Iszom a vendég, de nem magának „, hogy a sommelier
„Iszom a vendég, de nem a maga számára”: hogyan sommelier
Oroszország, az sommelier szakma viszonylag fiatal. Arra képeztek Moszkvában több mint nyolc évvel ezelőtt, és akkor volt az első iskola.
Ezen a területen kiderült, hogy azt mondhatjuk, mintegy mellékesen. Dolgozott, mint egy csapos. Érdekel italok, a kultúra és a történelem. Alapító helyet biztosítanak, hogy tanulmányozza a sommelier, és beleegyeztem.
Nem hiszem, hogy ezt a szakmát különleges. Ha van érdeklődés a téma - ez lesz. Ez nem a munka az illatot, nem művészet. Megérteni, italokat. De ez érdekes lesz. Ha egy személy fekszik a lélek, azt akarja tudni, hogy a bor, hogy megértsék az összetétel, a gyártás - érdemes kipróbálni.
Pszichológia vagy számítás?
Az emberek szeretik azt mondani, hogy a csapos vagy pincérek - jó pszichológus. De itt, inkább egy egyszerű számítással. Tudni, hogy a bonyolult lélek nem szükséges. Man azonnal világos. Emlékszem pártfogója. Ha egy vendég érkezett először, ő nézelődöm, figyelni a részleteket a belső. Nézem a pálya szélén. Nézek, ha vette a borlap, azt vizsgálja, hogy hosszú. Én figyelni, hogy kora. Mindent meg lehet határozni.
Egy bizonyos ponton, azt látom, hogy kezd ideges lenni. Valami nyilvánvalóan nem érti. Továbbá a lány, és az is világos, hogy meg akarják tölteni az estét. Odamegyek, kérni fogja, hogy sok.
- Hadd mondjak valamit, hogy segítsen. Lásd, van néhány lehetőség, ...
Ha valaki nem érti évfolyamon, a leggyakrabban összpontosít az árra. Fontos, hogy ne keverjük össze vele. Például, azt fogja mondani:
- Szeretem egy bizonyos íz ...
Rendszeres vendég beszélgetni tovább. Már nézni is azt mutatják, hogy szükség van, hogy kéne menni.
Annak ellenére, hogy dolgoztam kilenc évig, látom, hogy nem minden ember hozzászokott, hogy számunkra. Néha zavarban vagy úgy gondolja, hogy a mi feladatunk - vparit legdrágább italt az intézmény. Ez nem így van.
Tisztában vagyunk azzal, hogy nem minden mélyen tanulmányozza a bor, jól ismeri ezt az italt, annak összetétele, mennyi cukor, alkohol, egy csokor. Segítségre van szükségük, tanácsadás navigálni. A mi feladatunk -, hogy ne töltse a vendég, és azonnali.
A legtöbb ember fél savasság. Számukra a magas savtartalom - a „Kislyak” íze jó, rossz. Keresi borlap, de ez nem azt mondja, hogy ez a bor - édes, édes (jelzi, hogy az adatok helytelennek minősül). Ezért zavaros.
Még beszélünk nem szükséges. Akkor utalnak az ár kérdést: „Mi ez a bor?”, És megértem, hogy a drágább ajánlat nem éri meg.
Mit kell tudni a Sommelier
Amellett, hogy a borok széles választékát, a sommelier tudnia kell gyártók, hogy megértsék a talaj, tagjai a föld, hogy tisztában legyenek a folyamat létrehozása italok, különösen azok mozgatását és tárolását.
Fontos, hogy nyomon követhesse a alapján, amely évente változó. Nézze meg, mi most a trend, hogy az emberek inni ott. majd iszik velünk. Egy új „csillag” a demokratikus márka -, hogy megpróbálja elkapni, amíg az ár az egekbe szökött. A piac folyamatosan változik, és meg kell nyomon követni a változásokat.
