Amennyiben a kávé keserű cikket - szakértői cm, alkatrészek kávégépek, kávéautomaták javítás,

Amennyiben a kávé keserű?

Néhány fogadja el csak az egyik kávéital, amely markáns keserűség, rándul még a legtávolabbi savasság és a levegő a nemtetszését mondja: „valami savanyú. Úgy tűnik, a 100 százalékos arabica. Milyen Arabica kávét?”.

Mások éppen ellenkezőleg, nem fogad el semmilyen keserűség, figyelembe véve házassága - következtében babpürével vagy pereekstraktsii.

Így akár a kávé legyen keserű? És milyen mértékben? Savanyú, nem számít, milyen szurkolók tiltakoztak keverékekben Robusta, ez még mindig egy természetes összetevője kávé, de a keserűség, mi az eredete?

A keserűség - egy attribútum bármely kávé, bizonyos mértékig, valamint a savasság és az édesség, umami és más aromás vegyületek. És eredete más. Ez alkaloid keserűség (anyagok, amelyek befolyásolják a keserűség a növény), a keserűség a barnulási reakció során karamellizációs (közötti reakciót redukáló cukrok és aminosavak), más vegyületek, például keserű kínasav.

Alkaloidok - keserű anyagok a növényekben. Lehet enyhén toxikusak, és néha van egy gyógyászati ​​hatást, de íze keserű. Teobromin csokoládéban található, egy példa az alkaloid. Kávé is tartalmaz egy kis koffein, keserű már elég keserű trigonellin.

Karamellizáláshoz. A folyamat során válik cukor keserű íz gyakran elég kellemes. Képzeld el, a kellemes keserűség sötét karamell.

Ezen túlmenően, a világon sok keserű vegyületek, amelyek közül az egyik - kininsav - fanyar, keserű egyszerre.

Tehát kávé tartalmaz az összes ilyen keserű vegyületek, és még sokan mások. Tehát keserűség, természetesen, része egy komplex íz a kávé. De ez nem lehet domináns. Amikor az emberek azt mondják: „ez a kávé negorky,” ők valószínűleg arra, hogy a keserűség egyensúlyban van más alkatrészek - édesség, savasság, umami, talán még a sótartalom. Megjegyezzük, hogy termékek, mint a csokoládék, égetett cukor, szintén természetes keserűségét összetevőjeként. Ez az egyik dolog - keserűség szén szétfőtt szemes vagy kémiai pereekstraktsii keserűség, és egészen más, mint a berkenye vagy karamell keserűség. A művészet a pörkölés és kávé abban a tényben rejlik, hogy ne tegye a kellemetlen íz a keserűség, miközben kellemes, hogy megteremtse az egyensúlyt.