Theobroma cacao - a
Egy nagy fa vadon növekszik partján Mexikóban. Közép- és Dél-Amerikában. Ez eléri a magassága 12 m.
vékony levelek, örökzöld, hosszúkás elliptikus. A virágok kicsik, rózsaszínes-fehér, kiálló közvetlenül a kéreg és a nagy fa ágai formájában kötegeket. Az alkatrészek számát a csészében. Corollas és gynoecium többnyire ötszörösére. Szirmok vannak az alapja homorú kanál alakú nyúlványokat, amelyek vált egy keskeny láb, a lezáró sík, kiterjesztett végtag. Androecium áll 3 vagy 4, és porzó 5 staminode (nedorosshih porzó). A petefészek nagy mennyiségben tartalmaz ovules a mind az öt aljzatok.
A gyümölcsök nagyok, bacciform, tartalmaz sok nagy magok, rendezett több sorban körülvett pépet. Tápláló szövet bennük fejletlen, és a sziklevelek hajtva. A gyümölcs hasonlít egy nagy uborkát és dinnyét hosszúkás, teljesen érlelődik 4 hónapig.
A legismertebb típus a kakaó - Theobroma cacao L. - fa, ritkán nőnek felett 8 m elhagyja az egész, bőrszerű, fényes ,. virágok bőséges, kiálló közvetlenül a kéreg, vörös-barna. Nagy gyümölcs általános alakja, mint a citrom. de látva hosszanti hornyok, amelyek között kiterjeszti a görgők; A színek barna vagy sárga. Emellett kakaó fajok is ad Th. bicolor Humb. et BPL. Th. subincanum Mort. és mások, de leginkább a művelt marad Th. kakaó.
A történelem kakaó
Bár történelmileg kakaó Dél-Amerikában, a történelem a termesztés megkezdése Közép-Amerikában. Régészeti leletek hajók nyomait teobromin használata ajánlott a növény állítólag óta 1100 BC. e. De fel nem használt kakaóbab és cukortartalmú gyümölcs húsának, ahonnan a alkoholmentes ital.
Az aztékok ismerték a kakaó a XIV században, úgy vélték, hogy a szent és tisztelték, mint Isten ajándéka Quetzalcoatl. Azonban, a kakaóbab felhasznált nem áldozati, de mint azt a számítási és előkészítés fanyar fűszeres ital, azzal jellemezve, az íze a kakaó most ismert. Ezt italt állítottunk elő víz keverékében, kakaó, a kukorica, a vanília, erős paprika a só hozzáadása. Amikor a „barna arany” kapott 1519-ben a spanyol konkvisztádorok elfoglalta Mexico és meghódította az aztékok, hamar felfedezték, hogy a kezüket. A kincstárjegyek Montezuma II. Az utolsó vezetője az aztékok, a spanyolok talált 25.000 mázsa kakaó, amely gyűjtöttünk emberek adót. A szolga volt érdemes szempontjából ezek a „pénz”, mintegy 100 kakaóbab.
Terjedésével a kakaó fokozott lelkesedéssel Európában és kakaó ültetvények az európai telepek használatával rabszolgamunkára. A XVII században a fő termelő régiókban voltak Guayaquil Ecuador és Caracas Venezuela. majd Bahia és Belém Brazíliában. A XX század elején a legnagyobb gyártó a kakaó lett portugál gyarmat a szigetek, Sao Tome és Principe. Bár a rabszolgaság minden országban már hivatalosan is betiltották, a kolónia folytatta illegális használata rabszolgamunka. Ez vezetett a behozatalra a kakaó bojkottját a „Ketberi” és más nagy brit csokoládé gyártók.
Termesztése kakaó
Kakaó ad otthont az Amazonas. de ma már termesztik minden trópusi országban között fekvő 20 ° északi és déli szélességi kör. Csak ezekben szélességeken az éghajlat meleg és párás elég. Cacao fák nem tűri a közvetlen napfényt, ez a funkció is figyelembe vesszük az ültetvényeken szükséges árnyékolás érjük vegyes ültetés a pálmafák, banán, gumi, mangó és avokádó fák. Részben használt és őshonos fák. Így egy bizonyos védelmet a szél és a magassága a fák korlátozódik 6 méter, így könnyebb a betakarítás. Anélkül, hogy ez az intézkedés, a kakaó fa lehet akár 15 méter magas.
