Kitermelt, és most készít vaddisznó

Mielőtt folytatnánk a főzési ismernie kell a funkciók vaddisznó húst, hogy az fedezze az összes árnyalatok a főzéshez. Gyakran előfordul, hogy a hús főtt megfelelően, és akkor ott vannak mítoszok, hogy „nos, akkor - kemény, illata - nem az.”

Ha véletlenül kap a finom erdei vadkan, ne habozzon, hasított feldolgozás. Még alatti hőmérséklet, a hús minősége romlani kezd meglehetősen gyorsan. Korrupció kezdődik a gyomor-bél traktusban, amelyek mentén van elvágva, a herék, a vér eltávolítjuk.

Hús ellenőrizni kell az élősködők - ez kötelező. Vaddisznó gyakran hordozót és forgalmazója trichinosis, ami nagyon könnyű, hogy ragaszkodnak a személy, ami különböző formáit a betegség - enyhe betegség, és nagyon súlyos és krónikus egészségügyi problémákkal is. Azt akarjuk, hogy élvezem, és nem kap a beteg ... Ne hidd el - nézd meg a cikket erről a horror.

Mint minden más bányászott húst alaposan meg kell tisztítani. Ez különösen érvényes, természetesen, a haj. Úgy segítségével eltávolítjuk horgok, kanyargós, és húzza ki a bőr és a perzselés. Ha van otthon főzni, meg kell megszabadulni a tarló maradványok a főzéshez illatos bőr, meg kell könnyen megégetheti - ez lesz a vége gyorsan.

A legfinomabb húst minősül fiatalkorúak, azonban, mint a más állatok. Az idősebb a vaddisznó, így nehezebb lesz, és különben is, ez lesz egy jellegzetes szagot. Ez nem probléma, és ezt a problémát úgy oldják meg előáztatásának a húst a különböző pácok, mint a citrom, kefir, ecetsav, ecetes, stb Tehát, ecetes darab régi bárddal megtisztítják a „sajátosságként” körülbelül 3-5 óra, enyhébb pácok. - ne félj, hogy elhagyja hosszabb. A kisebb darabokra kabanyatiny, annál gyorsabban jön a kulináris norma. A nőstények egy jó gazdag íze és nem igényel ilyen óvatos megközelítést.

Mondanom sem kell, a legfinomabb a vaddisznó -, természetesen, része annak kéregtelenítési. Hátsó sonka lehet készíteni különböző módokon - sült, só, a füst és a főzés. A mellkasi része a tetemet rejtőzik az összes kedvenc uzsonna - mellkas, amely sózott és füstölt. Ezen kívül itt, és szegy - egy raktár a főzéshez. Neck - ideális pörkölés hús - zamatos és illatos. Lapát egy kicsit könnyebb és párolt különböző módokon. Új zselé lesz a remekmű köszönhetően vadkan lábát. Mint látható, minden darab általunk használt gondossággal, hogy kiderüljön, annak minden egyes tulajdonságait. Általában a hús általában nem ajánlott használni az első kurzusok (néhány kivételtől eltekintve a fajtától függően) - ideális a második minden változatban.

Recept 1 sült vaddisznó

Ne feledje, a film a középkori lovagok ... Jár magának egy ilyen fontos, és az ő szolgája a nyárson sült malac). Mi is így szeretnénk, nem? Esetében nehézséget ezzel a módszerrel: a hús égett kívül, és belül a nyers; miatt hogy a metszést (gyorsabb főzés) elvesztette a legfinomabb hús leve. Ahhoz, hogy elkerüljük az ilyen kellemetlen pillanatokat a prototípusok kemencék, beépített kövek, földes gödörbe. Úgy helyezzük egy nyitott grill és tegye a tetemet vagy nyárson. Felhalmozódik több hő kevésbé valószínű, hogy az erózió. Nos, ha a disznó nagyon kicsi, akkor kell készíteni elég gyorsan és jól, persze, állandó felügyelet mellett a séf.

