5 ok, amikor a cukor szükséges,

Annak ellenére, hogy végtelen figyelmeztetések a veszélyeire édes táplálkozási tudósok még nem sikerült megtalálni, vagy hozzon létre egy anyagot, amely képes teljes mértékben helyettesíteni a cukrot.

Közben cukor van szükség nem csak, hogy csak így élelmiszer édes ízű. Az egyedülálló és pótolhatatlan tulajdonságairól a mondták a tudósok a University of Minnesota (USA).

1. Az aroma és íz egyensúly

Az a képesség, a cukor, hogy az élelmiszer édes jut először az eszembe. Valóban, ez a legkézenfekvőbb „funkció” cukor. Az édes íz érzékeli az emberi test, mint egy „marker” a tápláló ételek, valamint az élvezet forrása. Tanulmányok szerint az édes íz preferencia - veleszületett és fejlesztették az evolúció során az emberek és állatok: mert ez, hogy úgy döntött, a több magas kalóriatartalmú ételek és kevésbé toxikus.

Ez preferencia édes íz nyújt csecsemők a lehetőséget, hogy az első étkezés - az anyatejben. Ismeretes, hogy az anyatej tartalmaz 2,12 gramm cukrot körülbelül 30 gramm. Így különösen a megítélése ízek segítse az embereket és az állatokat, hogy túlélje.

Ezen túlmenően, a cukor segít, hogy a termékek vonzóbbá tegyék a fogyasztók számára. Például a gyermekek nagyobb valószínűséggel inni csokis tej, míg a tej maga a kalcium, kálium és D-vitamin cukor, íze fokozható, ez segít, hogy úgy érzi, és az idősek, akiknél ez az erő eltompult a korral.

Hogy az élelmiszer ízletesebb cukor nem csak önmagában. Reagálni különböző összetevők, felerősíti vagy mérsékli a ízprekurzorok. Cukor hozzáadása gyakran hozzájárul a javulás az élelmiszer aroma, íz és szag, amelyek hatnak a humán receptorokat egyszerre. Így kísérletek barack illatósítószert cukormentes megoldás, és úgy tűnt, nyájas, de ha ugyanazt ízek magukat a édesített megoldás, őszibarack íz egyértelműen érezhető. Ahhoz, hogy fokozzák a természetes ízét és illatát egyes zöldségek, ők is hozzá cukrot, míg a zöldségek nem válnak édes.

2. Az arany szín és étvágygerjesztő kéreg

Kenyér alatt a kéreg puha és szellős, omlós sütemények, fagylalt és krémes és kellemesen egyenletes is, mert a cukor. Azt teszi, sütemény súlytalan, így képezve a levegő belső üregébe. A mousse sütemény cukor együttműködik tojásfehérjét, és teszi a hab homogénebb és rugalmas.

Kölcsönhatásban áll a víz és a változó forráspont és fagyáspontja, így a cukor édes, krémes textúra és karamell - szemcsés. Ez hatással van a kristályosítási eljárás folyadékok előállítására fagylalt és egyéb hideg desszertek. A készítmény az utolsó cukor, csökkenti a fagyáspont, ez biztosítja a sima textúra desszert.

Mivel a nagy oldhatósága cukor javítja az ízét sok ital. És ez elengedhetetlen a gyártása dzsemek és zselék: csak a jelenlétében a cukor és sav tartalmazott gyümölcs pektin gélek.

Nehéz elképzelni, hogy egy diéta a modern ember kenyér nélkül és tejtermékek, valamint ünnep sok országban - anélkül, hogy a bor és a savanyú káposzta. Viszont ezek és sok más élelmiszereket és italokat, erjesztéssel előállított, vagy erjedés. Maga a folyamat olyan tejsavbaktériumokat biztosít, táplálkoznak szénhidrátok. Beleértve - cukor. Ezek a baktériumok, néhány legrégebbi játszott lenyűgöző szerepet a történelem főzés. És ez segített növelni a eltarthatóságát tejet.

Tejsavbaktériumok használatával a tejcukor - laktóz, anyagokat termelnek, amelyek meghatározzák az íze, aromája és textúra termékek, mint a tejföl, joghurt és a sajt. Mivel a fermentációs élesztő tészta emelkedik, és ennek eredményeként, növeli a méretét sütés élesztőt.

Jam egy nyitott edény nem romlik, és a kenyér az asztalon egy ideig nem szárad ki, mert a cukor azon képességét, hogy felszívja a vizet. Cukor magába szívja a nedvességet a környezetből, ami növeli a termékek eltarthatósági idejét. A zselék, lekvárok maradt nyitott hajók továbbra is ehető mivel nem tartalmaznak cukrot, víznek megfosztja a baktériumokat. Szárított mikroorganizmusok nem szaporodnak, és ennek eredményeként, elrontani ételeket. Cukor is „hidratál”, pékség, ami nem teszi lehetővé számukra, hogy kiszárad.

Cukor megőrzi színét és fagyasztott gyümölcs zselé, megelőzésére sötétedése elszíneződését és gyümölcs, valamint felületét védő gyümölcsök levegővel érintkezve. Amikor a főzés jam cukor teszi a gyümölcs felszívja a vizet, ami szintén segít fenntartani a színét.