W & PBB - req4help mi köze medve

SergeKo:
Annak érdekében, hogy megfelelően válaszolni a kérdésre - azt kell tisztázni valamit:
1. milyen formában a húst? Sós? Fagylalt, vagy mi?
2. Milyen része a tetemet?

Bár nincs további. Az információ - bedobod néhány tipp és recept:

Bear hús, ha megfelelően elő kell íze sertéshús. nem pácolt, pácolás bár nem lesz több, mint a hús a fiatal állatok - segít puhít a húst, és távolítsa el a benne rejlő sajátos szaga, de a húst a felnőttek (régebbi) az állatokat mindig pácoljuk a főzés előtt. Ezen túlmenően, a medve húst el kell távolítani a korábban a zsír és ín.

Az illata medve függ, hogy pontosan mit az állat táplált, hogy mennyi felhalmozott zsír. Kövér van egy nagyon erős szagú, és lehet, hogy a húst az élelmiszer, ha nem a korábban eltávolított.

Nagy figyelmet kell fordítani az egészségügyi húsvizsgálattal medve, mert szennyezett lehet trihinillezom. A megelőző intézkedéseket kell tüntetni a hús főzés előtt tartani 30 napon át -13S, míg a hőmérséklet a húst el kell érnie a 80 ° C-on, a vágott főtt hús kell egy szürke színű.

Gyengédséget medve korától függ az állat. Fiatal hús sült, de ne vigyük túlzásba a tüzet. Régi hús jobb, hogy ki vagy főzés, előre pácolt.

Vén medve hús nem alkalmas sütésre, mert elég nehéz, hogy a jó ízlés a sült formában. Ezért jobb szakács medve hús vagy pörkölt. Például, ilyen módon:

Lereszeljük a elkészített húsok sok só és fekete bors. Szeletelt gerezd fokhagyma, hogy dörzsölje a fazékban, amely előkészíti a húst. Öntsük a hús nagy mennyiségű hideg vizet, és forraljuk fel, és főzzük addig, amíg a hús puha (ez több óráig is eltarthat). Ezután távolítsa el a húst a vizet, és tegyük egy serpenyőben étolaj a későbbi. Hús újra sót és a borsot, és fedjük le egy vastag apróra vágott hagymát. Fry, amíg barna. Meg lehet önteni egy serpenyőben egy kis vizet, hogy a hús tushilos, nem pörkölt.

Én magam ettem húst medve vissza a 82. év Igarka -, akkor viselnie mancsát sült agyag, nagyon finom volt, de én magam nem készítette

egy darab húst súlyú 2,7-3,2 kg (hátszín)
2-3 evőkanál növényi olaj

A pác:
4 közepes hagyma (szeletelt)
4 sárgarépa (kockára vágott)
3/4 csésze ecetet
2 teáskanál só
4 csésze száraz fehérbor
2 apróra vágott gerezd fokhagyma
só, őrölt bors
3 babérlevél
1.5 teáskanál tárkony
3 zellerlevél

A mártáshoz:
0,5 teáskanál aprított fokhagyma
2 teáskanál apróra vágott kapribogyóval
2 teáskanál darált zöldhagyma
1 teáskanál apróra vágott petrezselyem
0,5 csésze szeletelt gomba (pl, gombák)
só és bors ízlés szerint
3 evőkanál vaj
3 evőkanál lisztet
1 szegfűszeg, zúzott

Minden hozzávalót a pác egy serpenyőbe, keverjük össze, és főzzük 5 percig forralás után. Cool és öntsük a pác a húst, amelyek meghatározzák a nem fémes tartályba, csukja be a fedelet szorosan. Hűvös helyen 3-4 napig fordult minden nap.

Mielőtt elkezdené főzés, kiszedjük a húst a pác, törölje szárazra. Filé darabokra vágjuk 2 cm vastag, vagy szelet. A húst lehet enyhén taszítják. Növényi olajban megsütjük barnás színű.

A szósz mix fokhagyma, kapribogyó, metélőhagyma, petrezselyem, gomba, só, bors. Dobj 2 csésze feszült pác ki a húst, keverjük. Egy serpenyőben, megolvad a vaj és Saute azt a lisztet, amíg aranybarna. Add őrölt szegfűszeg, öntsük a pác keverék, azonnal csökkenti a hő. Folyamatos keverés közben, hogy a szósz sűrűsödni, add ide sült hús, főzzük 6-8 percig.

Csatlakozott: 29.11.02
Kiégett: 1mes. 5d. 10h. 22min.