• Mi meg fogja közelíteni a sonka, a húst vágjuk apró, de nem apró darabokra. Kis lesz száraz és kemény, és a nagy nem túl kényelmes enni, és ők is maradnak nedves, a felső obgorite.
• Marinade a következőképpen állítjuk elő: finomra morzsolódik hagyma - száma függően mennyiségű húst. Mi ebben az esetben nem kell meghajolni magát, és levét a pác. Vegyük a citrom - a hatalom roll az asztalra, vágott, és öntsük ki a levét is. Add vörös és fekete bors, só. Gyógynövények, stb lehet használni, hogy az íze, én hozzá egy kevés reszelt torma. savas pác derül ki, hogy ha összekeverjük a hússal, akkor kell csak fehérre, csak a szaga, és gátolják. Mind más és más módon, de én pácolja ameddig csak lehetséges, például éjszaka.
• Továbbá, a mosoly, de meg kell, hogy megfelelően felfűzve a hús a nyárson - ne lógni, vagy egyszerűen csak része az alsó obgorite. Nanizhite simán, lassan, így egy nagyon kis rések a darabok között.
• Amikor elkezdjük sütni - nem térhetnek, hadd vigyázzon a barátok (például egy tálca, ami szükséges, de mértékkel). Bad séf - aki felügyelet nélkül marad a BBQ. Skewers át a parazsat rendszeresen görgetni az egyenletes pörkölés hús, elkerülve a tüzet. Öntsük amit a szíved vágyik - pác, bor, sör - az Ön belátása és ízét. Ne szárítsa a húst, és ha kétségei vannak, vágott egy darab - tiszta lé folyik - így készen áll. Ha mindent a szabályok szerint, akkor kap hihetetlenül finom és kecses.

Sózott marhahús ismert, ősidők óta, és az egyik legfontosabb eszköze a hosszú tárolás hús tartalékok. Ez finom, hasznos és teljesen egyedi. Főzés következetesen és egyszerűen. Előre kell választani az utat a főzés. Ezek lehetnek száraz, nedves és vegyes típus. Az első esetben, előállítására só-bevonat a keveréket a só és parfüm alkotórészek, a második, valamint a víz keveréket a harmadik esetben, a hús sózott száraz első, majd töltve sóoldattal.

• Alapján a 10 kg hús kell venni 0,7 kg só. Ebben az esetben a sózott kap elég finom és enyhén sós. Sózással adunk babérlevél, bors és borókabogyó. Minden réteg hús öntsünk só tartály zárva, akkor kerül hideg helyen, és a pácolás folyamat elindult.
• Naponta egyszer (az első három nap) kapacitás kell fordulni, és akkor meg kell tenni egy-két alkalommal egy héten.
• Fontos, hogy tartsa be a hőmérsékleti viszonyok. Legjobb - jelentése 2 és 4 ° C-on Ha az előírtnál fok, a nagykövet lelassul, és ha az magasabb, a hús elkezd romlani. Akkor könnyen képes észrevenni kopást: a termék nincs penész, hab, iszap; Kellemes illata és nincs savas jegyzeteket vagy üszkösödés; hús egészséges színét, de szürkés vagy barnás.

Ez annak biztosítására, hogy a nehezen megszerzett húst nem hiába, és nagyon figyelmes, hogy a folyamat a főzés. És a legjobb az, hogy kezdetben látszott sózott marhahús készült vaddisznó tapasztalt ezen üzletemberek -, akkor az eredmény nem lesz teljesen sikeres. Ez az egyik dolog, ha sózzuk egy kis darab, nem kár, és több, ha azt szeretné, nagy a kínálat - semmi nem éri meg a kockázatot.

Példa sózás húst egy „kis léptékű”

Vegyünk egy kiló kiváló vágott, 70-80 gramm. só, egy kis piros vagy fekete bors, babérlevél (kissé) és zúzott fokhagyma (belátása). Hús és dörzsölje a kapott keveréket hűtőszekrényben egy hétig. A termék felhasználásra kész.

