Neck rántotta sertéshús (vegyes nagykövet), zasolka, és nem csak
- Sertésnyak - 1 kg 400 g
- Salt - 70 g
- Víz - 1 liter
- Feketebors - 10-15 borsó
- A szegfűbors bors - 6-8 borsó
- babérlevél - 3 db.
- Fokhagyma - 2-3 gerezd
- Juniper Berry szárított - 3-4 db
- Őrölt koriander - 1 tk
- Köménymag vagy vágott - 1 evőkanál
- Fekete bors port - 0,5 teáskanál
- Provence gyógynövények - 1 evőkanál
Készítsünk finom rántotta hús meglehetősen egyszerű, a legjobb módja annak, hogy megközelíteni ezt a sertés nyak. Mivel a finomság a testzsír nem szárad ki még hosszú hervadás és szárítjuk, majd állítsa be a fűszerek nagyon könnyű neki. Az egyetlen dolog, szükség van rád - a türelem. Kísérletek alapján a preferenciák végezhetjük fűszerekkel. Add tovább bors - élesebb, mint illatos - vsypte dupla adag provence gyógynövények. Minden a kezedben. Pre-Pick ételeket sózás, a sóoldat kell terjednie a húst teljesen, azt általában elegendő 1 liter. Ha szüksége van egy nagyobb mennyiségű folyadékot, majd adjuk hozzá a sós nem sokkal sót. Saját sófogyasztásra 50 g per 1 kg hús, ha ez egy kicsit több, mint például 55 g - nem túl. Általában mindenkinek megvan a saját ízlése.
Saját hús, akkor jó obsushivayut papírtörlő. Vegyük fele a só és 35 g dörzsölje húst,
Azt hogy utána (zománc, üveg vagy kerámia) edények (ami pácolt), és hagyjuk egy napig szobahőmérsékleten. Közben, előkészíti a sóoldattal mossuk. Forraljuk egy liter vizet, hozzáadjuk a maradék 35 g só, fűszerek, sóoldattal (beállítva, és a szám lehet venni a preferenciák) enyhe reflux alatt, és tartsa a tüzet 8-10 perc. Miután a főtt sós, megtisztítottam fokhagymát. (Ha nem tudja felvenni egyáltalán) eltávolítása hűtsük a hűtőszekrényben. Amikor szakadó hideg sóoldattal kell 4-5 ° C-on
Egy nap múlva, akkor húzza ki a sós a hűtőből, és töltse ki a hús. További sózás kell történnie hőmérsékleten 5-7 ° C, így a hús sós tegye a hűtőbe, vagy bármilyen más hideg helyen 5-7 napig. Lejártával sózás hús vízzel jól obsushivayut és megszórjuk fűszerekkel. Ismét a kit lehet, hogy a beállítások, a teljes teret kísérletben. Szeretem koriander és kömény.
Azt, hogy az egész őrölve, enyhén szárított egy öntöttvas serpenyőben, és zavaros egy mozsárban, kiderül illatos.
Megszórjuk a húst fűszerek csomagolva cheesecloth és lógott, hűvös helyen az éréshez és csökkenő keresztül 2-3 hétig,
vyalim az erkélyen
7-10 napig, majd szobahőmérsékleten szárítjuk. Már ebben az időben már bontotta 20 nappal a hőség, hanem azért, mert a testzsír nem száraz, és nem veszíti el az ízét.