A kedvező feltételek mellett, örökzöld kakaó fa virágzik és gyümölcsöt terem egész évben egész évben. Az első virágok a fán évesen 5-6 év. Gyümölcsök belsejében kialakult 30-80 év. Az érlelés, sárga-zöld vagy piros, fajtától függően, a gyümölcs eléri a 30 cm-es hosszúságú és súlya 500 gramm. A gyümölcs húsa tartalmaz legfeljebb 50 kakaóbab. Magas hozam képet ad a fa, kezdve a 12 évet élt. Termény betakarítása évente kétszer, először a végén az esős évszak előtt a szárazság, és a második alkalommal - kezdete előtt az esős évszak. Az első szüret minősül a magasabb minőséget.
A főbb területek művelés található Közép-Amerikában és Afrikában. A legnagyobb termelő kakaó - Elefántcsontpart (Elefántcsontpart), amely termel mintegy 30% -a az éves termés a világon. Egyéb jelentős termelők (csökkenő sorrendben): Indonézia. Ghánában. Nigériában. Brazíliában. Kamerunban. Ecuadorban. Dominikai Köztársaság. Malajziában és Kolumbia.
hígításos módszerrel is eltér a kontinens kontinens. Amerikában ez elsősorban nagy ültetvény, míg Afrikában - kis kisvállalkozások.
A tenyésztés kakaó fák - nagyon nehéz és rosszul fizetett munkát.
Kitermelése és feldolgozása
- Növekvő közvetlenül a fa törzsén gyümölcsök vágják machetes tapasztalt gyűjtők. Gyűjtse gyümölcsök kell végrehajtani anélkül, hogy károsítaná a kéreg a fa elkerülése érdekében fertőzések.
- Betakarított gyümölcsök vágott egy machete szét darabokra, és lefektetett banán levelek vagy rakott a hordó. Fehér tartalmazó cukrot, gyümölcshús kezd fermentum és a hőmérséklete eléri a 50 ° C-on Csírázás gátolta során felszabadult alkohol fermentáció, a bab veszítenek keserűség. Ennek során a folyamatos 10 napos fermentáció a babot kapják jellegzetes illatú és ízű és színű.
- A szárítást hagyományosan végzett a nap, egyes területeken, mivel az éghajlati viszonyok a kemencék. Szárítás hagyományos kemencék, azonban azt eredményezheti, hogy alkalmatlansága a tollhegy csokoládé gyártására, mert az íze a füst. Ezt a problémát úgy oldották csak az Advent a modern hőcserélő egységet.
- Szárítás után a bab veszíteni körülbelül 50% -a az eredeti méretét, majd töltjük táskák és elküldte a csokoládé-termelő országok Európában és Észak-Amerikában.
Egy melléktermék gyártási csokoládé - kakaóvaj széles körben használt illatszer előállítására kozmetikai és gyógyszerészeti kenőcsök.
kakaó
Gyakorlatilag az összes importált kakaó Európában végezték Venezuelában. Azóta előállított Venezuela, tájfajták az úgynevezett "jégkő" (spanyol anyanyelvű, kreol). És vvezonnye - "Forastero" (. App idegen). „Forastero” nyomok eredetét az Amazonas dzsungel. Minden variációját a kakaó fajták történt, valószínűleg a két fő fajta. Vvezonnye később Trinidad növények hibridjei „Criollo” és a „Forastero” voltak az úgynevezett „Trinitario”. Köszönhetően hangsúlyos ízét ecuadori kakaó is, hogy saját neve - „Nacional”.
