Feladatai a főpincér, pincérek feladatok - szolgáltató szervezet intézményekben étterem

Összegyűjtése után a pincérek asztalokat, és egyéb előkészítő munka, a főpincér elmagyarázni nekik néhány jellemzője a készítmény a szendvicseket, ételeket és italokat is tartalmazza a banketten menü és a szekvencia a benyújtás. Ezen kívül forgalmazza a szolgáltató szektor az asztalnál, a töltés ellátási borok és edények. Ebben az esetben több képzett, magas pincér, akik tapasztalattal rendelkeznek karban a bankettek, megbízott szolgáló bort.

A főpincér tájékoztatja pincérek szekvencia Desk saját ágazatban az utasításoknak megfelelően megkapta a tulajdonos egy asztal vagy egy képviselője, a protokoll osztály a szervezet, amely rendezi a lakomát.

Amikor a szervizelés egy banketten, nagy számú résztvevő mindegyik szektorban van rendelve egy sorszám, kezdve az első: az első szám - táblázat szektorban található, amely távolabb, mint a többi a bejárati ajtót, amelyen keresztül a pincérek jönnek az edényeket, és fordítva, az utolsó szám szektor, ami közelebb nekik. Memória és vezetés közben a főpincér egy terve táblázat vagy táblázatok kijelölésével ágazatok, azok számát és hozzájuk rendelt pincérek. Ugyanakkor vannak elosztva közüzemi asztalok pincérek.

A főpincér részletesen elmagyarázza a rendszer a szolgáltató szervezet, forgalmazó a felelősségét minden csoport pincérek szolgál és a bor: meghatározza, hogy ki és mikor egy kifutási vendégek főétel, köret, szósz, hogy ki, mikor és hogyan távolítja el a használt edények és evőeszközök készletek, vagy hogy egy csere, aki ételek a szobában, és ki, hol és mikor teszi a használt edényeket. A főpincér nevez pincérek, hogy készítsen és nyújtson be egy aperitif, íróasztal a kávé takarítás ünnepi asztal áthaladás után a vendégek a kávézóban és t.dr.

A konyhai személyzet felelős főzés, egyetért az idő a rendelkezésre állás és a rend üdülési ételek és harapnivalók szerepelnek a menüben.

Az előkészítés során a lakoma alatt és íróasztal főpincér irányítja a munkát a pincérek, ellenőrzi a szolgáltatás teljesítésének rendszer biztosítja időben ételek elkészítésére szolgál a teremben, ad utasítást a pincérek bemenet a következő étkezés, vagy tiszta ételek, valamint a kilépéshez őket a teremből. Egy banketten, nagy számú résztvevő, vagy jelentős távolságra konyha, büfé és díszterem serviznoy a főpincér kinevezi magát, hogy segítsen egy vagy két pincér a kapcsolatot a termelés és gazdálkodás a munka egyes területein szolgáltatás.

Abban az esetben, bármely késedelem, pontatlanságok, félreértések a munka a főpincér, hogy tegyen lépéseket, és közvetlenül részt vesz a felszámolási és helyreállítási fenntartásához szükséges mérték. Nagy figyelmet ő adott a szervezet időben és egyidejű bejárat a csarnok és kilépési pincérek ételekkel, italokkal végzés szerint a szektor számát. Ennek elmulasztása elkerülhetetlenül vezet az a tény, hogy az utat az asztal néhány pincérek kell, hogy a másik, vagy indokolatlan késedelem őket az asztalra.

Pincér az egész lakomát forgalmas közvetlen járat tagjai. Szakmunka, elegáns megjelenésű, barátságos, figyelmes és figyelmes, hogy a vendégek a kötelező feltétele a szolgáltatási kultúra. Pincérek kell tartaniuk a fegyelem, szervezés és feltétel nélküli végrehajtása az összes utasítást és a főpincér utasításokat. A pincér kell tudni, hogy melyik társa dolgozik a korábbi és a későbbi szektor számát az időben és szervezeti bejárat és kijárat; emlékeznie kell a sorrend az ellátás snack, ételek, italok, szolgáltató szervezet rendszere egyéni munka és összedolgozni egy másik pincér. Mindenkinek meg kell követni a sorozatot Desk az ágazatban, hogy emlékezzen bizonyos funkciók ellátásának italok, snackek és étkezés az egyéni vendégeket.

