Márványos marhahús kulinarika

Általános leírás: marha-

A kritikus pont a termelés „márvány” hús a választás tenyészvonalak. A leghíresebb marhahús fajták - Hereford, Aberdeen, vörös és fekete Angus, limuzin, genetikailag hajlamos a kialakulását ugyanezen zsíros réteget.

Az első néhány hónapban (hat hónap), borjú itatni tejet, és hat hónap után ők szabadon legelnek legelőkön. Akár 15 hónapos korban gébfélékre élő szabad élet, a testtömeg-gyarapodást és étkezési környezetbarát füvek, ami tovább adja a hús egy bizonyos íz és ásványi értéket. Az elmúlt négy hónapban a vágás előtt cigarettacsikkek megtalálható a standokon, azok korlátozott mozgás. Hizlalás borjak ebben az időben kerül egyensúlyban keverékével alapuló kukorica, búza és a lucerna azzal a kiegészítéssel, egy komplex vitaminok és ásványi anyagok.

Egy ilyen étrend biztosítja a megjelenése a szerkezet a izom inszerciók fehér alacsony olvadáspontú zsír, amely a hús egyfajta márvány ábra. Slaughter zajlik, amikor eléri az életkor tinók 9-30 hónap. Egy ilyen eljárás az úgynevezett fű táplált, és a húst kapott ilyen módszer karcsúbb. At fűvel táplált elérése márványos támaszkodik a genetikai hajlam a tehénféle.

Egy másik módszer a etetésére állatok gabonát etetés. Ebben az eljárásban, mint az első borjak 4-6 hónapos korban leolvaszt tejet, majd át az intenzív etetés csak gabonát, ahol az állatokat hízik elég gyorsan és életkora 10-11 hónapos vagyunk vágásérettnek.

A legértékesebb tartják márványozott származó marhahús ökrök, amelyek termesztett az ősi japán „Kobe” technológia. Költség 200 gramm filé körülbelül 150 és 500. Marha „Kobe” - egy különleges besorolású előállított marhahús szarvasmarha fajták Vagiu (Wagyu), és nevezték el a régió Japán, ahol ez a fajta nemesített bikák. Japánban Wagyu marhahús tekinthető nemzeti kincs.

Taste of Beef

Az íze nagyon lágy és lédús, köszönhetően a váltakozása rétegek hús és alacsony olvadáspontú fehér zsírt.

A kombináció a márványos marhahús más termékekkel

Hagyományosan pecsenyék Marha köret zöldség vagy zöld saláták.

Használata márvány marhahús szakácskönyv

Japánban általában márványos hús főtt láttára a látogatók a nagy tányér - teppaniyaki. Ez egy különleges asztali roasters, amely mellett található a táblázatokban. Marha elő shabu-shabu (főtt vékony hússzeleteket zöldségekkel és tésztával) és sukiyaki, történelem átívelő 150 év.

Az éttermek általában kínált sukiyaki nabe - főtt hús márványozott tofu, zöldség, tészta és egy nyers tojást.

Köztudott, hogy a márvány marhahús - ez a legjobb húst steak.

A klasszikus amerikai steak a csont közé tartozik:

• ribeye steak (kivágjuk a tokmány részét az állat hasított, nagy mennyiségű különböző zsírsav rétegek;
• raundramb steak (vágás a felső darab csípőszakaszhoz);
• Club steak (kivágott bitochnoy részből áll - egy része a hátsó a régióban a vastag szélén a hosszanti izomzat, kis fin jelen Bone steak);
• hátszín steak (ágyéki része a hátsó fej régió ágak);
• Porterhouse steak (ágyéki része a hátsó, a vastag él vágás);
• T-Bone Steak (húst egy T-csont, levágjuk a határán az ágyéki és dorsalis részében a szövetváz a régióban konvergencia szélein vékony hosszanti izomzat és vágott).

