Könyv - hogyan kell főzni, mint Heston - Heston Blumenthal - olvasható az interneten, oldal 1
1. Állítsa be a serpenyőben vastag alsó erős tüzet, majd öntsünk egy vékony réteg olívaolaj. Hő, amíg elkezd dohányozni.
2. Salt steak kis mennyiségű sót, és helyezze magát egy forró serpenyőben, főzzük 15-20 másodpercig. Ezután fordítsa meg a húst, és főzzük további 15-20 másodpercig. Ismételjük meg ezt a lépést, amitől a steak 2-3 percig. Vegyük le az edényt, és hagyjuk pihenni egy rácsra 5 percig, tedd egy tálba, hogy összegyűjti a levet.
3. Az edényt levesszük a tűzről, és öntsük le a legtöbb olajat. Hagyjuk lehűlni egy serpenyőben néhány percen belül, majd öntsünk 120 g olívaolajjal. Hozzáadjuk a fokhagymát és ágacska rozmaring az olajban. Dörzsöljük csík citromhéj, és add hozzá a serpenyőbe. Hadd üljön 5 percig, amíg a hús pihen, majd adjuk hozzá a citromlevet.
4. Szűrjük le a mártást szitán és adjuk hozzá a lé a húst.
5. Cut steak vékony (5 mm szélességben) egy éles késsel. Sóval és frissen őrölt bors, hozzanak egy adag étel és a szezon a mártással.
6. Keverjük össze a rukkola a maradék öntettel át a salátát és helye marhahús. Meghintjük reszelt parmezán sajttal és tengeri só.
Tanácsadás Heston: Miután megvásárolta a steak, bottal ki a csomagolásból, helyezze a grill és tegyük a hűtőbe. Hűtőszekrényben 2 napig; levegő áramlását az egész húst, és száraz a külső és a belső megőrzi a hús ízét. Ha készen áll, hogy főzni a húst, távolítsa el a hűtőszekrényből, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletre melegedjen.
Hamburgerek marhahús
1. 600g filé, kockákra vágott, megszórjuk sóval és tegye egy tálba, keverjük és fedjük le fóliával, és hagyjuk a hűtőben 4 órán át. Ez idő alatt, só behatol a hús és elkezdi a szálakat és a nedvesség.
2. A felszerelt daráló 3 mm. lemezek, őrölni 1,2 kg. sózatlan filé, majd 600 g. sós, a kapott „kócok” rastortogo hús szépen megállapított párhuzamos a szalagot, és hogy lezárja szorosan sodort átszúrja a fóliát, felszabadító felesleg levegő, és a végek lezárásához, hogy egy 12 cm átmérőjű. formájában kolbász és hűtés 2 órán át.
3. Amikor készen áll a szakács a hamburgerek, fel a húst, fóliába csomagolva a vágódeszkát, éles késsel szeletekre vágva 2 cm vastag. A film nem volt szükséges, hogy ez segít fenntartani a szerkezet a húst, akkor nem esik szét.
4. Hogy előkészítse a hamburgerek, ecset minden egyes szelet egy kis mennyiségű olajat, és kezdjük megsütjük a melegített felületen, fordult át őket minden 15-20 másodpercben. Az íze hozhat egy szelet, hogy 45 ° C-on a központban. Közvetlenül ezt követően tegyen egy darab sajtot egy hamburgert, és akkor elolvad 15 másodpercen belül.
6. Mielőtt szolgáló, helyezze az alján a zsemle egy tányérra, és helyezze a húst pogácsa sajttal. Hogy egy pár szelet paradicsomot és hagymát, a következő néhány saláta és néhány szelet uborka. Adjuk hozzá a mártást. Helyezzük a tetején a muffin, és tálaljuk.
Puding szarvasmarha vese és a farok
Eloltani a ökörfark:
• 75 g apróra vágott zeller
• 175 g póréhagyma, megmosott és felszeletelt
• 175 g sárgarépa, megtisztított és karikákra vágott
• 200 g gomba, szeletelve
• 300 g hagyma, hámozott és apróra vágott
• 1 csillagánizs
• 2,5 kg ökörfark csatlakoztatva
• 250 ml vörösbor
• 250 g paradicsom, félbevágva
• 1 babér
• 2 szál kakukkfű
• 10 fekete bors
• 750 g tyúkhúsleves
• 750 g marhahúsleves.
• 1 borjúhús vese, hámozott és darabokra vágva körülbelül 1 cm.
Zsíros tésztához:
• 500 gramm lisztet sütőporral
• 250 gramm apróra vágott szalonna
• 1 teáskanál só
• 15 gramm sütőpor
• formáló 6 torta (körülbelül 140 ml-rel), olajozott
1. Tegyük az edényt közepes lángon, és adjunk hozzá annyi olajat, hogy fedezze az alján. Passaged zeller, póréhagyma és sárgarépa, gomba körülbelül 10 perc. Miután eltávolították a serpenyőben, és tegyük félre.
2. Helyezze az edényt vissza a tűzre, adjuk hozzá az olajat, és megpirítjuk a hagymát, vágjuk kis kockákra, és csillagánizs. Passzáltuk 10-15 percig, amíg lágy vagy karamellizáláshoz. Add az összes zöldséget vissza a serpenyőbe, és főzzük 5 percig, vegyük ki az edényt.
3. Adjunk hozzá egy kevés vizet alján a pot, lehet kanállal. Adjuk hozzá a koncentrált folyékony sült zöldségekkel.
5. Miután oxtails pirított, adjunk hozzá 100 ml brandy, 850 ml. vörösbor, csirke és marha húsleves, majd adjuk hozzá a paradicsom, kakukkfű és a babérlevelet, majd vissza sült ökörfark és zöldségek, főzzük alacsony lángon. Egy tipikus serpenyőben tart 4 órán át egy kukta 2 órán át.
6. Amikor a hús elkészült, nyissa ki a fedelet, és lehetővé teszi a húst hűlni 45 percig, míg a mártást. Mivel a meleg húst gyorsan elpárolog saját nedvességét és kiszárad. A maradék mártást törzs szitán, a farok tele van zselatin, akkor a szósz megvastagszik.
7. szét a húst a csontokról, add borjúhús vesék és a kész szósz, de nem az összes, így kevés az utolsó érintés.
8. Hogy előkészítse a tésztát, keverjük össze egy tálban a lisztet, zsírt, sót és a szódabikarbónát. Hozzáadása 300 ml jeges vizet, és az elegyet összegyúrjuk tésztát. Gyúrjuk és hűtőszekrénybe helyezzük 10-15 percig.
9. Osszuk a tésztát 6 db and roll körök körülbelül 3 mm vastagságú. Zsír a puding egy kis olajat. Add feltétek.
10. A maradék tésztát, tekercs kiterjed a puding (körülbelül 6 mm vastag), fel a tetején, vágja le a felesleges tésztát.
11. Helyezze a pergamen papír tetején a puding és csatolja egy gumiszalag. Helyezzük puding széles serpenyőben vízzel (víz ki kell terjednie háromnegyed puding penész). Hagyja a vizet, hogy elérje forráspontja és forraljuk 35 percig. Óvatosan távolítsa el a puding a formából egy tányérra.
12. Vegyünk egy meleg mártással, és egy fecskendő típusú a puding és azonnal tálaljuk.
Chilis bab a kukorica muffin