Pincér munkát kell gyors, de nyugodt és magabiztos, sietség nélkül. Ne hagyja, hogy a túlzott zaj, különösen akkor, ha a változó és tisztító eszközök. Beszélgetések a díszterem kell minimálisra szükség esetén beszélni nyugodtan, suttogva. Tálaláskor a vendégek a saját területén ajánlatos betartani a munkája pincérek a szomszédos szektorokban az asztalra. Tartsuk szem előtt, hogy sem a vendégek igényeinek nem lehet figyelmen kívül hagyni, és abban az esetben lehetetlen a teljesítmény legyen csendben, és világosan elmagyarázni az oka, és elnézést.

Pincér, séta kéz a következő étel, kell a kézifék, és szükség esetén - a tálca és a készlet összecsukható ételeket. A kézzel kell figyelni, hogy a teljesség egy sor termék az étel, a design, a tisztaság a fél ételek, salátás tálak és vázák. Mintegy hiányosságokat, amelyek azonnal értesíti a fejét a termelés, vagy főzni egy tál Release. Ugyanakkor kap egy köret és mártás, ha etetik külön étkezést.

Az étel, és néha a köret és mártás pincérek jön a bejáratnál, hogy a díszterem, ahol megáll számsorrendben az ágazat által kiszolgált mindegyik. Mielőtt belépett a szobába, a pincérek, hogy minden étel, köret, tegye a szósz készlet bomlás. A kivétel a friss bio zöldségek és gyümölcsök, kenyerek, sütemények, muffinok és pirítós.

Összecsukható villa tenni a csészébe szarvak le, és kanalát is mélyül le rendezi felé a vendég és kissé túlnyúlik a köretek. kanál nyelével kell a jogot a villa fogantyú.

A főpincér, ügyelve arra, hogy az ünnepi asztal felkészült a bejelentés a következő étel, így annak a jele, hogy a pincérek be a terembe. Megy a sorszámok jelölik ki, a pincérek megy a szektor előtt álló asztalra 2-3 lépésben mögött azok a vendégek, akik meg kell kezdeni szolgáltatást. Pincér kell tartani az összes elemet egyaránt a bal karját könyök szinten mozoghat a helyiségben, közvetlen, menetrend főpincér vonalak; gyorsan menni nem széles, de gyakori a lépéseket.

Nyugodt marad és szabad pozíció mögött a vendégek, amellyel kezdeni az áramlás élelmiszer, pincérek által vezérelt főpincér, aki szolgálja a város központjában. Várakozás után egy ideig, és ügyelve arra, hogy minden a pincérek készek, akkor küld szimbólum elindítani a szolgáltatást. Csak akkor, ugyanabban az időben megy a vendégek, pincérek kezdenek élelem. Amikor a szervizelés egy banketten pincér az asztalnál, minden meg kell tudni, hogy a következő szabályokat.

Bármilyen étel vagy ital a pincérek ugyanabban az időben. Minden ételt, köretek, mártások kínált szolgálja a vendégek bal oldali a bal oldalon. Ha ebben az időben egy vendég beszél vagy hallgat a beszélgetőpartner, meg kell várni, és közben egy rövid szünet következik a beszélgetésben csendesen bocsánatot, és arra szolgál. Ne érintse meg az asztalon egy tál, vagy egy tányér kenyér, amelyet érdemes.

