Szolgáltató szervezet hallgatók magasabb és speciális középfokú oktatási intézmények,
Szolgáltató szervezet hallgatók magasabb és speciális középfokú oktatási intézmények
Étkezés egyetemi hallgatók és diákok másodlagos speciális oktatási intézmények szervezett, mint a hely, a tanulmányi és szállók étkezdék, kávézók, kávézók és automatákat.
A teljes ülőhelyek száma az állami pi ^ Tania található, a felsőoktatási intézmény 18% -os becsült száma a hallgatók, oktatók és a személyzet. Ha az intézmény a vonatok nem több, mint 50 embert, étkező 0rganizuyut-elosztó vagy kávézó, ha több mint 250 ember étkező. A nagy iskolákban a diákok száma több mint 5000. Man lehet szervezi banán egyszerű szoba-egy anya és egy hálózati dogotovochnyh táblázatot azon, kávézó, kávéfőző gépek, kávézók. Étkezés tuskó kerül egy külön épületben van kötve az egyetemi épületek hőszigetelt átmenetek. Ha iskola működik bolt főzés, ahol, mint általában, szervezett asztal megrendelések, megbízások fogadása gyártására félkész termékek, konyhai termékek és édességek.
A szakközépiskolák az ülőhelyek száma az étkező, kamra legalább 18% -a becsült hallgatók száma. Elhelyezkedés és üzemóra a vállalkozások a kollégiumi lehet meghatározni, figyelembe véve a létrehozása a legnagyobb lehetőség a diákok és a képzési idő. Meghatározó üzemmódja büfék, kávézók, büfék főiskolákon és műszaki iskolák, tartsd észben, hogy vendéglátó kell nyitni 30 perccel a rajt előtt az osztályok az első műszak, és befejezze a munkáját egy órán belül vége után osztályok a második műszak. Abban az esetben, ha az iskolában, a diákok tanítják az esti osztály, étkezési kell befejezni a munkát, miután bolshogo.pereryva osztályok között.
Az elrendezés a teljesítmény alapján kell élettani normák fogyasztási alap tápanyagok és azok meghatározza a termékek. Fontos és megfelelő elosztását a napi adag az egyes ételek. A napi adag megfelelően oszlik meg a napi rutin három vagy négy részesülő termékeket. A büfék alapvető szolgáltatási forma nyaralás csomagolt reggelit, ebédet és délutáni teát és vacsorát, ami meggyorsítja a folyamatot a szolgáltatás biztosítása érdekében racionális termelés tervezését.
A reggeli tartalmaznia kell egy előétel, főétel forró (hús, hal, tojás, zöldség vagy tejtermékek), ital (tea, kávé, tej, gyümölcslé stb. D.), a kenyér és sütőipari termékek.
A bejáratnál az étkező menü kiküldték. Általában -svetovoe eredményjelző, amely jelzi az összetett változatai vacsora, nevek, az élelmiszerek és a költség. Ebben a formában a szolgáltatás diák gyorsan választhat ebéd, jelentősen felgyorsult ünnep, étel, megkönnyíti a munkát a forgalmazók.
Ahhoz, hogy a kínálat a tanárok általában osztja speciális szoba, ahol a gyakorlatban a szabad választás lehetőségét kínálja. Szolgálat. A tanárok lehetnek szerint a „büfé”.
Általános szabály, hogy az értékesítési területen büfék iskolák, vagy külön szobában elhelyezett büfék. A svédasztalos helyen függ felszerelésével annak felszerelését. Büfék közel vannak az étkező, felszerelt számláló hűtött szekrények rövid távú tárolása a termékek és felszerelések a demonstráció. A szekrények, amelyek függetlenek a vállalatok, sőt termikus sor egyszerű berendezés előkészítése a félkész ételeket. A nagy mértékben javulna a hallgatói szolgáltatás biztosítja a megfelelő munkaszervezés csapos.
Az előkészítő munka (fogadás, kiadagolt ételek, a termékek felhasználására a kis kiszerelésű), hogy gyorsítsák fel az ügyfélszolgálat 5-ször, nagymértékben gyorsítja a fordítási szolgáltatást önkiszolgáló büfét A tapasztalat azt mutatja, hogy az önkiszolgáló büfé, ahol telepítette a LSS sor üdülési előételek, főételek; forgalma növekszik 1,5-szerese. Szekcionált modulált kis méretű berendezés telepíthető a szekrényben.
