felkészülhessenek
Egyszerű élesztős tészta
A tésztát lehet készíteni két módon - és a nélkül, oparnym-oparnym.
Anélkül / Garnier módszer. Az elegyet 30 ° tej (vagy víz) oldott élesztőt, a cukrot, a sót, tojást, átszitált lisztet, és gyúrjuk a homogén, csomómentes tésztát (ha nem lesz nagyon meredek, meg kell, hogy öntsünk egy kis folyékony). Ezután adjunk hozzá előmelegített olajat, óvatosan keverjük, fedél serpenyőben, és tegye meleg helyre a fermentáció során.
2-2,5 óra után, amikor a tésztát emelkedik, úgy ököllel. Ez eltávolítja a felhalmozódott szén-dioxid és oxigén-dúsított tészta kezd barangol, hogy az új erő.
Körülbelül egy óra múlva a maximális tészta emelkedik és esik, akkor ököllel újra.
A referencia-módszer. Hogy előkészítse a tészta kétharmadát a norma
melegített vízzel (vagy tejjel) együtt abban feloldott élesztő
kombinálva fele a lisztet szabványok, minden gondosan keverjük
I oldatot, hogy homogén konzisztenciát, lisztbe, fedelet
géz és 2,5-3 órán tegye meleg helyre.
Amikor a tészta kezd alábbhagy, teszi hozzá a maradék lisztet, a meleg vizet, tojást, sót és cukrot, majd megolvasztunk [, hogy a következetesség vastag tejszín, és a bal 2-2,5 óra fermentáció. Ezalatt az idő alatt a tészta egyszer vagy kétszer ököllel. A tésztát lehet tekinteni készen megnő a térfogata 1,5-2 alkalommal.
A legalkalmasabb fermentációs hőmérséklet 28-30 °. Azáltal, hogy csökkenti az erjedési hőmérséklet lassítja nagyobb sebességgel. Meg kell szem előtt tartani azonban, hogy a hőmérséklet felett 50 és 10 ° C alatt fermentációs megáll. Az első esetben, a tésztát egy kicsit hűvös és adjuk hozzá a friss élesztő, a második - egy meleg helyre.
Ha a tészta túl sós vagy pereslazheno, ez is kevésbé alkalmasak, ezért összegyúrjuk a tésztát egy új és átdolgozott, hogy zavarja a törött.
Ennek oka a gyenge fermentációs lehet rossz minőségű élesztőt. Annak tesztelésére, alkalmasságuk kell készítenie egy kis része a tésztát, és meghintjük liszttel. Ha fél órán belül nem jelenik meg repedések, akkor az élesztő nem fog.
A tésztát enyhén vándor, ha kevés a víz. Amikor a feleslegben vizet rossz tésztát öntött, kenhető, sík termékeket kapunk, a hiány - merev.
Ha nincs elegendő mennyiségű só és cukor termékek elsápad, homályos, íztelen.
A túl sok cukor hamar Ruddy belül maradó nedves.
A túlzott mennyiségű élesztőt és még gyorsítja az erjedés, de megadja a késztermék egy csúnya élesztő ízét.
Ahhoz, hogy a termék különösen ízletes, akkor nem kell használni a víz, és a tej vagy tejszín. A növekedés ellen normák a zsír mennyisége adja a termék omlós, ráadásul ezek nem állott.
Cseréje tojássárgája adja a termék frissességét és szép színes.
Úgy is meg kell emlékezni, hogy ne keverje sós tésztát a pitét édes töltelékkel, és fordítva.
Miután a tészta obmyato ismét elterjedt az asztalra meghintjük liszttel és pat le, majd csatlakoztassa a szélén a központ, viszont valaki, és így feküdni 3-5 percig. Ezután a tésztát kinyújtjuk, vagy a képződménybe és a töltés van bevonva, vagy a kábelköteg, amelyet azután vágjuk egyenlő darabokra. A szeleteket hengerelt a labdákat, és szétterítjük egy kikent lapos olyan távolságban, hogy ne tapadjanak össze közben proof és sütés. Sheet kell fedezni egységes zsírréteg, vagy elégtelenül olajozott helyeken a termék fog ragaszkodni, és szétterítik egy rendkívül kenni.
