sprotni vizsgálat, az íze nem megfelelően GOST

A szovjet időkben, ezek halkonzerv hiányosak voltak, és a szerencsések, akiknek sikerült nekik, dédelgetett féltve jar az ünnep, és büszkén mutatott az asztalra. Ma nem érzékelik sprotni csemegeként, bár nem valószínű, hogy bárki is álmodni eszik őket minden nap. De ha igazán akart, és elkényeztetett ponostalgirovat shprotikami, ez jó, hogy megtudja, mi az a termék minőségét.

Először is, felidézzük azokat, akik elfelejtették, vagy nem tudom, hogy mi az igazi sprotni. Ez Balti-tengeri sprotni, amely az úgynevezett - „sprotni”. És ez volt az a régi időkben, főleg a termelés sprotni olajban. Ma ezek a dobozok nem csak a balti, hanem az Északi-tenger és a Fekete-tenger és a Balti-tengeri sprotni hering a Kaszpi-tengeri sprotni és más halak, de nem az összes, hanem csak azt, ami nem hosszabb, mint 11 cm.
Gyártási eljárás spratt, általában egyszerű: füstölt hal, vágni, hogy a szövetváz, helyezzük kannák és öntsünk növényi olaj (vagy növényi olajok keveréke). Ezután Jar hermetikusan lezárjuk, és sterilizáljuk feletti hőmérsékleten 100 fok.

A klasszikus elkészítési módja sprotni - dohányzás éger fűrészpor. Füstje ad egy különleges ízt a termék, ami megkülönbözteti a többi halkonzerv. De azt kell szem előtt tartva, hogy a füst tartalmaz benzopyrene - rákkeltő anyag, veszélyes az egészségre. Ezért táplálkozási nem javasoljuk, hogy vegyenek részt a dohányzásról. A hosszan tartó és a túlzott használata rákok merülhetnek fel az ilyen termékeket. Nem csoda benzapilene koncentráció szigorúan szabályozott füstölve: az orosz állami szabvány ne legyen nagyobb, mint 0005 mg / kg.

Ha beszélünk sprotni, hogy önmagában ez a hal nagyon hasznos. A harmadik tartalmazott 100 g napi kalcium és fele a napi szükséglet-vitamin Ismeretes, hogy lassítja az öregedési folyamatot, erősíti a falak az erek, és megakadályozzák a vérrögképződést. Ezen túlmenően, a spratt van egy nagyon fontos és ritka nyomelem krómot, felelős egy stabil vércukorszintet és megakadályozza a diabétesz kialakulását.

Az összes adat a cikkben az eredményeket és következtetéseket csupán az a mintákat vizsgálták.

Só és vajat egy normális hal - nincs

Minden rendben van, és megfordult, hogy a sót. A szabványos halkonzerv lehet 1% -ról 2,2%. Az összes vizsgált résztvevők találkoztak a követelményeknek (lásd. Táblázat). Legkevésbé só sprattot «Alax» (1%), és gyakrabban a «Kaija» mintákat és a „Riga arany” (ón) - 1,8%.

De az arány a bankok és halolaj két minta kicsit nem fér bele a szabvány. GOST konzerv sprattot kell lennie legalább 70% -át a hal és legalább 10 tömeg% olajat. Két gyártók nedolozhili kis sprotni a termékeik meg: „Kaija” ez az arány 66,5%, hogy a minta „Riga Gold” - 68,4% (az átlagos mérések három doboz). A legtöbb hal meg a „finom konzerv” (lásd. Ábra). A piros vonal mutatja a határ a minimumkövetelmények fogva hal.
Spratt tartósításához használt növényi olaj, nem csak a napraforgó, hanem olíva, a repce, mustár, mogyoró. Azonban a gyártók nem mindig világosan jelzi a megjelenést. Csak olyan címkéket konzerv «Kaija» és «Old Town” (üvegedénybe) megállapítja, hogy a repceolaj alkalmazunk. Érdekes, hogy ezek a minták nem egyeznek a vendégek érzékszervi jellemzőit. Azt írták, a másik egyszerűen „növényi olaj”.

Most nézd meg, mit azt mutatta, mikrobiológiai vizsgálatok. Amint azt a következtetést a laboratórium „mind a vizsgálati minta” Spratt olajban „konzerv követelményeinek megfelelő ipari sterilitás konzerv csoport GOST 30425-97.” Ez azt jelenti, hogy soha nem találtak veszélyes baktériumok és mikroorganizmusok okozhat ételmérgezést.

Az íze, színe és illata

A biztonság természetesen jó, de szeretné látni kedvenc kezelésére is finom. Idegenben szerepel egyértelmű kritériumokat, amelyek alapján szakértők értékelték sprotni érzékszervi tulajdonságait. Itt vannak:

Kellemes, jellemző a konzerv jellegű, anélkül, hogy idegen szagtól és keserűség. Valószínűsége keserűség.

Dohányzás - az egyik legrégebbi módszer az élelmiszerek tartósítására, amelyet az emberiség ősidők óta. Só kombinálva a fa füstjét gátolja a mikroflóra és baktericid hatással rendelkezik.