Példák ellátás sózott:

• Hús tökéletesen természetes formájában - egy egyszerű vágás.
• Sózott marhahús és forralunk etetett torma vagy tejfölt és savanyú mártással, és a fokhagyma.
• A termék felhasználható sütéshez tojás, burgonya, stb -. Tökéletes.
• Solonina kinyúlik több finom saláták együtt főtt burgonya, hagyma, stb zöldségek.
• Kockára vágott, és sült hús ideális kiindulópont a hagyományos orosz kasha, amely korábban szolgált csak nemes táblázatokat.
• Attól függően, hogy milyen mértékben sótartalma a hús kell ázni, majd főzzük hagyma, sárgarépa, burgonya, és öntsük a tejfölt hozzáadásával fokhagyma és gyógynövények.
• Vagy lehet: bab hozott majdnem készen, sózott marhahús hagymával és borssal, mind összekeverjük és párolt amíg meg nem puhul. Sült kenyér, valamint a friss fűszernövények - egy igazi férfi étkezés, melynek története kezdődik évszázaddal ezelőtt.

3. Jelly Recept az új évet.

Nem veszít, és használja fel a vaddisznó tetemet, beleértve a fejet. A készítmény a kocsonya, és pontosabb azt mondani, a régi orosz zselé lesz szüksége:

• Kaban: lábak, szív és a fej - minden alaposan meg kell tisztítani
• Sárgarépa és a hagyma - 2 db
• Só, babérlevél, bors, fokhagyma, petrezselyem

Hús alkatrészek és zöldségek tele vannak vízzel, és párolt néhány órára. Célunk - egyszerű szétválasztása a húst a csontokról. Sőt, a víz ne legyen sok - melyek kizárólag szilárd tömeg. Ezután tisztítsa meg a húst a csontokról, és apróra vágjuk rá. Az elkészített tartály (nem érdemes nagyon mély), feküdt ki a húst, és töltse meg a tömény húsleves, adjunk hozzá apróra vágott friss fűszernövények (kapor, petrezselyem, koriander - belátása), és az apróra vágott fokhagymát. Most a hideg, amíg hideg. Az asztalon szolgálnak hagyományosan tormával, mustárral és rozskenyér. Személy szerint én olyan barátokat, akik nem fogadják el a zselés ebben a formában, és ez egyszerűen melegítjük, rendíthetetlen pahuchestyu koncentrált léhez - olyan ízletes is.

Recept 4. Azu vaddisznó

Én személy szerint szeretem a AMU, és ezért azt javasoljuk, hogy ezt a receptet, és minden nap, és az ünnepi asztalra.

A készítmény lesz szüksége:

• Cabaña blade - egy font lehet egy kicsit több (lesz ízletesebb)
• Burgonya - 1 kg
• Hagyma - 2 db.
• Paradicsom - 3-4 db. (Közepes)
• Pickles - 3 db. (Átlagos)
• Növényi olaj, só, fekete és piros bors, fokhagyma, petrezselyem

Továbbá itt megtalálhatja a különböző variációk és sorrendű összetevők könyvjelzőket, de azt javaslom ezt. Kész lesz a bográcsban. A húst vágjuk kis kockákra, és megsütjük felett magas hő, amíg ropogós szép, tűz csökken, és bevezette vágjuk félgyűrűt hagyma - sült, most jön a fordulat morzsolódik, és tegye a paradicsomot (ha a bőr vastag, akkor el kell távolítani) - tűzoltó folyamat kezdődik. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet, húsleves, vagy valami sós, pác (ha hűtőszekrényben). Ebben az időben, mi tiszta és sült burgonyával. Amikor megpuhult a hús, kombinálni a burgonyát, és főzzük egy kicsit, hogy a burgonya magába szívott az íze hús és zöldség. A végén adjuk hozzá a felaprított fokhagymát és fűszernövények - koriander kívánatos, ha nem ellenfele. Tálaljuk pita jobb - ez finom.

Később érintjük és egyéb lehetőségek főzés vaddisznóé. Ugyanezek receptek alkalmazható közönséges sertés - és főzés sózott marhahús és grill.