Ábra. 8.2. Tervezés egy kávéfőző: 1-terem 75 fő automata vonalak (/) és egy étkező asztal (//); 2 előszoba; 3-Closet; 4 szobás cseréjére papírpénz; 5 -moechnaya edények; 6 dogotovochny üzlet; 7- mosás edények; 8 kamra száraz termékek; 9- csomagtartó; 10- kamra csomagolás; 11 - tárhely berendezések; 12 mosodai; 13-szoba személyzet; 14-office „rendező, 15 Számviteli, 16, 13, 19 szekrény személyzet 17 a motortérben, háztartási helyiség 20, 21 - számlálására érmék szoba, 22 szobás mechanika
A gyors szolgáltatás diákok során rövid szüneteket előadások között szervezett büfék asztalok, amelyek rendezett hideg előételek, szendvicsek, péksütemények, tejtermékek és italok. Jellemzően egy büféasztal dolgozik samorascheta rendszer. A helyiség magasra táblázatok vagy ellátott fal közelében vagy összecsukható polcokon.
A diákok a karbantartási nagy oktatási intézmény épületek mellett az étkező is megoldható egy kávé automaták meleg ételek, levesek, tekercsek, sütemények, szendvicsek, sütemények, gyümölcslevek, kávé, tea, tej, ásványvíz és gyümölcs.
Példaként tekintsük a szervezet a kávézó standján a Moszkvai Energetikai Intézet (ábra. 8.2). A társaság játszik területe 800 m2, a csarnok telepített 32 automatikus és 30 asztal, amelynek célja a 75 látogatók.
Cafe gép előírja, hogy 8000 diák naponta dolgozik 8-20 óráig. Összehasonlításképpen, itt van néhány adat, amely jellemzi a munkát a szokásos svédasztalos, önkiszolgáló kávézó és kávéfőző gép működik az intézetben, körülbelül ugyanabban a tartományban értékesített termékek és terek aukciós házak.
Mint látható a táblázatban, míg az ügyfélszolgálat kávézókban gép 1,4-szer kisebb, mint a szokásos hallgatói menza és önkiszolgáló cafeteria. Ha vesszük a jövedelmezősége önkiszolgáló kávézó egy, a jövedelmezőség kávéfőző gép lesz 2-szer magasabb, mint a normál büfé és egy 3-szor nagyobb, mint az önkiszolgáló büfében.
A leginkább költséghatékony vállalati gépek szervezett ága nagy Vendéglátóipari ételeket és snack készítünk a székhelye szállítják a fülkék vállalatok kész formában, a helyszín is csupán forgalomba ételek a szalagok gépek és főzési szendvicset. A kész termékek szállítják tálcák, konténerek, speciális edényekre. Erre a célra is használható újrahasználható konténereket (eltávolítható kazetták, palackok és egyéb, amelyek fel vannak szerelve az automatikus Ön). Végzett további gépesítése művek kapcsolódó karbantartási gépek, hulladékkezelés, mosogatás és takarítás.
Az ajánlott létrehozni büfék fülkék 36 fő, snack-automaták 50 ülőhely és kávéautomaták 50, 75 és 100 ülőhely, mint a standard automata vendéglátás most.
Az automatizált növény kell az ebédlőben, dogotovochnaya, mosás asztal és konyhai eszközök, kamra, közigazgatási épületek, automatizált berendezések (automaták és félautomata), készpénz cseréjére papírpénz, a szoba válogatási és számolás érméket. Kávézók lehet szerelni automaták az első, második és harmadik tanfolyamok, kenyér, gyümölcslé, szóda, dohány, gyufa és csere érméket.
Változás gépek kerülnek a teremben, hogy a látogatók mozgására egyenletesen oszlik el a termet, és az út a csere az automaták maximálisan csökkent. Automaták étkezések kell elhelyezni, közel egymáshoz sorrendben, így a számláló áramlás a fogyasztók.
Az élelmiszer-értékesítés útján gépek széles körben használt eldobható edények (papírpohár és tányérok), valamint különleges ételeket (fólia, műanyag); lehet használni, és a szokásos eszközök.