Ezek steakeket állítható elő minimális mennyiségű előkezelés: nem vágja a csont, nem vágja le a felesleges testzsír voltak intakt magok, stb

Márvány marhahús

Márványos hús olyan ajánlatot, hogy előírja a minimális hőkezelés a főzés során.

Hogy előkészítse a sütéshez el kell távolítani a hűtött hús vákuum csomagolás a húst, és dörzsölje a ruhával. Írása hús többi szobahőmérsékleten 15 percig. A húst meg kell mosni folyó víz alatt!

Fagyasztott hús kell felengedni hűtőszekrényben 2 perc - plusz 4 fok. Nem ramorazhivat szobahőmérsékleten!

Vágott húst csak az egész szálak, úgy, hogy mindenütt azonos vastagságú volt, nem kevesebb, mint 2-2,5 cm. Vágni közvetlenül főzés előtt.

Márvány steak nem kell verni, puhító és használja a sok olaj sütés közben. Előállítás - átlagos - 3-4 perc alatt mindkét oldalon. Só és bors a kész sültet.

Az American osztályozási rendszer megkülönbözteti shect ctepeney ppozhapki cteykov: Nagyon ritka (ochen cypoy), Ritka (cypoy c kpovyu), Medium Rare (cpednecypoy c ppeobladaniem pozovogo coka), közepes (cpedneppozhapennoe myaco c pozovatym myacnym cokom), közepes Well (pochti ppozhapennoe) , Well Done (covcem ppozhapennoe do polnoy cuxocti).

• Kék (BL) - hús főtt a magas hő alkotnak egy vékony kéreg. Bent a steak nyers és hideg.
• Ritka (R) - húst pörkölt egy percre mindkét oldalán. Van sült kéreg, belül vörös húst.
• Közepes Ritka (MR) - hús sült két percig mindkét oldalán. A külső része a sült, a vér felszabadul a húsdarab.
• Közepes (M) - készül 10-12 percig. Steak kiderül nagyon lédús, vérrögök belül a hús. A külső része pörkölt, pörkölési mélység vágni több, mint az első két esetben. Hús vágott nedvesség, áll enyhén rózsaszín lé. Húsrostok is rózsaszín.
• Közepes is (MW) - a főzési folyamat - 15 perc külső része sült húst a bemetszést egy szürkés színű, enyhén áttetsző lé áll.
• Well Done (W) - 18 perc. Húsrostok van egy kész színes marhasült, szétválasztása húslé elérhető.
• Nagyon jól (VW), vagy erős - a lehető legnagyobb fokú készítmény - 20-25 perc. Hús kapott száraz.

Tárolás Beef

Hűtés vagy fagyasztás.

Az optimális hőmérséklet-tartomány tárolására marhahús -1,5 ° C és -0,5 ° C (ilyen körülmények között, a hús nem fagy, és lehűtjük). Kiváló minőségű fagyasztott hús megfelelő kiolvasztás szinte teljesen visszanyeri eredeti tulajdonságait. A folyamat során a szállítás és tárolás nem fejleszt a káros baktériumok, nem kémiailag kezelt, és sokkal több bizalmat abban az értelemben, az egészségügyi biztonság.

Köztudott, hogy csak a mélyhűtés lehet megállítani a káros baktériumokat. Csak hűtés lelassítja a folyamatot. Nem véletlen, eltarthatósága csomagolatlan friss húst kell számítani a nap. Hűtött hús vákuum csomagot töltött inert gáz (amely csak teljesen kiszorítja az oxigént), az „élő” körülbelül 8-10 hét. A gyakorlati maximum 120 nap a vágás időpontját. Ez is elérhető, ha alkalmazása a modern technológia gázosítás, amikor az egyén húsdarabok helyezzük vákuum csomagolás, amelynek belsejében teremt különösen kedvező „hangulat” egy bizonyos mennyiségben szén-dioxidot, késlelteti a baktériumok növekedését.