Egy nagyon fontos folyamat próbanyomat. A tésztát összetapadnak során mészáros, tömörített. Ha nem adja meg emelkedni sütés előtt, a termék rossz propekutsya kap egy kemény, nehéz, repedések. Ezért a tésztát formázzuk, letakarjuk ruhával, és helyezzük 10-60 percre meleg, nedves helyen. Minél kisebb a termék, annál tovább kell állni.
Ha a nyomás a termék fossa gyorsan eltűnik, nem igazolódott. Meg kell azonban nem teszik lehetővé a tésztát állni kell hagyni, túl sokáig, különben ki fog derülni termékek homályos és szabálytalan morzsa nagy pórusokat.
Kelesztettek finoman bekent felvert tojást (kefék tekercselt géz pamut darab). Ez ad a terméknek fényét. Ha a késztermék fogják fedezni fondant vagy porcukor, tészta bekent tojás nem, és az olaj.
Ne kenje nerasstoyavsheesya tészta tojás fájt neki fel.
Kicsi, alacsony, és malosdobnye termék súlya 50-100 g sütnek gyorsabb, így tartják a sütőben 8-15 percig 240-260 ° C. Nagy, magas, gazdag termékek súlya 500-1000 gramm igényel hosszabb sütési (20 perc és 1 óra) hőmérsékleten 200-240 °.
Pite sütni nem dagadt meg szúrja őket több helyen.
Hajlandóság határozza meg a termék színe (kéreg pirítás), és a szilánk (elakad majd kivesszük a morzsa, akkor száraz marad).
Termékek élesztős tészta lehet nem csak a kályha, hanem mélyen megsütjük. Jellemzően, 100 g merülő termék legyen 400 g zsír. Legjobb zsír margarin vagy marhafaggyú fele sertés zsír vagy növényi olaj.
Hajlandóság sült zsír által meghatározott bemártás 2-3 csepp vizet. Ha a zsír elegendően felmelegítik (hőmérsékletre 150-180 °), a cseppecskék elpárolognak a felszínén sziszegve. Ha az olaj nem elég forró, a cseppek, a nehezebb, akkor aljára a forró ételek és közzéteszi ugyanakkor tompa crack.
Elégtelenül fűtött zsír erősen átitatja a terméket, és kapnak egy kellemetlen ízű salisty. A felforrósodott zsír sült termékek gyors, miközben belül nyers.
Ha az áruk liszt sütés előtt, hogy legyen tiszta, puha kefével, különben az étel lesz a zsírégetés és eldugul.
Legalább tészta
A tésztát úgy állítjuk elő, az egyik módja, de olaj nélkül. Ezután lehűtjük 15-20 °, feltekerjük egy réteg vastagsága 0,5-1 cm, a vonalak vannak osztva 3 részből áll: alkalmazott átlagos fele megpuhult vajat, fedezze a jobb oldalán a szabad, olajkenését és lefedi a bal oldali részén. Liszt szórni réteget, a papírtekercset 1-1,5 cm vastag, majd tisztítjuk lisztből maradékok és még négyszeresére hajtogatott, vezetjük be, és hajtogatott ismét megy háromszor négy. Az így kapott '24, vagy 32 rétegek. Szendvicsszerűen a tészta szükséges a hőmérséklet nem magasabb, mint 18 °.
Hogy javítsa a réteg, az olajat le kell szórni cukorral (fele a recept előírt összeget).
Készül tésztát állni hűvös helyen és formában. Próbanyomat lehet tenni hőmérsékleten nem magasabb, mint 25 °, különben a tésztát „folyik”.