Kolbászok (sudzhuk)
Főzés otthon rántotta kolbasy- egyfajta teszt otthoni főzés és ellenőrzése a türelem és akarat.
Tedd rántotta kolbász könnyű, de el fog tartani egy csomó időt és kitartás. De az eredmény meghaladja a várakozásokat.
Csak a gondolat, hogy már készül magát sudzhuk, energetizáló és bízik saját képességeit.
Sudzhuk készült bárány vagy marhahús. Mivel sudzhuk- ez rántotta kolbászt, húst, hogy nem vetjük alá hőkezelésnek, szükséges, hogy komolyan megközelítés a nyersanyagok kiválasztására, és megfigyelni a technológia a készítmény.
A kolbász üzletek technikusnak, aki felelős a termelési technológia vet, amely felett a minőségi alapanyag, van végül nátrium-nitrit, hogy „megöli” a káros mikroorganizmusok.
Otthon, mi magunk és a szakemberek, és az állatorvosok és a fogyasztókat.
Csak a friss hús minőségét kell venni, hogy sudzhuk amely követi azonnal leöblítjük, és lefagyasztottuk a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten (i fagyasztható a húst egy fagyasztóban -14 Celsius fok).
Általában, a virslik, akkor jobb a befagyasztott nyers hús vagy fagyasztás előtti napon 5-7. A fagyasztás tönkreteszi a szerkezet a húst, így lágyabb. Az ilyen hús, jobb lenne, hogy „tegyenek” a víz.
Elkészítéséhez sudzhuk szükség:
- Lamb vagy 900 gramm govyadina-
- birka zsír vagy zsír govyazhiy- 100 gramm
- Cukor, 1 gramm pesok-
- A fekete bors 1 gramm molotyy-
- Szegfûborsot molotyy- 0,5 g
- Kömény molotyy- 0,5 g
- svezhiy- fokhagyma 2 gramm
- Salt povarennaya- 35- 40 gramm
Ambassador húst főzés sudzhuk.
Hús kis darabokra vágva 250-350 gramm, jó dörzsölje sóval, tedd egy zománcozott edény és tárolható. Birka vagy marhahús zsír és dörzsölje sóval és tegye solitsya a húst. Nagykövet hőmérsékleten megy végbe a 4 Celsius fok 7 napon.
Előkészítése vagdalthúskeveréket sudzhuk.
Sós húst darált húsdarálóval egy rács 2-3 mm. Fat darabokra vágjuk nem nagyobb, mint 3x3x3 mm. Hozzáadjuk a fűszereket, gyúrjuk jól darált és küldje el érés a hűtőbe 1 napra.
Töltelék kolbász.
A burkolat vízben áztatott. Casings egy órán, kollagén 2-3 percig. Mosott, vágva a hossza 25-30 cm. Tie héj pamut zsinórok egyik végéből, hogy eltérnénk a széleit 2 cm.
Viselni a készüléket anyagú borítás kolbászburkolatnak ilyesmi hús nem nagyon szoros. Rögzítse a héj a másik végén. Ellenőrizzük a kolbász és ha van egy nagy légbuborék, hogy egy defekt finom tűvel.
Tedd a kenyereket egy tányérra, és fedjük le egy másik táblát fel a tetején az igát, és küldeni három vagy négy napig a hűtőszekrényben. Azt ezt használjuk vágódeszka, és az elnyomás, mint a „palacsinta” a súlyzó súlya 2,5 kg.
A préselési folyamat szükséges naponta többször (2-3 alkalommal), hogy kapcsolja be a kolbász, így nem tapadnak a plakk és tömöríteni egyenletesen. Ha légbuborékok jelennek meg, átszúrja egy tűvel.
Megnyomása után, ami tartott három vagy négy nap, a kolbász lógott a hűtőszekrényben két vagy három nappal a kicsapás és szárítás, majd megnyomott egy második alkalommal két-három napig.
Ezután szárítsuk meg a kolbász bizonytalanságban a hűtőbe 14-15 nappal.
Élettartam sudzhuk 4 hónapon keresztül + 12 ... + 15 fok.