Batsukova N.L.Zav. Department of General gigienyBelorusskogo Állami Orvosi Egyetem, PhD, egyetemi docens
Az élelmiszer-allergia fordul elő, amikor eszik bizonyos, gyakran szezonális termékekből: egyes zöldségek, gyümölcsök, bogyók, gombák, halak és tengeri termékek. Allergia is kialakulhat után gyógyszert, amelynek nagy allergén tulajdonságainak (antibiotikumok, szulfa gyógyszerek, hidrazinok, stb). Allergiás reakciókat az inhalálás alatt a test színe pollen, por és gőzök bizonyos vegyi anyagok. Az allergének is lehet fehérje antigének bomlása baktériumok, protozoonok, férgek élősködő a gyomor-bél traktusban. Allergiás reakciók is kiválthatja a meteorológiai tényezők, nőknél a tünetek súlyosbodásához kapcsolatban lehet, hogy a menstruációs ciklus során. A főbb tényezők a fejlesztés ételallergia hagyományosan említett: • a genetikai hajlam, hogy fejlesszék az allergiás betegségek; • szállítási antitestek egy szervezetben in utero és az emberi anyatejbe; • rövid időtartamú szoptatás; • A természet az allergén, a dózis, az adagolás gyakoriságát; • a gyermek életkorának és az első kapcsolatot az allergénnel; • megnövekedett permeabilitása a nyálkahártya a gyomor-bél traktus; • csökkentése helyi bél immunitás; • összetételének változása a bélflóra.
Kifejezettebb allergén tulajdonságai van fehérje eredetű élelmiszereket tartalmazó állati és növényi fehérjék, noha a közvetlen összefüggés a fehérje mennyisége allergizáló és offline termék.
Az orosz kutatók, közel fele a betegek szénanáthát (48%) volt allergiás reakció élelmiszerekhez.
Úgy véljük, hogy ez a nagy allergén aktivitás (anélkül, hogy figyelembe véve az egyes jellemzők) ételek is három csoportra oszthatók:
nagy
- Tehéntej, tengeri halak, rákok, tojás, hús és broiler csirke, eper, málna, eper, fekete ribizli, szeder, szőlő, ananász, dinnye, datolyaszilva, gránátalma, citrusfélék, csokoládé, kávé, kakaó, mogyoró, méz, gomba, mustár, paradicsom, sárgarépa, cékla, zeller, búza, rozs.
központi
- Sertés, pulyka, nyúl, burgonya, borsó, őszibarack, sárgabarack, ribizli, banán, paprika, kukorica, hajdina, áfonya, rizs
szegény
- Lóhúst, bárány (sovány), cukkini, tök, répa, tök (világos színek), alma zöld és sárga színű, fehér ribizli, egres, szilva, görögdinnye, mandula, zöld uborka.
A tej antigén aktivitással rendelkezik α - laktalbumin, ami 4% szarvasmarha tejfehérje antigének. Azonban ő megy forráspont hab és elveszíti aktivitását. De emlékeznünk kell arra, hogy az α - laktalbumin tej kereszt antigén aktivitás tojásfehérje (ovalbumin), vagyis ha allergiás a tejre, akkor tojásfehérjét, és fordítva. A legnagyobb allergén aktivitás b-laktoglobulin (akár 10% tehéntej fehérje), amely egyébként nem pusztította el forralással. Halak és tenger gyümölcsei a leggyakoribb élelmiszer-allergének. A halak leginkább allergén szarkoplazmatikus fehérjék (proteinek). A legkifejezettebb allergén tulajdonságokkal rendelkezik tőkehal protein, amely a termikus stabilitás: ez nem teszi tönkre a főzéshez és sütéshez és tárolják a szagok és gőzök (azaz akkor is, ha az a személy, csak hallani a szaga sült tőkehal, akkor is kialakulhat allergiás reakció). Tengeri hal több allergén, mint a folyó. Rákfélék és kagylók elszigetelt izom allergén - tropomiazin, amelyek különösen sok a vízben, ahol főtt garnélarák. Mellesleg, ragasztás bélyegek saját nyalogatja nyelv gyakran okoz allergiás támadást. Ez azért van, mert a ragasztó a hátoldalon egy postai bélyeg készül halcsontok. Tojás. valamint a halak, az egyik leggyakoribb étel allergének fontos. Között a legkifejezettebb