Reprodukciójára és a növekedés az élesztő - studopediya
Ha mikroorganizmusok átvisszük friss tápoldatot, mint ez történik, például úgy, hogy a beoltás élesztővel sörcefre a sörfőzde, az utóbbi nőni kezdenek. Ez a növekedés jellemzi bizonyos törvényszerűségek - megkülönböztetni hat fázis növekedési előforduló különböző sebességgel (ábra 1.24.).
Látens vagy indukciós fázis. Ebben a fázisban, más néven a felfutási fázis, aktiválja az anyagcserét. A e fázis tartóssága igen változó. Ez attól függ, hogy milyen típusú mikroorganizmus tenyészet kora és termesztési feltételek. Ez a fázis, más néven a lag fázis (lag-fázis), kezdetével fejeződik be a sejtosztódás. ( «Lag» angol - lag, retardáció - a szerk.).
gyorsítási fázisban. Ebben a fázisban, szomszédos a látens, sejtosztódás sebessége növeli a gyorsulást.
Exponenciális fázisban. Ebben a fázisban, egy exponenciális vagy logaritmikus szorzás, a rövidség kedvéért az úgynevezett (log-fázis) log fázisú terjedési sebessége állandó és a maximális. generációs idő, azaz azt az időtartamot, amely alatt a sejtek száma megduplázódik fel ebben a fázisában a minimum. Az élesztőben főzésére jellemző körülményeit a szaporodás ez néhány óra.
lassítási fázisban. Ennek eredményeként a különböző tényezők - mint például a kimerülése tápanyagok vagy szubsztrát telítési növekedést gátló anyagcsere termékek - log fázisban időben korlátozott, és átvált a lassítási fázis csökkenő szaporodási ráta mellett.
Álló fázis. Az utolsó, stacioner fázis, a számú mikro-organizmusok állandó marad. Egyensúly jön létre a számos újonnan alakult, és a sejtek pusztulásának.
haldokló fázisban. Ebben, az utolsó fázisban a számát pusztuló sejtek száma meghaladja által termelt tenyésztés, és a sejtek össz-száma csökken.
Az időtartam és intenzitása az egyes fázisok a növekedés jelentősen befolyásolja a szubsztrátum-hőmérséklet és a fiziológiás állapotban az élesztő. Az alapfelület tartalmazza az összes szükséges növekedésükhöz tápanyagokat. Szintén jelentős víz összetételét, a pH vagy oxigén koncentráció a szubsztrát.
Víz - a fő összetevője az élő anyagok és mikroorganizmusok játszik rendkívül fontos szerepet. Általában a mikroorganizmusok csak növekedni szubsztrátok, amely legalább 15% vizet. Mikroorganizmusok különböznek egymástól tekintetében az optimális értékét pH. Élesztő inkább növekedni savas megoldásokat. A jelentősége oxigénellátás az élesztő növekedési fent említett. Sörgyárak élesztő szaporodására szellőzése a cefre bevezetése előtt az élesztőt.
Mikrobiális növekedési döntően befolyásolja és a hőmérséklet. Minden típusú mikroorganizmus jellemzői az optimális a fejlesztés a hőmérséklet, amelynél a látens fázis és generációs idő minimális. Azonban, élesztő növekedését nem csak lehetséges, az optimális hőmérsékletet, de ugyancsak előfordulhat a többé-kevésbé egy viszonylag széles hőmérséklet-tartományban. Az élesztő a Saccharomyces nemzetséghez tartozó fekszik a hőmérséklet-tartományban 0-40 ° C-on, és optimális a mintegy 25-30 ° C-on
Fiziológiai állapotát a mikroorganizmus sejtek, kora, állapota tápláló étel környezet - ezek a tényezők jelentős hatással van a időtartama latenciafázist. Nagyon gyors aktiválása metabolizmus fordul elő az élesztő sejteket, amelyeket át friss szubsztráttal az exponenciális növekedési fázisban. A sörfőzde körülmények között, ez azt jelenti, hogy a gyors kialakulása a fermentációs legkönnyebben úgy érhetjük azokkal élesztő, amelyek kiválasztott a fő fermentációs lépés és a közbenső tárolás nélkül viszünk be a kész cefre.