Titkok ibériai sonka - RIA Novosti

Itt van az igazi költészet, megtestesült a természet és az emberek a hús csemege. Arany-rózsaszín, végtelen árnyalatai határán finom ízek betakarják minket suttogni elhalványul felügyelete alatt a páratlan íz - szóval nincs szükség, akkor élvezni fogja a pompa olvad a szájban.

Között a különböző királyságok sonka Spanyolország nemzetközileg is elismert remekmű - ibériai sonka Pata Negra, ami azt jelenti, „fekete láb”. Egy ilyen tányér jamon napján kezdődik a spanyol király Juan Carlos I, és Miklós cár II kifejezett parancsot, mint egy csemege az asztalán.

Ennek előkészítése csodálatos Rántottam sonka, meg kell tölteni legalább öt év. Ehhez szükség van az ibériai sertés fajta, valamint az önkéntes legelők nőnek magyaltölgy, mely különleges makk, hogy a takarmány és a disznók. Ezen kívül szükség van szigorúan be kell tartaniuk a technológiát, ami nem változott az évszázadok során, ha nem évezredek során.

A legfinomabb gasztronómiai kapcsolat tartás

History jamon

Sokan úgy vélik, hogy a hagyomány előállítására ibériai sonka ment a kelták, akik éltek a II században területén az Ibériai-félszigeten, és amelyek esetében a sertés volt az egyik alapvető élelmiszerek. Romans meghódítsa az Ibériai-félsziget jött, hogy megkóstolja a sonka. Leveleiben, a Diocletianus római császár, és egy katonai történész és költő Marcus Terentius Varro dicsérték az e finomság.

Azokban a napokban az ősei a spanyolok volt az út Rántottam sonka ibériai, egészséges és tápláló, sőt, hosszú tárolásra. Azt mondják, hogy Kolumbusz Kristóf is felfedezte a New World köszönhetően igénytelen tárolási körülmények ibériai sonka, amely bekerült a kötelező diéta konkvisztádorok.

Fattens tömeg ibériai orrkorong

„A születési egyes sertésfülek mellékelt speciális azonosító” fülbevaló „tájékoztatást a szülők és a születési hely - folytatta Carrasco -. A jövőben minden információt küldött egy különleges Nemzeti Nyilvántartási Kamara, ahol azt feldolgozzák és tárolják.”

Minden egyes sertésből a tapasz - egy fém gyűrűt. „Ez biztosítja, hogy nem tudta ásni a földbe, és károsíthatja a gyökereket évszázados, és néha háromszáz tölgyek” - magyarázza a forrás RIA Novosti.

tat kiterjedésű

Legelő lenyűgöző a maga nemében: a közepén a tölgy fák kő furcsa széles koronát. „Koronák a tölgyek vannak vágva, hogy megvédje a fát a villámcsapás során zivatarok,” - mondta John Atanasov.

Hízósertések kell lennie két hektár legelő, hiszen átlagban fogyaszt akár 11 kg makk egy nap. „Kevés gyártó engedheti meg magának azt” - mondja Carrasco.

Négy hónap elteltével az ibériai sertés egyre piacképes tömeg - mintegy 170 kg. Sami legelők vannak elrendezve, hogy a sertéseket mindig mozgásban - futott inni és vissza élelmet keresve. Ebben az üzemmódban a nagy részét a zsír, amelyek letétbe a tarkón, fokozatosan szivárog le, és áthatja izmos, húsos rész a tetemet. A minőség a jövőben jamon nem utolsósorban által meghatározott mennyiségű és minőségű zsír. Ez a „diéta” ad ízt és illatot a végtermék.

A „tápanyag” makk a magyaltölgy

magyaltölgy

Spanyolországban egy külön törvény védelméről szóló magyaltölgy, amelyek egy nemzeti kincs. Ez érthető, mert ahhoz, hogy tölgyfa kezdett gyümölcsöt, még legalább 50 év. Külön engedélye nélkül a speciális bizottság tilos még termés szárított ágak - megsértése lesz bírságolták összege 3 millió euró. Tehát áhítatos magatartása a spanyolok ezt a ritka fákat, mert a magyaltölgy makk szokatlanok: ezek nagy mennyiségben tartalmaznak szénhidrátot és növényi olajok, melyek behatolnak a húst állatok. Érdemes megjegyezni, hogy az olajsav makk körülbelül ugyanaz, mint azokban a fajta spanyol olajbogyó, amelyből a legjobb olaj.