A hagyományos szerepét ételek

A fő összetevője a klasszikus steak

Megengedett változások

Marha lehet helyettesíteni a hagyományos marha-

Története márványos marhahús származási

Márványos hús, mint a faj megjelent Japánban az 1860-as években, így a klasszikus recept az elkészítését jött hozzánk onnan.

A végén a XVII században, amikor a buddhizmus lett az államvallás Japán, sőt, a hús fogyasztása volt tilos. Ez a termék visszakerül a diéta a japán közepén a XIX században, a penetráció az európaiak az országba. Márványos marhahús vált rendkívül népszerű a 60-as években a XIX században az időben a Meiji forradalom. Jóval azelőtt, hogy évszázadokon „todzima” tál húshasznú tehenek tartották ritka csemege, amely elnyerte csak kipróbálni közé. A legenda szerint az első tehén a fajta iránt japán talaj Korea néhány istennője kétezer évvel ezelőtt. Utalás ez a termék megtalálható a japán krónikákban ezer évvel ezelőtt. Ez idő alatt a tenyésztés tehenek csoda vált kultikus Japánban.

Ez a fajta hús 120 faj, amelyek mindegyike viseli a nevét a falu, amely előállított. Például a „Kobe” - sort a fővárosban a japán márványos marhahús - a város Kobe.

A hatás az emberi szervezetre, tápanyagok

Márványos hús jelentősen felülmúlják a hagyományos hústartalmának nitrogéntartalmú extraktumok, pantoténsav, biotin, azaz anyagok, amelyek fokozzák a kiválasztó funkciója az emésztési berendezés, és hozzájárul a jobb emészthetőség termékek

márványos hús rendelkezik antikarcinogén tulajdonságokat, azaz aktívan támogatja kiválasztódását anyagok váltanak ki a rák.

• Emészthető márványos hús vasat tartalmaz;
• márványos hús olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a kialakulását a koleszterin;
• márványos hús tartalmaz tápanyagokat, például vitaminokat, foszfor, kén, vas, cink, réz, króm, fehérje.
• együtt kiváló minőségű fehérjét és zsírt tartalmaz marhahúst az úgynevezett kitermelésből származó anyagokat, amelyek csaknem tápértéke, de erős aktivátorok elválasztása az emésztőnedvek és ezáltal hozzájárulnak a jobb emésztést.

Érdekességek a marha-

Nyikita Hruscsov, a Szovjetunió első értékelik Steak Marha

Ismert az a tény, hogy Oroszország első ízét márványos marhahús értékelik Nyikita Hruscsov. Az ő üzleti látogatása az Egyesült Államokban, megpróbálta a húst, amelyet főtt marhahús és megkülönböztetni egy egyedi finom íze. Ez a szokatlan étel annyira tender Hruscsov tetszett, hogy amikor hazatért, megkérdezte személyi szakács főzni a marha ugyanazt a technológiát. De, sajnos, ez az étel nem lehetett megismételni ízében amerikai steaket. Ekkor történt, hogy világossá vált, hogy a fő titka márványos marhahús nem a recept annak előkészítését, különösen húsok.

Ekkor történt, hogy megfelelően a rendelet a főtitkár hozott létre egy speciális állattenyésztési farm, ahol Európából szállított gébfélékre különleges fajtákat, amelyek később szolgált a fő forrásai a márványos marhahús a szovjet vezető. Hosszú ideig hazánkban márványos marhahús maradt csemege az elit.

Márványos marhahús - a legdrágább húst a világon

Márványos marhahús tehenek Vagiu fajta - ez a legdrágább húst a világon, amelynek az ára jön $ 500 per 1 kg.

Márványos marhahús megment a rák

Márványos hús rendelkezik antikarcinogén tulajdonságokat, azaz aktívan támogatja kiválasztódását anyagok váltanak ki rák.

A fő szállítója a marhahús

Marha fő szállítók az Egyesült Államokban és Ausztráliában, amelyeket egyszerűbb és olcsó technológia hizlal, mint Japánban.