Tehát mi a jobb sprotni? Sajnos, négy hét résztvevők a vizsgálat nem telt szigorú „casting” szakértői akkreditált laboratórium. Minta „Helm” nem felel meg a követelményeknek GOST íze: ez savanyú, nem jellemző az ilyen típusú konzerveket. Sprottni «Kaija» olaj- és „Old Town” (üvegedénybe) mellett íze nem felel meg a követelményeknek, a szag - ez szintén nem jellemző sprotni olajban. A konzerv „Riga Gold” mellett íz és szag okozott kritika még a szakértők és az összhang, amit eddig a „gyenge” (azaz halakra szétesik, amikor eltávolítják a jar) A mintákat „Alax”, „finom konzerv” és a „régi Riga „egy ón szakértők elismert megfelelőség GOST minden érzékszervi jellemzőit.
Nos, hogy ez könnyebb választani ízletes sprotni olajban, BCC szintén ízű amelynek eredményeit az alábbiakban mutatjuk be.

GOST szigorú követelményeket és módszereket hajformázó sprottni bankok sem abdomens biztonsági másolatot készít vagy egymással párhuzamosan vagy naperekrest de nem „egymás mellett”. Mellesleg, a hossza a halak ugyanazon a bank legyen megközelítőleg azonos - a tolerancia nem lehet több, mint 2 cm Egy másik érdekes pont .. Van különbség a téli és nyári szóló sprotni. Nyáron, amikor a hő, a hal kicsit mozog, és latni, így héja hátán megrepedhet. Emiatt a nyári sprotni helyezzük üvegekbe, has felfelé, és a tél, amikor, mint mondják, nem a zsír - éppen ellenkezőleg.

• Amint azt a laboratóriumi vizsgálatok, az összeg a veszélyes anyag benzopyrene minden tesztelt halkonzerv normális.
• Elemzések Mikrobiológiai nem mutatott káros baktériumok egyik mintában sem.
• Érzékszervi vizsgálat megállapította, hogy a sprotni olajban „Helm” nem felel meg a követelményeknek GOST ízlés; „Kaija” és „Old Town” (egy üvegedénybe) - ízlés és illata, valamint a „Riga Gold” - ízlés szerint, a szag és a következetesség.
• Minták „Kaija” és a „Riga Gold” hal bank némileg kisebb volt, mint amit a szokásos: 66,5%, illetve 68,4% -kal, amelynek mértéke nem lehet kevesebb, mint 70%.

Megfelelnek a GOST érzékszervi

Apró hering olaj „Old Town” (például ón)
kóstolás eredménye: spratthalászat szürke-barna színű, arany árnyalat. A bőr nem rugalmas. A következetesség a hal laza, kása. De az íze harmonikus, egy kis „szabadság máglya.” Olaj nélkül idegen íz, jellegzetes konzerv sprotni.
Értékelés: 4

Nagy sprotni olajban „finom konzerv”
kóstolás eredménye. Megjelenése sprotni gusztustalan. A színe sárgás-szürke, sötét vissza. Fish főleg nagy. Megkóstolni sprotni, de íze egy kicsit égett. A következetesség a halak érzékeny, de kissé szétfőtt.
Értékelés: 3.5

Sprotni a «Alax» olaj
kóstolás eredménye: sprotni Szín ezüst, sápadt és gusztustalan. Kóstolja szokatlan az ilyen konzerv, majdnem íztelen, jellegzetes ízét füstölt sprotni alig érezhető. Összhang puha, de kissé szétfőtt. Olaj a bank egy csomó, ez kellemetlen az íze, a keserűség.
Értékelés: 3

Nem felelnek meg a követelményeknek GOST érzékszervi

Sprotni olajban „Riga Gold”
laboratóriumi vizsgálatok. nem felel meg a követelményeknek GOST ízlés, szaglás és a következetesség.
Az eredmények a kóstolás: Megjelenése sprotni gusztustalan felülete mintha sínylődik. Színes bőr szappan-matt, szürke-barna. A szaga állott. A hal nagyon kellemes ízű tipikus sprotni, bár egy kicsit megégett. Összhang puha, olyan vykladyvanii bankok sprotni szétesik. Olaj off-íz, ami nem jellemző sprotni.
Értékelés: 3

Nagy sprotni olajban „Helm”
laboratóriumi vizsgálatok. nem felel meg a követelményeknek GOST ízlés szerint.
kóstolás eredménye: Nagy sprotni barna. A következetesség vastag, rugalmas. Amikor eltávolítja a hal nem esik szét. Szalaka elég sós, erős füstölt ízt, hogy megszakítja a ízét a hal. Úgy érezte, egy kívülálló nem hal íze. Az olajat a sáros bank, sötét színű.
Értékelés: 3

Sprotni a «Kaija» olaj
laboratóriumi vizsgálatok. nem felel meg a követelményeknek GOST íze és illata.
Az eredmények a kóstolás: Megjelenése sprotni ízletes, aranysárga színű. Úgy érzi, túl erős szaga füstölt termékek miatt az ilyen felesleges, ő tartják idegen spratt. Hal íze sós és savanyú, nem „sprotni”. olajok íze nagyon kellemetlen, keserű ízű, és azt egy idegen íz. A következetesség a hal kemény, még kissé durva.
Értékelés: 3

Apró hering olaj „Old Town” (üvegedény)
laboratóriumi vizsgálatok. nem felel meg a követelményeknek GOST íze és illata.
kóstolás eredménye: Kis, szokatlanul aranyhal, különösen, ha összehasonlítjuk más mintákat. Ugyanakkor a felszínen sprattot kóstolók láttam néhány furcsa foltok visszataszító fajok (fotó). Az illata olyan vegyi anyag, nem jellemző a konzerv hal. Az íze a hal sós és savas, ami nem jellemző a spratt. Ugyanez mondható el a célba: ez kellemetlen, a szokatlan keserűség sprotni. A következetesség a hal egy kicsit száraz.
Értékelés: 1