Itt egy újabb hasznos Infa a helyén St. Petersburg vadászok

Miután a lövöldözés, ügyelve arra, hogy az állat elpusztult, hagyja, hogy a vér
lezúduló egy kést az alján a nyak a bejáratnál, hogy a mellkas
forgatás irha
Bőrű szőnyeg, azaz, hogy a vágás a végbél
nyitás az áll, és a belső oldalán a karom tengelykapcsoló
és végig a farok. Bear Head egy értékes része a trófeát
a bőrrel együtt vagy külön-külön. A szem körüli bőr díszítve közelebb
a csontokat, hogy ne sértse meg a században. Lips tiszta belsejében a lágy
szövetekben. Amennyiben a fejbőr maradjon orrporc. csontok
láb mentes a bőrt a karom. Legyen különösen óvatos eltávolításához
bőrt a füle, így őket a koponya bázis. A tisztítás után a bőr
hulladékból szövet, zsír, film, akkor elterjedt a földön (hó):
bőr használnak a hasított és a zsigerek a hasznosítható
és vágáshoz
lemészárolja tetemek
Bekerítik a végbélnyílás egy késsel, és a nőstények és a szex
lyuk, és így elválasztjuk a testeket a falak
kismedencei üreg. Aztán, hogy a vágás a végbélnyílás, kihagyva
továbbítsa a két ujját a másik viszont, hogy ne vágja el a húgyhólyagot.
A bemetszés végzi fúziója a szeméremcsont, a szeméremcsont
és a hasfal vágják mell porc. így elválasztott
a férfi genitáliák.
A vágás egy fejszével vagy egy fűrész-megmunkálás fémfűrész fancsonti,
nyomja a lábát, hogy oldalról és alákínálva közvetlen kapcsolat (anális)
Gut gerinc, a végbél és a húgyhólyag beszívódik a hashártya
üreg, majd együtt a gyomorfekély hozott mezdrovogo
bőrfelüietre. Lekötött a bejáratnál a nyelőcső a gyomorba, az utóbbi
vágjuk és félretesszük. Ha a medve zsír, ide
elkülönítve gyűjtik belső zsír, ómen, és a vese,
ha megvan a készség a vadász, és a zsír a belek mesenteriumban. belső
zsír értéke több, mint a medve húst. Ezután vágja a thoracolumbaris hasi akadály a bordák, így neki a gerinc és a visszanyert például egy egész máj, azaz
légcső, tüdő, szív és máj. Különösen jelentős az
Egy epehólyag epe. Epehólyag gondosan meg kell
elválasztjuk a májból a epevezeték teljesen: az utóbbit kell
feszes nyakkendő erős cérnát és buborék tartják bizonytalanságban
formában az ezt követő szállítási, mint terápiás szer (endokrin
nyersanyag).
Leaver (belső szervek), és az összes a húst kell alávetni
helyezze alapján vagy az állatorvosi-egészségügyi vizsgálat mikroszkopikus
találjon membrán lábak trichinellosis.
Amikor lemészárolja először elválasztjuk réteg bőr alatti zsír, szóló
ez egy tiszta fa dobozban, amelynek alját bélelt fehér papír
és meghintjük tiszta nátrium-klorid. Szubkután zsír vágva
ugyanazon a darabok, amelyek minden oldalról sóval és dörzsölje
szilárdan dobozba helyezzük, locsolás sóval minden sorban. alatt
Az első két napon a zsír megmarad egy szobában szobahőmérsékleten
hőmérséklet (18-20 ° C), majd a száraz, hűvös árnyékos
helyiség, ahol prosolka végződik 9-10 napig. téli kövér
tartani a hideg.
Aztán a medve hasított vágjuk a két hátsó sonkák, ágyéki
rész két penge, mellkasi ( „harang” és a nyak
rész. Az alsó része a lábak sonka elválasztjuk önmagában (kefe)
amelyet fel lehet használni készítésére kocsonya.
Ha amellett, hogy a sonka és a késeket kell pácolást és az ágyéki prokoptit
része a nyak és a mellkas, ezek vágjuk egyenlő részre. nagykövet
dohányzás és előállítása, valamint a hús és Elk.

Sós füstölt-főtt sonka
Hús barnamedve zsákos előtt hibernáció, különösen
lepkék, a kövér és magas ízhatás.
Ez előnyösen hozzájárul a bőség a növényi takarmány.
Éppen ellenkezőleg, a hús barna medve, zsákos végén hibernáció vagy
Miután egyre belőle, vagy hím-rudak, nem lozhivshihsya hibernált,
nem több, mint az átlagos, és ezért rossz ízű tulajdonságait.

Bear hús sport vadászat megőrzése vagy fagylalt,
vagy só formában. A legfinomabb sós a füstölt főtt
sonkák, főtt vegyes sózás következő készítmény.
Kötési elegyet alapján készült 100 kg hús 3 kg
sót őrölt, 2 kg cukor, 200 gramm étkezési nitrátot
és 100 g tört fekete bors. Az elegyet alaposan összekeverjük, a sonka dörzsölte
minden oldalról, határozottan azokat egy tiszta kád párolt.
A húst tartjuk szobahőmérsékleten, legfeljebb 5 napig, azután
majd shift egy tiszta kád, és bevonva egy gézzel
át hűvös helyen. Ha a kapott sós keresztül
néhány nap nem terjed a hús, meg kell önteni sóoldattal
azonos összetételű (azaz a só keveréke, vízzel hígítjuk).
A sózás hús 30 nappal ér. és tárolható
lében főzés előtt

Füstölt és főtt sonka
A gyártásához füstölt-főtt sonka hús eltávolítjuk
sóoldattal mossuk, hagyjuk lecsepegni 1 órát, vagy dörzsölés obsushivayut
száraz korpa. Majd felszerelni egy különleges sátor egy kis
nyílással a tetején és alján a tűz füstölgő. A tűz közelében put
ételek permetezzük vízzel és vízzel, a tűz hőmérséklete
nem magasabb, mint 40 ° C-on Wood hagyjuk fajta, kivéve puhafa
és nyírfa kéreg. Füstölt sonka körülbelül 6-7 kg tart
körülbelül 48 óra. Ha a sonka sós, csak akkor van átitatva előtt
feltárásából vízben körülbelül 1,5 órán keresztül, majd főtt puhára: sonka
súlya kb 5 kg - a 3,5-4 óra, és a nagy sonka (10 kg) a le- 8h.