Meg kell tudni nagyon. De ha én vagyok a vendég hajó tudását, ő nem valószínű, hogy rendeljen egy személyes. Szüksége volt csak bort. Ő sem érti, és tudja, mit kell rendelni. Vagy keressen valami ismerős. Például a lányok szinte mindig keres egy Pinot Grigio vagy Chablis. És mellette a Pinot Grigio kellene soave. Abban az árak ezek azonosak, de a vendégek vásárolni Pinot Grigio, mert már tudja. Soave nem, mert nem próbálja meg. Bár van egy illatos csokor, virág, intenzív. Biztos vagyok benne, hogy ez jobban tetszik. De a sztereotípia tudatosság szerepet játszanak, és ezáltal a kereslet.
Mivel építése
Dolgozom általában két-három órakor délután, ha nincs semmilyen határozott parancsot, bankettek, és amíg az utolsó vendég. Hétvégi rendszerint hétfő, kedd. Család egy ilyen rendszer már használható, és én kényelmes. Reggel tölteni a gyermek, az idő, hogy vegye fel az iskolából, beszélgetés, házi feladat.
A sommelier működhet külön-külön vagy kombinációban. Én például, mint egy bár menedzsere. Főbb feladatok: elkészítésekor borlap, a kiválasztási tartomány, szervezeti tárolás bejelentés. Ennek bár menedzsere, én is toborzott munka csapos, tanít, szervezni őket, vedd fel egy italt a bárban, költeni leltár.
Tévedés azt gondolni, hogy a sommelier egy lépés választja el az alkoholizmus. Ez mind ugyanazt a munkát. Nem csak állt az asztalnál, egy pohár. El kell készíteni az italt szolgál - ez volt a megfelelő hőmérsékletet. Ahhoz, hogy megfelelnek a bor minőségét, amelyről azt állítják, a gyártó által. Hogy nem „fáj”.
Iszom a vendég, de nem a maga számára. Még nem iszom, és az íze. Elegendő 15-20 ml. Öntsük egy üveg, és gyalog vele - nem, mi a munka nem néz ki jól.
Műszakonként teljesen más fordulatot ivott. Néha tartott 2-3 palack, és néha 30-40. Valaki kiköpi a vizsgálat után. Úgy vélem, hogy ez csúnya. Az is érdekes, hogy nézd meg a célba -, hogy a bor úgy viselkedik majd, hosszan tartó vagy sem.
Ellenőrizze bor egy vendég - a döntő pillanatban. Garantálom, hogy ha megpróbálja ugyanazt a bor hazájában (ahol előállították), akkor ugyanolyan minőségű, mint a miénk. Elfér.
Én nagyon érzékeny a tárolásra. Minden üveg megfelelő állapotban. Például látok számos létesítmény, a bor áll a bár, a fény, összerázzuk, átrendeződött, érintés, nézd. Nem, az csak egyedül a sötétben. Van egy speciális szekrény tároló, vannak megfelelő páratartalom, hőmérséklet. Van bűntudat és csendben is.
Miután a közúti (szállítási) bor egy ideig, akár egy hónap, és „nyugalmi” útközben. Számomra ez egy vallás, ez egy elvi kérdés.
Bor - élve. Miért mondja ezt? Ez - a kémiai folyamat. A polimerizációs folyamat játszódik le. Monomerek a borban - tanninok, antocianinok és mások - csoportosítva. Ez csak a csoport, és hozzon létre egy bor személyiség és szépség minden egyes palack. Tovább hiba a reakció megy egyébként, és az íze nagyon különböző lehet.
Az ideális hőmérséklet a bor adagolását - 12-13 fok. Alatti 8 fok és aroma kevésbé intenzívvé válik. Az ital lehet téveszteni, ha meghatározzuk azt, mint az íze.
Ahhoz, hogy a borlap, a bort kell esniük egy szigorú kiválasztási én ízlésemnek. Előfordul, hogy nem egy üveg részeg mielőtt tudok dönteni.
Bardoli - én felfedezésem. Azt a feladatot kapta -, hogy megtalálja olcsó minőségi borok Borlapunkról. Meg kell, hogy szép, „Pitka” (ahogy mi mondjuk szleng -, hogy egy jó hívás), könnyű, világos gyümölcsös illat. Én nem találtam semmit, hogy nem tetszik. És aztán valahogy jött betegség után, nyitott egy új üveget, és rájött, - ez az!
