Keverjük sütéshez - az eredeti módon a főzés
Keverjük sütés - kínai főzési technika, hogy gyakorlatilag nem érhető el a mai konyhák miatt hozzáférhetetlenségének a kívánt hőmérsékletet.
Itt az információ keverjük sütéshez Wikipedia:
Főzés a wokban
Keverjük sütés (angol keverjük készre sütjük.) - a hagyományos kantoni konyha a fast food sütés berendezések egy piros-forró olajat egy mély serpenyőben ferde falak, állandó keverés közben.
Egy wokban megpirítjuk szeletelt húsok és a tenger gyümölcsei, zöldségekkel és tésztával. Egy ilyen nagy sebességű termikus kezelés termékek megtartják a frissessége, aromája és jelentős részét jótékony tulajdonságait. Két fő típusa a sütéshez egy wokban - „Chao” (analóg sautéing) és a „bao”.
A legtapasztaltabb szakácsok nemcsak állandóan keverőtenyé feldolgozott élelmiszerek, hanem, hogy gyorsan dobja a serpenyőbe a levegőben, hogy a terméket azonnal kihűlni.
És itt van egy egyszerű recept keverjük sütéshez technológiák alkalmazásának:
Keverjük sütés csirkével és gombával
Keverjük sütéshez - népszerű az ázsiai főzési technológia, ami szó szerint azt jelenti: „keverjük készre sütjük”. Dish az általunk javasolt recept lehet készíteni mindössze 30 perc alatt, akkor egészséges, fényes, hasznos, nagyon ízletes és tökéletes ebédre vagy vacsorára.
összetevők:
- 500 gramm csirke;
- 150 gramm gomba;
- csípős paprika 1 db. (Vagy íz);
- brokkoli kis villával
- 0,5 hagymát darab.;
- gyömbér (friss) szelet 2-3 cm.;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- szójaszósz 2 evőkanál. kanál;
- 1 evőkanál barna cukor;
- száraz fehérbor 2 evőkanál;
- kukoricakeményítő 2 tk .;
- Finomított növényi olaj;
- zöldhagymát - néhány szál.
előállítás:
1) csatlakoztatása szójaszósz, bor, kukoricakeményítő és a barna cukor. Keverjük össze, és hagyjuk, hogy feloldja a cukrot.
2) Csirke filé kis darabokra vágva az egész szálak.
3) osztva brokkoli virágzat és forraljuk 2-3 percig forrásban lévő vízben (opcionális).
4) vágott gombát lemezeken.
5) apróra vágott hagymát, fokhagymát áthaladt a sajtó, a gyömbért lereszeljük, csípős paprika karikákra vágott.
6) Heat egy wokban vagy nagy mély serpenyőben nagy lángon egy kis finomított napraforgó vagy olívaolajjal.
7) Fry a filé 3-4 készletek. Elhalasztani a lemez.
8) Helyezzük a pan fokhagymát és a gyömbért, és megsütjük, a keverést 30 másodpercig.
9) Hozzáadjuk a hagymát és a gombát, és főzzük 3-4 percig.
10) Adjuk hozzá a brokkolit és főzzük további 3-4 percig.
11) vissza a csirkét a serpenyőbe, adjunk hozzá forró paprika, öntsük a szósz és főzzük, keverés, 1-2 percig, amíg a szósz besűrűsödik.
12) Vegyük le a hőt, megszórjuk apróra vágott zöldhagymával, és szolgálhat egy külön edénybe, vagy köretként a főtt rizs.
Finomított napraforgóolaj én személy szerint úgy érzem rendkívül ártalmas terméket, tehát alapvetően nem használják, az élelmiszer.
Sőt ostoba, hogy még megpróbálja használni keverjük sütés étel egy városi lakás vagy egy vidéki házban konyha - ezt a technológiát kell használni a szabadban, mivel nem igényel speciális Voke edények és a sütő magas hőmérséklet:
Wok (Canton wok.) - Kínai kerek mély serpenyőben egy kis átmérőjű konvex fenékkel. Használt hagyományos dél-kínai konyha. Alapvető főzési berendezések egy wokban - keverjük sütéshez.
- 1 fajták wok
- 1.1 Hagyományos Wok
- 1.2 Wok lapos fenekű
- 1.3 Az indiai Wok
- 2 Főzés a wokban
fajták wok
hagyományos wok
Ezzel szemben a „nyugati” serpenyők, hagyományos wok gömb alakú anélkül lapos aljú. Szerint ázsiai hagyomány wok Főzésre nyílt szén kályhák.
Ahol a wok telepített minimális átmérőjű lyukat a felső lemez panel, amely biztosítja a kellő stabilitást. A szén-dioxid-lemez tartalmaz egy viszonylag kis áramlási üzemanyag fűtés a nagyon magas hőmérsékleteknek.
Wok lapos fenekű
A modern körülmények között, ahelyett, hogy a nyílt szén kályhák főzés hagyományos wok serpenyő használható speciálisan gáz- és elektromos tűzhelyek.
De mivel a legtöbb ételek, a hazai és a vendéglátó vállalkozások, speciális lemezek nem állnak rendelkezésre, az általános használatra rendelkezésre álló lehetőségek wok serpenyő, lekerekített, hogy több lapos fenekű.
Azonban a méltányosság meg kell jegyezni, hogy egy ilyen wok serpenyő nem biztosítja a teljes hőmérséklet-tartományban jellemző az eredeti gömb alakú design.
Wok edények használata egy „hagyományos” konyhai készült kiegészítők: gyűrűket a félgömb alakú wok a főzőlapon (wok gyűrű), állvány, rács és a speciális nagy teljesítményű égő (wok égő).
Mivel ez a wok hőmérsékletre melegítjük feletti 250 Celsius fok, nem rendelkezik tapadásmentes bevonat: ebben a bevonatban jár megfelelően öregített felület (fűszerezett) wok.
indiai wok
Indiában, kétféle wok: hagyományos széles sávok (tamil) és egy kisebb átmérőjű (Kahár).
Főzés a wokban
wok hőmérséklet a legfontosabb paraméter. (Normál hőmérséklet határozza meg a jelenléte fehér füst a olaj. Továbbá, bambusz pálca, mártott egy megfelelően fűtött wok, kezdenek „forraljuk”).
A nagyon forró wokban főzési folyamat szerint történik a Leidenfrost hatást. Azaz, az étel nem tapad a felületre, a fém, mint állandóan lebeg felette.
Gyenge fűtött wok úgy viselkedik, mint nagy acél serpenyőben magas falak, ahol a az élelmiszer ráragad erősen mennyiségétől függően a növényi olaj.
Teljesítmény sok elektromos tűzhelyek elég normális fűtés a wok a kívánt hőmérsékletet. A teljesítmény a lemez függ a szükséges olajmennyiség. A kevesebb hőt egy wok lesz, annál nagyobb mennyiségű olajat kell használni, és annál tovább kell várni, amíg a wok felmelegszik.
Előállítása nagy tételben egy wokban csak akkor lehetséges, speciális gázégő vagy szén kazán. (Átlagosan a gáztűzhely 2,5 kW 200-250 g állíthatjuk elő készételek egy időben).