Burgonya „Anna” burgonyával

A burgonya szeleteket dörzsölte sóval és borssal, halmozott több rétegben egy jól olajozott mély edényeket, minden kenési réteg vaj és meghintjük sóval és borssal, kupakkal (vagy fólia), és kemencében sült 30 percen át egy étvágygerjesztő aranybarna. Ezután rakott fordított ismét jelentenek (anélkül, hogy a fedelet) a kemencébe további 5 percig, és vágjuk fel ilyen burgonya „torta” ropogós részekre.

Úgy gondoljuk, hogy ez egy klasszikus francia étel, ami mára egy világhírű által feltalált Adolf Dyuglere (Duglere, 1805-1884) - a tanuló Antoine Careme, szakács Rothschild család, aki később egy szakács híres párizsi «Cafe Anglais».

A krumplipüré hozzá a zúzott mandula, vágni egy csomó golyók (sárgabarack), mártott lezone, majd egy késsel, hogy egy mélyedés, amely bekerül a szár petrezselyem, és megsütjük a mély zsír.

Forrásban lévő vízben (200 g) feloldjuk az vaj (100 g) adtunk hozzá, a liszt (150 g), és állandó keverés közben melegítjük, alacsony hő körülbelül 2 percig. Ezután a kapott elegyet adagoljuk 4 tojás, burgonyapüré adunk (100 g), és az összes alaposan összekeverjük, amíg homogén lesz. A kapott masszát formázzuk gyöngyök egy kis méretű alma, összeesik a lisztet, sült aranybarnára szolgál köretként a hús vagy hal.

Burgonyapürével tejszín, tojássárgája és vaj. Püré extrudáljuk a sütés kulináris fecskendő, formáljuk a különböző számok, sült a kemencében, és használni, mint egy szép köretként nyilvános meleg ételek - pl, elterjedt egy nagy tálca körül az egész darab hús vagy egész hal.

Edények etetik a köret, francia éttermet és nemzetközi terminológia is nevezik la hercegné.

Burgonyapüré azzal a kiegészítéssel, reszelt sajt (általában parmezán) van alakítva egy meglehetősen rövid „szivar”, és olajban.

Burgonya vágva közepes méretű golyókat, olajban és szolgált, öntözés mártással és megszórjuk petrezselyemmel.

Nagy aprított szalma (3 cm hosszú és 1,5 cm keresztmetszetű), és hasábburgonya.

By the way, Pont-Neuf - Új híd, sőt - a legrégebbi híd a Szajna párizsi épült újra 1578-1606 építész által Jean Cerceau.

Burgonya „St. Florentin "

A burgonyapüré (valamint a-Dushes burgonya) adtunk hozzá darált sonka, hengerelt egy kötél súly 2 cm átmérőjű, darabokra vágva, elmerül lezone őket először, majd - a porított tésztát és olajban.

Modern orosz Potato neve származik a német Kartoffel, és úgy tűnt, az oroszországi végén XVII századi rendeletében I. