szárítjuk tésztát, amely sült vajjal vagy sütőben színe megváltozzon, és további készítünk ugyanolyan módon, mint a rizs, vagy együtt a rizs. Azt lehet mondani, hogy nagyon finom, és most sokan úgy állítjuk elő, nem azért, mert nincs rizs, hanem azért, mert az íze, mint ez pilaf.
Kevesebb fanatizmus és több pilaf, elvtársak!

PS Csak sajnálom, hogy a válasz meglehetősen rendetlen - nem volt ideje válaszolni simán, bár lehetett volna írni erről a témáról telepített, de csak tömören.