„E nélkül lehetetlen növekszik az élelmiszer valódi” ibériai „- magyarázza a beszélő -. Úgy makk, olyan édes íze, feltéve, hogy sor ízhatás, ami megkülönbözteti a legjobb példa a jamon”. Nem véletlen, a gyártók speciális büszkeség említést a címet a termék szó bellota - „makk”.

Kísérletek reprodukálni a ibériai sonka tettek számos országban, például Olaszországban és Franciaországban. De az ilyen különleges természeti körülmények szükségesek a növekedés magyaltölgy, már csak a délnyugati Spanyolország és alig több mint egy területe 1,1 millió hektár.

Védett tengeri só láb

A hátsó lábak súlya általában 11-12 kg, és ezek előállításához használt ibériai sonka. Ezután egy speciálisan felszerelt helyiségek öntöttek egy csomó tengeri só. Hogy a tengeri, betartva a hagyomány, mert azokban a napokban, hogy honnan jött, és a többi só, és nem volt. „És nincs lába sófürdőbe - kiáltja Carrasco -. Az ilyen információk néha találtak, de ez csak rontja a terméket.”

sózás idő függ a súlya a lábak és átlagosan egy nap kilogrammonként hús. Ezután, egy erős vízsugárral sós mosása sonkát, egy speciális géppel így ez egy kör alakú, és helyezzük egy szoba hőmérséklete 7 Celsius fok és a páratartalom 70%. Hat hónapon belül, a hús egyenletesen sóval átitatott, és megszárad.

„Szentség” jamon érés tart két-három év

Hogyan lehet csökkenteni, és enni jamon

Vágó sonka - egy speciális szakterületen, amely foglalkozik egy képzett szakember - hamonero-kortador. A kezében mester rugalmas és hosszú kést engedelmesen csúszik a láb, de mindig fekete pata érintetlen marad, amíg az utolsó szelet, mint egy igazi tanú fajtiszta ibériai sertés, ami készült a csemege. Sonka vágja nagyon vékony, szinte átlátszó szelet-szirmok egy kis csík a zsír.

„Vágjuk a sonkát kell annyi, amennyit csak lehet enni egy időben - tanácsolja Juan Atanasio Carrasco -. Ott mindig sonka szobahőmérsékleten (22-24 fok), mert ebben az esetben is kiderült legteljesebben az aromáját és ízét. zsír elkezd „izzad”, ami a sonka jellegzetes selymes fényt. "

És itt előttünk igaz költészet megtestesülő természet és az emberek a hús csemege. Arany-rózsaszín, végtelen árnyalatai határán finom ízek betakarják minket suttogni elhalványul felügyelete alatt a páratlan íz - szóval nincs szükség, akkor élvezni fogja a pompa olvad a szájban. Köszönöm, maestro!

Méltó ez a remekmű lesz adottságok vörösbor vagy a spanyol sherry, Carrasco mondta. Meg kell hallgatni a szakértői vélemények, különösen jamon elismert diétás termék, akkor csökkenti a vér koleszterin szintjét, és hasznos a kardiovaszkuláris betegségek megelőzésében. Ez azért van, mert a zsírsavösszetétel ibériai disznókat közelebb növényi zsírokat, ahelyett, hogy az állatok, mivel a 55% áll egyszeresen telítetlen olajsav.

Felhasználó köteles nem sértik a vonatkozó törvények az Orosz Föderáció.

Felhasználó köteles tiszteletben tartja más megjegyzésírók olvasók és magánszemélyek hivatkozott anyagokat.

A levél kell tartalmaznia:

• Téma - Visszatérő
• Bejelentkezés felhasználó
• Magyarázat az intézkedéseket, amelyek sértik a fenti szabályokat, és ennek eredményeként egy mondatban.

Ha a moderátorok tartja vissza lehet állítani hozzáférést, ez fog történni.

Abban az esetben ismételt megsértése szabályok és visszazárás hozzáférés felhasználó nem lehet visszaállítani, a zár akkor befejeződött.