Tézis - marhahús Stroganoff körettel
Marha Stroganoff körettel. Pie „palacsinta”
Köztudott, hogy minden étel - „Marha Stroganoff”, amely része a különféle nemzetközi étterem konyha, mint az orosz, sőt, nem vonatkozik a nemzeti ételek és népi gyökereit.
Hús Stroganoff találták gróf Alexander G. Stroganov, amíg a második felében a 90-es években a XIX.
Kétféle változatban előfordulási ételeket. Az egyik ilyen, kevésbé gyakori, az étel találta egy francia séf André Dupont az idősek gróf, aki már nem volt elég ereje a fogak rágásra nagyobb darab hús.
A második változat sokkal gyakoribb volt, és szerepel szinte minden forrásból. Azt mondja, hogy mint ember, hanem gazdag gróf, a divat korának tartott az úgynevezett „nyílt asztal”, azaz ebédet minden ember az utcán, hacsak nem volt rendesen felöltözve és kellően képzettek. Az ilyen tábla és főzzük feltalált Count hússzeleteket mártással. Ez abban különbözik, különleges íz, könnyen részekre osztva különböző méretű, és egyszerűen előállíthatók.
Stroganoff kombinációja orosz és francia ételeket. A francia hagyomány hús szolgált szósszal Orosz - a mártást öntünk közvetlenül a húst a módon a mártást.
A konyhából gróf Stroganov hús recept vándoroltak más házak, és mögöttük, és a vendéglátásban. Ma Stroganoff szolgált mindenhol, kezdve egy szabályos táblázat és befejezve divatos éttermek, és nagy népszerűségnek örvend.
Sajnos nem maradt fenn az eredeti recept. Minden étterem főzik a maga módján, összetételének megváltoztatásával és a következetesség a szószt és egyéb alkatrészek. Legközelebb az eredeti egy recept amely készült tejfölös mártásban paradicsompüré, és arányok kizárólag attól függ, az íze főzés. A befstroganova hús mindig marha, átfogják a gabona vékony csíkokra, és a sült úgy, hogy egy éles, mintha lakkozva, kéreg volt lédús és puha. Hús Stroganoff nem igényel különleges fűszerek. Hozzátette, hogy ez kizárólag a fekete bors, bár néhány receptet javasoljuk, hogy öntsön vagy hűtés alatt pár kanál Madeira.
Recept étel „Marha Stroganoff körettel”
A vágott húsdarabokból kedvét széles vastagságúra 5-8 mm, és kockákra vágott 30-40 mm hosszúságú, súlya 5-7 gramm. Az így kapott darabokat helyezzük egy lapos serpenyőbe egy vékony réteg zsírt, hőmérsékletre melegítjük 150-180 ° C-on, meghintjük sóval és borssal és megsütjük, folyamatos keverés mellett 3-4 percig. Szakaszai zsírmentes liszt, tejföl, mártás készült szósz recept szerint. A szósz raktak sült hagymát, öntsük át a sült hús és forralunk.
Megjelent együtt mártással, körettel szolgált külön (lehet közös benyújtás).
Köret: főtt burgonya, francia sült (főtt), sült burgonya, sült burgonya sült, burgonyakrokettel.
Marha - kor felett szarvasmarha hús van osztva marhahús kifejlett szarvasmarha (tehén, ökör, üszők régebbi, mint három éve, bikák), marha üsző, tehén, marha fiatal állatok (bikák, üszők).
Vágómarha világos vöröstől sötét vörös, egy nagy lerakódását a szubkután zsír a fehér vagy sárgás. Az izmok felépítését sűrű, finom, finom szemcséjű, a rétegek zsír (márványos).
Marha borjú izmok van rózsaszín-piros, finomszemcsés, fehér zsír, vastag. Márványos gyengén fejeződik ki.
Hagyma - a leggyakoribb formája hagyma zöldség. A nagy hagymát, és legfeljebb 6% illóolajok, cukor (akár 9%), C, B1 vitamin, B2, B6, PP, folsav, ásványi anyagok (kalcium, foszfor, kálium, nátrium, vas, magnézium), nitrogéntartalmú anyagok ( 1,7%).
Bow megkülönböztetett alakú (lapos, kerek, lapos kerek, ovális) száraz skálák és a szín (fehér, szalma-sárga, lila, barna). A húsa fehér hagyma, zöldes árnyalat és a lila. Az íze hagymafélékkel általában osztva akut, félsziget és édes.
Sour - orosz nemzeti termék, mielőtt elsodorta a felülúszót a savanyú tej, innen a név is.
Krém előállított pasztőrözött tejszínből normalizáltuk fermentációs tiszta kultúrájával tejsav streptococcusok baktériumok és az aroma követte érési a nap folyamán.