A térkép kerül 900 rubelt. Ez a demokratikus ár egy étteremben. Az emberek szeretik. És van még soha nem sikerül. Minden alkalommal, amikor megnyit egy üveget, örüljetek. Ez a fiatal és friss.
Hogyan lehet megtanulni, hogy egy sommelier
Vettem intenzív képzés egyéni alapon az elmúlt hónapban. Általában csoportos órák három hónapig, van, reggel vagy este csoport, én is volt egész nap elfoglalt iskolában. Arról beszélek, a képzés, a kezdeti.
Előadások egyesítjük a gyakorlattal. Tekinthető a régióban, szőlő, a talaj, az időjárás hatására, próbáltam a bort.
Gyakran előfordul, hogy a sommelier elküldött, hogy tanulmányozza néhány alkalmazottal. Küldhet csapos, egy pincér, vagy egy új ember. Ebben az esetben ez általában szerződést kötöttek: a munka egy bizonyos ideig egy meghatározott összeget, vagy bármilyen körülmények között.
Oktatási nem nevezhető olcsó, mert a sommelier - alapvetően a gyakorlatban. Meg kell tanulnunk, hogy úgy érzi, érti italok. És borkóstoló tanfolyamok nem demokratikus szegmensben.
Ha végigmegyünk a témája Bordeaux (Burgundia), a borok kell csak ezeket a régiókat és a települési típusát. Vannak például olyan nagy régió Bordeaux van osztva al-régiók, és a tovább oszlanak önkormányzatok. Község - egy kis falu, amely körül a szőlő. A költség az ilyen borok nem alacsony. És azért, mert meg kell próbálni egy csomó, és az ára a tandíj kap elég magas.
Most az alapvető szakmai tanfolyam érdemes 120-180000 rubel. Figyeljünk, hogy kaptak egy diploma, nem egy tanúsítványt.
Nem ajánlom, hogy menjen tanulni sommelier arány - munkát találni nem lesz könnyű. Sokkal jobb, hogy arra a helyre, amelyet szeretne dolgozni, mutassa meg neki az érdeklődést, és bizonyítani, hogy az ilyen vezetői pozíciókban. Régiók számára ez a legoptimálisabb módon. Leggyakrabban küldeni az alkalmazottak tanulni.
Fizetés lehetővé élni nagyon kényelmesen. Fizetés lehet fix vagy áll fizetés és a kamat, például 20 ezer plusz egy részét az eladott italok. Azokban a térségekben, akkor számíthat a jövedelem 40-50 ezer rubel, a fővárosban jóval magasabb.
szakma jellemzők
Úgy vélem, hogy nehéz munkát találni a saját hátránya. Például a kormánykerék nem ül le. De én személy szerint nincs rá szükség. Volt egy autó, utazott két hét, de nem több - a túl sok stressz.
A hátrányok között hívja, talán leesik az érték a valuta. Közbeszerzési az euró, és megértem, hogy a jelenlegi árfolyam azt jelenti, hogy a következő tétel kerül egy másik összeget.
Ez befolyásolhatja? Problémák a szaglás - receptorok kell tökéletesen működik. Például, soha hozzá citromos tea, mert magában foglalja az ízlelőbimbók. Kávé is erős ízét. Sokkal jobb, hogy tejet csak.
Évente egyszer, átadom a kötelező orvosi vizsgálaton. Egészségügyi rendben, nem panaszkodnak.
Ahhoz, hogy illeszkedjen a munka sommelier
Most Oroszországban, a fő életkora sommelier - 25-40 év. De a korhatár nincs a szakmában.
Ez az eset áll fenn, amikor, miután a sommelier Tanács késznek kell lennie arra, hogy igyon. Mi eladói csak elősegítik a borkultúra. Tanítsd mindenki egyforma, de minden munkát különböző módon.
Ha azt javaslom, egy ital, én elfelejteni az ízlése. Hallgatom, amit az ember mond. Értsd meg, milyen stádiumban van, hogy mennyi ő már próbálta. Kitalálni, hogy mi az ő elvárásainak. Ő lehet hívni valami. Tudom, az ő stílusa, és kínál valami konkrét.
I - csak kísérettel, én képviselem egy italt. A lényeg, hogy az emberek öröm belőle. Az élelmiszer, ital és ezek kombinációi.