Így kakaó fajtákat sorolni négy fő csoportra:
- „Criollo» (Criollo) (például, „Ocumare» (Ocumare))
- „Trinitario» (Trinitario) (például, „Carupano» (Carupano))
- „Nacional» (Nacional) (például, „Arriba» (Arriba), «Bala» (Balao))
- „Forastero» (Forastero) (például, "Bahia")
„Criollo” tartják a legelitebb fajta kakaó. Ebben, mint általában, kevésbé savas, szinte nincs keserűség, valamint egy enyhe ízű van egy hangsúlyos kiegészítő ízét. A legtöbb „Forastero” fajta van egy jellegzetes íze a kakaó, de nem illatos, részben keserű vagy savanyú. Azonban a magas hozam „Forastero” foglal el vezető pozícióját a globális piacon. A találmány vonatkozik továbbá az elit fajták ecuadori kakaó grade „Arriba”. Kakaó „Trinitario” erős ízű, enyhén savas és erős ízű. Mivel a kakaó íze nem csak attól függ a genetikai jellemzők, hanem a talaj és éghajlati viszonyok, valamint a kakaó fajták különböztetik is területének termesztés.
kémiai összetétel
- 54,0% zsír
- 11,5% fehérje
- 9,0% cellulóz
- 7,5% keményítőt, és a poliszacharidok
- 6,0% tanninok (például csersav) és színezékek
- 5,0% vizet
- 2,6% ásványi anyagok és sók
- 2,0% szerves savak és aromák
- 1,0% szacharidok
- 0,2% koffeint
A kakaóbab tartalmaz számos anyagot, köztük nagyon értékes (mintegy 300 különböző anyagok). A legfontosabb ezek közül: anandamid. arginin. dopamin (neurotranszmitter) epikatetsin (antioxidáns), a hisztamin, a magnézium, a szerotonin (neurotranszmitter), triptofán. nai. polifenol (antioxidáns), a tiramin és salsolinol. Az antidepresszív hatás elsősorban a szerotonin, a triptofán és fenil. Nem kizárt, és a szinergikus hatás szereplő babot anyagok.
epicatechin
Vélemények a tudományos világ ebben a kérdésben. Bár van egy statisztikai összefüggést a betegség és egészség használatával összefüggésben a kakaó, azonban ez a felfedezés is kérdéses, mivel a lehetséges másik élet tényezőket vizsgált populáció. A végeredmény ismert eredményeként a további kutatást.
A tudósok a University of Münster felfedeztek egy új elem a készítmény kakaót. Ez elősegíti a növekedést a bőrsejtek, és így a sebgyógyulásban, csökkenti a ráncokat és csökkenti a gyomorfekély. Ez az anyag lehet kiválasztani, és az úgynevezett kokohil.
Többek között hozzájárul az egészségügyi hatások
A tudósok kedvező hatással társult anti-oxidáns tulajdonságai kakaó (50 gramm étcsokoládé tartalmazó azonos mennyiségű antioxidánst, mint a 15 pohár narancslé vagy hat érett alma). Másrészt, nem befolyásolja kakaoflavanoly egyes anyagcsere-funkciók miatt jobb a nitrogén-monoxid termelést. Ezáltal meg lehet akadályozni lerakódások hajók és károkat.
Több mint 136 tudományos vizsgálatok nem bizonyítják pozitív kakaó hatással lehetnek az emberi egészségre.
Egészséges, normális testsúlyú emberek, és az emberek a magas vérnyomás növeli az inzulinérzékenységet. Végzett vizsgálatok argentin játékos növekedést mutatott fogyatékosság csapat után kakaófogyasztásra.
Az is bebizonyosodott, hogy rendszeres fogyasztása kakaó flavonosoderzhaschego sötét csokoládé elősegíti az egészséges működéséhez, a bőr, és ezáltal lényegében eltávolítja a bőr öregedését.