tojásfehérjékkel allergén tulajdonságokkal rendelkezik ovalbumin ovamukoid, konalbumin. Ovalbumint 64% a tojás fehérje, ez hőmérsékletérzékeny (elpusztult a főzés során, sütés, stb). A legtöbb allergén fehérjék állati hús teljesen elveszítik allergén aktivitást a hőkezelés után, a főzés. Az állat húsa, két fő allergének: szérum albumint és gamma-globulin. Azoknál a betegeknél, szénanáthát, érzékennyé pollen allergia sokkal gyakoribb a Rosaceae (alma, őszibarack, sárgabarack, szilva, cseresznye, meggy, málna). Néha egy allergiás reakció nem megy végbe, ha a gyümölcsöt meghámozzuk. A főzött gyümölcs általában a „biztonságos”, mert ha főtt fehérje található bennük elpusztult. Facsavarok kapcsolódnak az élelmiszer allergének, immáron egy kifejezett túlérzékenység és a jelenléte kereszt-reakciók más allergén csoportok. Nuts leggyakrabban allergiát okozhatnak dió és mogyoró. Az epidemiológiai tanulmányok szerint, van egy tendencia, hogy egyre több olyan allergiás reakciók mogyorót. Mogyoró adhat súlyos allergiás reakciók akár anafilaxiás sokk. Peanut széles körben használják az élelmiszeriparban, és kapcsolódik az úgynevezett „rejtett allergének”. Amikor a főzés és a sütés az allergén tulajdonságai földimogyoró amplifikáljuk. Korábban azt hitték, hogy allergiás a hüvelyesek, különösen a szója, viszonylag ritka, de az utóbbi években már jelentős növekedés ételallergia ezt a terméket, mivel a jelentős növekedése a fogyasztás szója az étrendben a gyermekek és a felnőttek. Növényi legmagasabb antigén aktivitással rendelkeznek anyagok a paradicsom esetében (hisztamin), burgonya, padlizsán, paprika. Különös figyelmet kell fordítani a figyelmet az élelmiszer-csoport, ellenjavallt aszpirin által kiváltott asztma. Ezek a következők: az összes konzerv és hosszú élettartamú termékek gasztronómiai termékek (kolbászok, kolbász, stb); gyümölcs tartalmú természetes szalicilátok (alma, sárgabarack, narancs, grapefruit, citrom, szőlő, őszibarack, dinnye, aszalt szilva, szeder, málna, eper, cseresznye, meggy, fekete ribizli, aszalt szilva, mazsola); mandula; zöldség tartalmú természetes szalicilátok (burgonya, paradicsom, uborka, paprika); sört. Néha nem allergiás reakciókat okozhat élelmiszeripari termék maga, és a különböző élelmiszer-adalékanyagok: színező anyagokat, ízesítő szereket, emulgeálószereket vagy konzerválószereket. A legtöbb allergiás veszélyt kiegészítők: 1. Tartósítószerek: • A szulfitok és ezek származékai (E 221-228) • A nitritek (E 249-252) • benzoesav és származékai (E 210-219) 2. Antioxidánsok: • butilhidroxianizol (E 320) • butil-hidroxitoluol (E 321) 3. színezékek: • tartrazin (E 102), sárga narancs S (E 110) • azorubin (E 122), Ponceau (E 124) • eritrozin (E127), Brilliant black BN (E 151) 4. ízfokozók. • A glutamát (E 620-625) Annak érdekében, hogy allergobezopasnosti áramfogyasztók értesíteni kell a jelenlétét a készítményben az élelmiszeripari termék géntechnológiával módosított forrásokból (Fehéroroszország kötelező tartalmú termékek jelölésére összetételében GMI). Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a személy, aki allergiás reakció a halakra ha paradicsom beépített lepényhal gént (amely azért van, hogy javítsa a terep zöldség), kockázatok károsítja az egészséget, ha nem figyelmeztetett; az allergiás és az impulzusok előfordulhatnak a kereszt allergia gabonafélék, a hüvelyesek integrált gént.
Ha megtalálta a hibát a szövegben, kérjük, válassza ki és nyomja meg a Ctrl + Enter
Iratkozzon fel hírlevelünkre, és lépést tartani a kulináris világ életéért!
Kapcsolódó cikkek