Mivel a száraztészta
Szárítás tészta - a legfontosabb szakaszában a gyártás. Végén a szárítási folyamat tészta páratartalma 32% és 13,5-14%. Optimális páratartalom termékek csomagolás előtt nem lehet több, mint 13%, csak akkor, ha az alakjuk van zárva, és a terméket fogják tárolni hosszú ideig. Nedosushennye tészta fog fordulni savanyú és penészes, és a több mint szárított borított mikrorepedések. Az „extra” tészta nedvességtartalma nem haladhatja meg a 13% -ot, és a gyermekek termékek körét - nem több, mint 12%.
Savasság, amely nem haladhatja meg 4 ° jellemzi az a frissesség és a termékek minőségét. Segítségével az optimális módszer szárítási függ az erőt, savasság, watercore törés kész tészta.
Szárítási technológia tészta kezdeti szakaszában előírja meglehetősen igényes folyamat. A következő lépésben mikrorepedések keletkezhetnek, mert a rétegek nem zsugorodás, és a külső - a száraz és összezsugorodik. Ebben a szakaszban, hogy állítsa be a lágy szárító rendszer. Mód, amelyben a mértéke nedvesség összeadásával belső rétegek egyenlő az eltávolítási sebességének nedvesség a felületről a tészta optimálisnak tekinthető.
Ennek elmulasztása optimális szárítási rezsimek előfordulnak tapadás vagy a termék deformálódását, savanyító, repedés termékeket.
Vállalkozásokban tészta gyártására, használja a konvektív szárító eljárás tészta. azaz fújt tészta szárítószert - melegített levegő. Villamos szárítók Fire - a legjobb választás a szárítás tészta otthon!
mérlegeli az ilyen funkciók tészta szárítása üzemmód kiválasztása.
- szárítási megváltoztatja a szerkezeti és mechanikai tulajdonságai a termék;
- redukciós termékek páratartalom 14-30% csökkentheti azok méreteit (zsugorodása 6-8%).
A fő mód a tészta szárítása
- szabványos alacsony hőmérsékleti viszonyok (a hőmérséklet nem magasabb 60 ° C-on);
- magas hőmérsékletű üzemmód (70 ... 90 ° C);
- magas hőmérséklet rezsim feleslegben (90 ° C fölé).
Amikor a magas hőmérsékletű és magas hőmérsékletű szuper módok szárítási tészta képlékeny állapotban közvetlenül 13-15% nedvességet. Abban a pillanatban, az átmenet a tészta egy képlékeny állapotban, hogy a rugalmas - Nedvesség csökkentése nedvességtartalomig a kész tészta termékek. Így van a lehetőségét, hogy az ilyen üzemmód az egész szárítási, ez jelentősen lerövidíti a technológiai folyamat a tészta gyártására.
Amikor az alacsony hőmérséklet üzemmód, a tésztát megszárítjuk félelem nélkül előfordulása az ilyen mikrorepedések 20% nedvesség, mert ebben a szakaszban a szárító termékek ejtik műanyag tulajdonságait. Ez nem volt beillesztés - ennek elérésében páratartalom, szárítás puha mód. Figyeljünk a nedvesség eltávolítására a végső szakaszában a szárítás eléréséhez nedvességtartalmú 15% vagy kevesebb, mert ebben a pillanatban a tészta megolvad rugalmasságát. Ez azért van, mert ez a funkció a tészta vállalatok az alacsony hőmérsékletű szárítási műveleteket kell elvégezni két szárítók ideiglenes, majd a döntőben.
Megfigyelése minden a szabályok a tészta száradó minőségét javítja ezek a mutatók.
- vitreousness tészta;
- csökkentheti a mivoltának a főtt késztermékek;
- könnyít a színe a tészta;
- csökkenti a sütési időt;
- Ez csökkenti a káros mikroorganizmusok.
Tárolás kész tészta
A minőség megőrzése érdekében a tészta tartani őket hőmérsékleten nem magasabb, mint 30 ° C, az egyensúlyi nedvesség a környezet egy adott termék nedvességet. Azaz, hogy tartsa a tésztát a kartondobozba vagy papír zacskók egy termék nedvességtartalma nagyobb, mint 13%. Tészta csomagolásra kis tartályokban zsugorodik 1 kg-ig, kell egy nedvességtartalma nem nagyobb, mint 12%.