Végül az egyik tanulmány végzett több mint 15 éve, bebizonyosodott, hogy a halálozási arány a szív- és érrendszeri betegségek között, akik gyakran fogyasztanak kakaót, 50% -kal alacsonyabb, mint az alacsony fogyasztás kakaót.
irodalom
- Mitcherlich «Der S. und die Chocolade» (1859)
- Trojanowsky «Ein Beitrag zur pharmacognostischen u. chemischen Kenntniss des C. alakuló értekezés »(Derpt. 1875)
- Benseman, «S. und Schocoladen Analysen. Repertonum für aualyt. Chemie »(1884, p. 213)
- Ziperer «Untersuchungen über C und Dessen Präparate» (Gambia. És LPC. 1887)
- Stutzer, «Die Ermittelung der "löslichen" Bestandtheile des C und der Nachweis eines Zusatzes von FIXEN Alkallen stb» ( «Zeitschrift für Angewandte Chemie», 1892)
- Kotsyn, „On kakaó meghamisítás Moszkva” (lásd. III jelentés Moszkva önkormányzati egészségügyi állomás, szerkesztette professzor Erismann). Nagyon részletes információt kakaó, mind a kémiai és mikroszkopikus, megtalálható az alábbi kézikönyvekben: König, «Chemie der Menschlichen Nahrungs- und Genussmittel» (3. kiadás 1893 tonna II ..)
- Dammer, «Illustriertes Lexikon der Verfälschungen und Verunreinigungen der Nahrungs- und Genussmittel» (LPC. 1887)
- Tikhomirov, „Útmutató a tanulmány Farmakognóziai” (1888)
- Eisner, «Die Praxis des Chemikers bei Untersuchung von Nahruugsmiteltn» (1893 Vol. 5)
- Moeller J. Mikroskopie der Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche. (1886).
Az írás ezt a cikket az anyagot a Brockhaus és Efron Encyclopedic szótár (1890-1907).
Nézze meg, mit „Theobroma cacao” más szótárak:
Theobroma cacao - Vegyes cacao gyümölcs a fán Tudományos osztályozás Királyság: Plantae ... Wikipedia
Theobroma cacao - «Cacao» redirige aquí. Para El Barrio de Quebradilla en Puerto Rico, véase Cacao (Quebradillas, Puerto Rico). Cacao ... Wikipedia Español
Theobroma cacao - cacao ca * ca o, n. [Sp. fr. Mex. kakahuatl. Vö ,] (Bot.) Egy kis örökzöld fa () Dél-Amerika és Nyugat-Indiában. Termése tartalmaz ehető rostanyag, inclosing magok körülbelül akkora mandula, honnan ... ... A Collaborative International Dictionary of English
Theobroma cacao - Kakaobaum Kakao (Theobroma cacao, Früchte) Systematik Unterklasse: Rosenähnliche ... Deutsch Wikipedia
Theobroma cacao - ● El cacao es El Producto que Resulta de la erjedés y el Secado de las Semillas (o Habas o csörgőkkel) del fruto del Árbol del cacao O cacaotero (Theobroma cacao L.). El cacao es el componente Básico del csokoládét. ● En una fase posterior a ... ... Enciclopedia Universal
Theobroma cacao - tikrasis kakavmedis statusas T sritis vardynas apibrėžtis Sterkulijinių šeimos maistinis, prieskoninis, vaistinis, aliejinis augalas (Theobroma cacao), paplitęs Centrinėje ir Pietų Amerikoje. Naudojamas kakavai, maisto priedams (kvėpikliams), ... ... litván szótár (lietuvių žodynas)
Theobroma cacao - Csokoládé Choc o * késő, n. [Sp. fr. A mexikói neve a kakaó. Vö ,.] 1. A paszta vagy torta, amelynek tagjai a pörkölt magok a földre, és összekeverjük a többi összetevő, általában cukrot és a fahéjat vagy vanília. ... ... A Collaborative International Dictionary of English
Theobroma cacao - Sterculiaceous Ster * cu li * a ceous, a. [NL. Sterculia, a tipikus nemzetség, fr. L. Sterculius az istenség, hogy elnökölt trágyázás, honnan stercus trágya. Így nevezik, mert az egyik az eredeti faj bűzös.] (Bot.) Vagy vonatkozó természetes ... ... A Collaborative International Dictionary of English
Theobroma cacao - teobromin A o * bro bányában, n. (Chem.) Alkaloid-ureido- ,, homológ és emlékeztető koffein, mesterségesen előállított, valamint kivont kakaó és csokoládé (a), mint a keserű fehér, kristályos anyag; ... A Collaborative International Dictionary of English