Öntött bor 1991-ben és Mehring

öntött bor

Bor átdolgozása, és tárolva hordó pórusain keresztül a fa folyamatosan oxidálódik a levegő akció, amelyben ez a különböző hasznos változás, a minőség fejlesztésével. De eljön az idő, amikor a bor már érett felnőtté, és a levegő akció további káros; hatása csak súlyosbítja ezeket a tulajdonságokat.

Akkor kell állítani a levegő juthasson a gonoszsága elért utolsó palackozást a bor a palackban. A palackok, bár változások és a folyamatos, de nem a levegővel, és a kölcsönhatás a komponensek a bor, főleg az alkohol kivonat, cukrok és savak.

Árvíz idején a palackban okozó időpontjában lejáró bor is nagyon eltérő a különböző típusú borok és a különböző településeken; ez attól függ, kizárólag helyi bor áztatás feltételekkel. Gyenge bor, egyszerű, gyenge, kis kivonható érik elég hamar, elég 2-3 év; erős borok gazdag kivonatok, szükséges érlelés hosszabb ideig - néha 10 vagy több évet.

Fehér bor a legérettebb inkább piros. Magas pincehŒmérsékleten, gyakori átdolgozás, szűrés, pasztőrözzük hozzájárul gyorsabb érést a bor. Hasonlóképpen, a megőrzése bor egy sekély tál, vékony falú, gyorsítja érés.

A megjelenés, kész palackozás bor legyen teljesen átlátszó; átláthatóság, ez nem befolyásolja a hosszan tartó állás és a bor. De ettől függetlenül a külső jel, a bort is teljesítenie kell a jobb íz követelményeinek érett bor, mert csak egy minta íz (bor) adhat egy ötlet a bor.

Az első és a kötelezően előírt követelmény - az, hogy a palackozott bor, egy minta ízlés, nem élesen játszott néhány alkotórészét, mint a keserűség (barnító start), alkohol, sav, nem drámai éreznék durva sajátos fiatalember, nem tud ellenállni a borokat. Az ilyen hiba, ha a palackozás, azaz megszünteti a levegő, már nem érik. Érett bornak íze lágy, kellemes, harmonikus, egyikben sincs semmi ne legyen éles, szemet gyönyörködtető.

A legjobb időt az év palackozási bort tartják a téli időszakban, amikor a bor a leginkább nyugodt, bár egy szép hűvös borospincék ömlött termel egy egész évre. Öntsön a bor a palackban kell nagy figyelmet fordítunk a tisztaságra. Öblítés és mosópalackok kell tenni a nagy gonddal. A palackokat mossuk, először 5% -os szóda, majd öblíteni tiszta vízzel többször, és hozva őket fejjel lefelé, hogy engedje le a vizet. Jelenleg mosására üvegek speciális alátétek forgó hengerkefékhez be az üveget. Kitöltése üveg bort kell arról, hogy ez utóbbi kevésbé érintkeznek levegővel. Erre a különleges felhasználásra szelepeket hosszúkás végébe, vagy mocsaras adaptív közönséges daruk, behelyezésénél őket egy csőben lyukat a cső egy cukornád. Vége ketyegése vagy csövet vezetünk be a palackot, és arra irányul, jet a fal a nyak; Ily módon a bor nem habzik.

Dugó, amelyek a dugó palack bor lehetővé kell tenni nem porózus, és van egy sima bársonyos felületű, különösen a vége, amely érintkezik a borral. Használat előtt, csatlakoztassa forrázás forró vízzel, és lehajtható a szitán. Néha még forralás után a víz mossa bort. Az edényt szorosan blokkolt, akkor ki kell választania a dugó átmérője valamivel nagyobb átmérőjű palack megnyitása. Vezetni őket üvegekbe tömörített formában segítségével speciális gépek kupornyh. Lágyított forrásban lévő vízben csőben kerül a csatorna Hőnfutott megüti a fából készült kalapács a fejét a rúd kényszerül a palack nyakába. Van kupornye gép nagygazdaságok bonyolultabb eszközöket. Ezek közül a gép „Gloria” Úgy tűnik, most már kifinomultabb és széles körben elterjedt.

Annak megakadályozása érdekében a közlekedési dugókat elrontani, és zárja le a palackot szorosan a hosszú távú tárolás ezek a borok (parafa szinte mindig van a pórusokat), amelyek ma már az alacsonyabb szárazra töröljük egy üveg bor (fejjel lefelé), amíg a szegély a nyak olvasztott paraffint tartalmaz.

Borosüvegek tárolja fekvő helyzetben.

Módszerei növeli az erejét a bor. Az alkohol hatására a bor vár - fő tárolja az elejéhez, így ez az alkoholtartalma elegendő mennyiségben, bizonyos stabilitást, szilárdságot. Van egy ingatlan lelassul, és még teljesen megállítani a fermentáció megöli az élesztőt; ugyanúgy jár minden enzimek káros változás a bor. Ezért nőtt a vár bor növekedéséhez vezet az erejét. Fortress lehet emelni: alkohol hozzáadásával (alkohollá) összekeverjük, kulazhem gyenge borok erőteljesebb és fagyasztva bort.

Miután a nyereség az alkohol, az utóbbi nem lenne tiszta, az ő jelenléte érezhető élesen a bor ízét pas, és gyakran a szag, és csak az élesség idővel ez egyre kevésbé észrevehető. Az utolsó ok okozza, hogy igénybe emelése vár bor keverék (blend) és annak erősebb. Természetesen a borász kell erre a célra a megfelelő bort. Elegyítésével és javítja ízét minőségi borok.

Összegének kiszámításához az alkohol vagy erős bor támogatásához szükséges egy bizonyos számú gyenge bor, élvezi a képlet: ahol az X - a kívánt mennyiségű alkohol vagy erős bor, és - számos gyenge bor kíván biztonsági másolatot készíteni, és - a várat a bor, - egy erőd alkohol vagy egy jó bor, és - a vár, akik szeretnék, hogy a borba. Tegyük fel, hogy van 100 vödör bor ereje 9%, azt szeretnék, hogy az erejét akár 11% keverésével bor ereje 15%. Ezután helyett ezeket az adatokat a képlet helyett a megfelelő jeleket kapjunk. Ezért van, hogy adjunk a meglévő szám 50 vödör bor jó. Ha akartuk emelni a várat alkohol hozzáadásával 95% lett volna szükség az azonos mennyiségű alkoholt vödör bort.

Ha a fagyás bor kisebb hordók, vödrök, hogy 10D tegye ki a levegőt, a fagy, amikor ki lehet számítani azt az időtartamot (a magas rangú barométer és a tiszta ég). Amikor kialakult hordókat lemez jég, indítsa elvezetését hibája.

Körülbelül a leggyakoribb módszer a szilárdságát növelő a bor, vagy inkább annak ellenállását a betegségekkel szemben - kén-gázosítás bor - a fentiekben részletesebben a fenti.

Hogy növelje az erejét a felhasznált bor is pasztőrözést a tényen alapul, hogy a bor melegítjük + 60-70 ° C-on szinte az összes enzimek nemkívánatos változásokat okozhat a borok elpusztulnak. Így figyelmeztetett, sok bor a betegség. Pasztörizálás különleges pasztőröző használt eléggé kifinomult eszközök megfizethető nagyobb gazdaságok.