Az ügyfél az eltolódások a tányérjára termék kínálatát, de a kérést pincér kell a jobb oldali egy sor bővítések tegye az edényt a lemez. Ő tartja egy edénybe a tenyér a bal keze, korábban borított a ruhával kézifék, ami védi a kezet az égési sérüléseket vagy hypothermia. Ugyanakkor kalapácsos ruhával ne tegye a kezét. Saláta tálak és mártással csónakok, kis méretű előtt hozott egy kis tálca vagy lap által rakott egy szalvétát.

Ha az első vendégek megszerezték a kívánt mennyiségű javasolt termék, és tedd a sor ételek bővítése, akkor vedd fel, és visszavonuló egy lépésre az asztaltól, folytassa a következő vendég.

Ha egy vendég visszautasította az ajánlatot ételek étkészlet tervezett neki, vegye fel. Ha megváltoztatja készlet a következő étel eltávolítjuk a táblázatot az ételek (tányérok, csészék és t.dr.) és étkező szett

(Kés, villa, kanál) ki szolgálja, még akkor is, ha a látogató nem használja őket. Ha befejezte etetés ételeket kell visszavonulni, hogy a 2-3 lépést hátra, és tartja az edényt a bal kezét, a jel az idősebb pincér, hogy elhagyja a szobát. Kérésére a szervező a lakoma minden étel után az első fő utánpótlási lehet ajánlani a vendégek újra.

Tálaláskor ételek, mint a kis játék, csirke, rák, gyümölcsök és néhány fajta t.dr. amely akár a kezét, akkor ajánlott, hogy nyújtson be minden vendég egy pohár meleg vízzel mossuk a citrom szelet ügyében vagy tányérokra vagy edényekre és nedvesített szépen összehajtogatott vászon vagy papírtörlővel. Ugyanakkor meg kell nedvesíteni, hogy a használat során, mivel azok nem csöpög.

és - az asztalnál már csak férfiak által kiszolgált négy pincérek b - az asztalon vannak férfiak és nők, akik szolgálják négy pincér

Ábra. 64. Lehetőségek a lakoma szolgáltatás szekvencia (nyilak jelzik a szekvencia szolgáltatást, mint egy pincér látogató):

Szolgálati a vendégek ülnek az asztalnál, etetés készült ételek nem csak a bal oldalon. Minden, ami a lefektetett előre, vagy öntött egy tálba személyes használatra, etetni, és tedd az asztalra előtt egy vendég a jobb kezét a jobb oldalon. Tehát meleg ételeket szolgálnak fel a cocotte és kokilnitsyah minden levesek csészék és csészealjak, desszert ételeket a jégkrém tálat, forró italok (tea, kávé) a csészék, poharak, és

és hideg előételek, meleg ételek és desszertek lemezeken.

Használt tányérok és evőeszközök takarítják cseréjekor vagy a jobb oldalon a jobb oldali a vendég, és a bal a bal kezével. Levesek is szolgált a szobában egy tálban. Öntött leveseskanál rozlivnoyu leányvállalata asztalt előre főtt ételt, vagy csészék és arra szolgált, hogy a vendégek. A lakoma, töltő levesek - halofiton, cékla, levesek, növényi és t.dr. - szállítható nemcsak az ételek, hanem a tál leves. Ebben az esetben a termékek vannak vágva kisebb, mint máskor.

Minden ital öntöttünk, mint általában, a jobb oldali a jobb kezével tartja a palackot úgy, hogy a címke felfelé néz a vendég. Ha szükséges, akkor öntsük, és a bal oldalon, de szükségszerűen a bal kezében. Az italválaszték palackban kínált a vendégek bal oldalán, kezében a bal kezében 2-3 palack, hogy a címkék voltak svernesh rá, miután úgy döntött, az egyik az ital, a pincér veszi az üveget a jobb kezében, és tölt egy üdvözlő italt a jobb oldali . Következő változás vagy tisztítását tányérok és evőeszközök készletek végre ugyanabban az időben, amikor minden résztvevő a bankett, vagy a többségük befejezte az evést tálalás előtt.