Tejföl tartalmaz 10 és 30% zsír, 2,4-2,8% fehérje, 2,6-3,2% szénhidrátot, 54,2-82,7% vizet, vitamin, E, B1, B2, C és PP. Energia érték 100 g tejszín 116-382 kcal.
zsírtartalmú tejföl jól felszívódik. Ez kellemes az íze, hasznos fáradtság egy étvágy csökkenése, vitaminok hiánya és a vérszegénység.
Tejföl legyen fehér krém színe, íze és illata tiszta, egy tejfehér savanyú íz és aroma, textúra egyenletes, közepes vastagságú, szemcse nem a zsír és fehérje.
Margarin - finoman vodnozhirovaya emulzió. Ez a termék hasonlóan vajjal, ízlés szerint, szín, illat, állag, zsír-, fehérje-, szénhidrát- és emészthető. Attól függően, hogy a minősége csak az asztal margarinok és tejtermék-osztva az első és a legmagasabb fokozat. A táblázatban margarin címletű prémium szerda fényes, műanyag szerkezetű, tömör, homogén; első osztályú műanyag összhang, sűrű, homogén, fényes felülete a közeg, matt. Szín világos sárga, homogén az egész tömeget.
Flour - porszerű őrlésével nyert termék gabonafélék (rozs, búza, stb). Liszt típusokra osztják, típusú és fajtájú. Fajta liszt függ, hogy milyen gabona készül - a búza, rozs, szója, kukorica és más búzaliszt, attól függően, hogy a technológiai előnyök és célja sütés, makaróni, étrend (rizs, hajdina, zab), élelmiszer (szója). , főzés, stb
liszt minőségét értékelik szín, íz, szag, a nedvesség és a grind méretű, szennyezőanyag-tartalma és a sütési tulajdonságait.
Szín típusát írja le lisztet. Íze és illata a liszt jellegzetes, anélkül, a savanyú és a keserű íz. Nem megengedett a lisztet penészes vagy rothadt szag, keserű vagy egyértelműen hangsúlyos édes íz, a szennyezett gabona kártevők.
Sol - egy természetes kristályos terméket, amely egy vegyület nátrium-klorid NaCl (97-99,7%) és kis mennyiségű más ásványi sók (MgCl2, CaCl2, stb). A készítményben a tiszta nátrium-klorid nátrium-át 39,4%, ez az arány a klór 60,6%.
Sol között minden termék első helyen. Sőt, ez nagy szerepet játszik az emberi szervezetben: részt vesz víz-só csere a kialakulását sósav a gyomornedv, szabályozza az ozmotikus nyomás a humán sejtek, stb Az emberi test tartalmaz körülbelül 500 g nátrium-kloridot. A napi szükséglet 10-15 g
Sókkal vannak osztva négy minőségi fokozat: extra, magasabb, az első és második. Érzékszervi só legyen fehér, akkor azt hagyjuk szürkés sárga vagy kék árnyalat az első és a második fokozat. Az íze tiszta só, a szag kell hiányozhat.
Babérlevél - gyűjtik ősszel és tavasszal szárított leveleiből babér növekszik a Krím, a Kaukázus és más országokban .. A levelek egészségesnek kell lennie, sértetlen a kártevők és betegségek, hosszúkás-tojásdad, zöld vagy szürkés színű, ezüstös árnyalatú. Szag és színes, jól jelzett jellemző babérlevél. Leaf hossza nem kisebb, mint 3 cm, engedélyezve nem több, mint 3% sárga levelek.
Leveles gyógynövények használt főzés ha főzés töltés levesek, pácok, szószok, második hús, hal és főzelékek.
Pepper - gyümölcs van egy trópusi növény. Ez jön a fekete, piros és illatos. Az itt született fekete bors tartják Dél-Indiában. A készítményt érett gyümölcs szárítás a napon. Szín fekete-barna paprika, ráncos felületű, a szemcseátmérője 3,5-5 mm. A fekete bors termelődik formájában borsó és a föld között. Használni, hogy ételeket marha-, borjú-, ravioli, hús.
Sauce „Dél” - van egy sötét színű, éles ízű, fűszeres ízű, elő vele a fermentációs szójaszósz, almaszósz, paradicsompüré, pépesített májat, cukor, növényi olaj, fokhagyma, hagyma, mazsola, bors, gyömbér, szegfűszeg, fahéj, szerecsendió, kardamom, Madeira. Szállított a hideg és meleg húsok, sült halételek. Hozzáadva az szószkészitésnéi, savanyú káposzta, saláták, vinaigrettes.
Díszítsük (főtt burgonya) - a hámozott burgonya gumók azonos méretű helyezzük kis ételek rétegben nem több, mint 50 cm, úgy, hogy amikor a főtt tartósított formában, töltse forró vízzel úgy, hogy magában foglalja a burgonya 1-1,5 cm, sózzuk, edények capped , forraljuk fel, és forraljuk gyengén forraljuk, amíg készen.
Főtt burgonya kis részletekben, például a hosszabb tárolás során romlik az íze, csökkentett tápértéke, színe megváltozik. Főtt burgonyát használunk egy külön edénybe, és körettel.
És szállítás. során pihenés Stroganoff elhelyezett, vagy a RAM egyadagos pán, meghintjük apróra vágott petrezselyem, külön-külön kos táplált burgonya. Amikor az ételek elkészítése nagy mennyiségben szabadul fel a lapra.
minőségi követelmények
A húst kell átfogják a gabona vékony szeletekre, a szélük legyen ropogós héja. A szín a vágott sredneprozharennogo rózsaszín szürke színű, teljesen pörkölt a szürke és a barna. A konzisztencia puha, mérsékelten sós íz, a szag a grillezett hús.
Édes- és sütőipari termékek szerves részét képezik az orosz nemzeti konyha és nagy jelentőséggel bírnak az emberi táplálkozásban. Termékek vonzó megjelenés, jó íz, illat, és könnyen felszívódik az emberi lény.
Édes- és sütőipari termékek magas kalória tartalma miatt a szénhidrátok, zsírok, fehérjék, ásványi anyagok, vitaminok B, PP, A. gyártott valamennyi termék cukrászüzemekhez meg kell felelnie a szabvány előírásainak (GOST, OST, STP).
Palacsinta ispechonnye: tésztát palacsintát tartalmaz nagy mennyiségű folyadékot, így gyorsan és teljesen megduzzad lisztet fehérjék. Széteső mechanikailag korbácsolás tészta, amelynek során a tojásfehérjét, hogy hab képződjék, és a levegő megmarad a teszt. A sütési időtartam miatt a levegő bővítése és részleges párologtatás víz fordul lazítás teszt.
A darált hús - a darált húst, kicsontozott, megszabadult inak. Megjelent a hűtött és fagyasztott. Készítsen különösen aprított, darált stb ..
Tojás - a tyúktojásokban fehérjék (12,7%), zsírok (11,5%), szénhidrát (0,7%), ásványi anyagok (1,0%), vizet (74,0%), a B1-vitamin , B2, PP et al. Energia értéke 100 g tojás 157 kcal.
Zsemlemorzsa - élelmiszer termék előállítható dezintegráció. Ő teszi ki jelentős része az étrend egy személy, és az egyik fő forrása a szénhidrátok és növényi fehérje. A készítmény tartalmaz kenyér fehérjék (4,7-8,3%), szénhidrátok (42,5-50%), ásványi sók.
Flour - porszerű őrlésével nyert termék gabonamagvak. Liszt típusokra osztják, típusú és fajtájú. Fajta liszt függ, amelyből készült gabona - búza, rozs, szója, kukorica és mások.
Cukor - tartalmazó terméket szacharóz (C12H22O11). Van egy édes íz és a magas fűtőértékű. Cukor tartalmaz átlagosan 99,8% szacharózt és 0,14% nedvességet. Energia érték 100 gramm cukor 379 kcal.
Tej - áll, a víz és a szilárd anyagok (száraz maradék), amely közé tartozik a tejzsír, fehérjék, laktóz és más anyagok ..
Sütés tálca bekent vaj és meghintjük zsemlemorzsával (reszelt fehér kenyér). Az alsó és a szélei a serpenyő (vagy képez) bélelt palacsinta, vannak elhelyezve egyenletesen ¼ darált és borított egy réteg palacsinta, majd ismét fel rétegek a darált hús és így tovább, amíg, amíg az egész tele volt marha és a palacsinta.
A tetején a torta maszatos razmeshannym tojással és megszórjuk zsemlemorzsával. Süssük 20-25 percen át 200-220 ° C-on
reszelés
Pogácsával egységdózis a lemezre helyeztük, darabokra vágjuk, itatni olaj- és tápláljuk egy forró állapotban.
minőségi követelmények
Cake kell fenntartani alakú, felülete kell bevonattal is ropogós héja aranyszínű és a világosbarna. Állaga puha, lédús. Íze és illata a megfelelő. Töltelék nem kap ki a széleket. A következetesség a töltelék szűk. Íze és illata a megfelelő töltelék.
subscribe.ru - Történetek előfordulása ételeket.
Egy másik mű a főzés