Számos recept marcipán szól édességek
Annak ellenére, hogy a különböző készítmények, már csak két módon gyártási marcipán tömeges - a hő- és a hőkezelés nélkül.
Recept B. Pokhlebkin (termikus kezelés)
0,5 kg hámozott mandula mag
15 db keserűmandula
Körülbelül 200 g fruktózt (előnyösen finn)
1 evőkanál vizet
Mandula leforrázott, távolítsa el a bőrt, szárítsa meg a sütőt nyitott ajtóval egy nagyon fény a tűz néhány percig (elkerülve nemcsak ég, hanem a sárguló dió), akkor grind egy kávédaráló lehető legvékonyabb. Cukor is föld porrá, és szitáljuk át egy finom szitán. Cukor és a mandula alaposan összekeverjük, jobb keverőben homogén masszává. Tedd egy porcelán edénybe és spray megszórjuk ezt a keveréket minden kanál vizet (főtt és hideg). Csinálni jobban együtt, egy permetezi a másik anyaggá alakult folyamatosan, a kapott masszát ravnomerno.V adjunk hozzá 50 g, a mosott és melkonasechennogo mazsolát, és keverjük össze az összes hiányzik négyszer-ötször egy húsdaráló. Ezután marcipán masszát helyezünk egy vastag falú fém edények és melegítjük egy nagyon alacsony hő (azzal a kiegészítéssel, egy kis mennyiségű átszitált pudroobraznogo gyümölcs cukor - 20-50 g).
A marcipán lisztet és tejszín (termikus kezelés)
0,5 csésze krém 20% -s'
0,5 csésze liszt
100g mandula mag
250g porcukor
Liszt és hideg tejszínt összekeverünk egy bankot, hogy egy homogén masszát melegítjük keverés közben az alacsony hő vagy vízfürdőn addig, amíg az elegy besűrűsödik, és nem térnek el az alján és oldalán a serpenyő, hagyjuk lehűlni, adjunk hozzá tisztított a shell, őrölt mandula, porcukor kívánt esetben néhány csepp ételfesték és egy sima tésztát gyúrunk; hengerelt vékony rétegben, vágott cikkek kívánt alakú és levegőn szárítjuk.
Egy másik recept marcipán hőkezelésével
Kitermelés: 700 g
2 tojás
175g porcukor
350 g őrölt mandula
4 csepp vanília lényege
1 teáskanál citromlé
Enyhén verte a tojást. Majd keverjük össze a cukrot a porcukorral és csatlakoztassa a tojásmassza. Helyezzük a tartályt a kapott keveréket egy serpenyőben forró vízzel, és keverjük, főzzük, amíg krémes. Távolítsuk el. Tedd egy tálba az őrölt mandulát, hozzáadjuk a vanília esszencia, a citromlevet, és habverővel enyhén kanállal. Ennek eredményeképpen meg kell hogy lágy tésztát kapjunk. Tedd a paszta porcukrozott a munkafelület és gyúrjuk simára. Lehetőleg ne vigyük túlzásba, különben az olaj elvégzi. Marcipán által ezt a módszert kell használni a hő formájában, ameddig azok nem elvesztik rugalmasságukat.
Recept a magazin „Secrets of főzés” (főzés nélkül)
Kitermelés: 900 g
1-2 tojás
2 tojás sárgája
225 g cukrot
225 g porcukor
450 g őrölt mandula
6 csepp vanília esszencia
2 teáskanál citromlé
Keverjük össze egy tálban, 225 g cukrot és a porított cukor, majd hozzáadjuk az őrölt mandulát. Külön-külön, összekeverjük 2 tojás sárgája, 2 egész tojás, citromlé és vanília esszencia. Készíts egy jól közepén a cukor keverék mélyülő, öntsük a tojásos keveréket, és alaposan keverjük össze bele. Meghintjük porcukorral munkafelülettel, és gyúrjuk, amíg sima marcipán tömeg.
Recept marcipán tömeges hőkezelés nélkül
200 g porcukor
200 g hámozott mandula
1 tojásfehérje
1 teáskanál likőr
néhány csepp citromlé
Hántolt mandulát őrölni, és keverjük össze a porított cukrot, fehérjét, citromlé és likőr. Az egész elegyet ismét megőröljük, és a kapott masszát két réteg vastagsága 2,5-3 cm. Csomagolja őket fólia és hűtőszekrénybe helyezzük 2-7 napig. Használat előtt vágja csemege vékony szeletekre.
Marcipán változata a könyv l. A. Lagutina „Kalács a édesszájú”
300 g mandula
10 g keserűmandula
300 gramm cukrot
2 evőkanál rózsavíz
Mandula héja és száraz hűvös sütőben. Készítsünk marcipán tömeges - Átugrani hámozott mandula és szárítjuk egy húsdaráló, és hozzá a cukor és a rózsavíz, vymeshat tésztát. Csavarja a műanyag csomagolást, és hagyjuk a hűtőszekrényben egy éjszakán át. Ezután, hogy csökkentsék a tömeg golyó a kívánt méretű, száraz őket a forró sütőben, hagyjuk kihűlni, és fedjük csokoládé vagy csokoládé elolvadt, keverve egy kis mennyiségű forró vízzel.
Recept marcipán hőkezelés nélkül
500g porcukor
320 g mandula
4 fehérje
1 tk brandy vagy bor
Mandula leforrázott forró vízzel, engedje a mag a anyát burkolat és egyenletesen kentünk szét egy fémlemezt a szárításhoz. A hőmérséklet a sütőben. 40-45S, idő- 2-5 percig. A szárított mandula aprított összekeverjük a porcukorral és a felvert fehérek és többször átbocsátjuk a darálót mindaddig, amíg homogén tésztaszerű massza, amelyet azután bevezetjük a bor vagy a brandy és keverjük. Ready marcipán kell viszkózus, fehér, és műanyag. A túl kemény marcipán hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét, egy puha, porcukor.
Marcipán tojás nélkül
A főzési idő 10 perc
350g őrölt mandula
175g porcukor
175g cukor
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál glicerin
2 evőkanál folyékony glükóz
néhány csepp mandula esszencia
1 evőkanál brandy vagy sherry (opcionális)
Keverjük össze a cukrot, mandula és porcukor egy nagy tartályba. Beat citromlé, glicerin, folyékony glükóz, mandula lényege, brandy (vagy sherry), és adjunk hozzá, hogy az első keveréket. Gyúrjuk 3 perc. Tartson egy marcipán lehet akár két hétig.
Hogyan kell tárolni a marcipán
Marcipán Wrap műanyag wrap vagy műanyag tasakba, és betette egy hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. Használat előtt, az elegyet tartásba szobahőmérsékleten, majd gyúrjuk könnyedén. Ne tárolja a marcipán tömege több, mint egy hónap.
táblázat arányok
E szerint a táblázatban, akkor mennyit kell, hogy fedezze a marcipán torták különböző méretű.
18 cm-es kerek - 450 g
15 cm-es négyzet alakú - 450 g
23 cm kerek - 900 g
20 cm-es négyzet alakú - 900 g
25 cm-es kerek - 1,1 kg
23 cm-es négyzet alakú - 1,1 kg
28 cm-es kerek - 1,4 kg
25 cm-es négyzet alakú - 1,4 kg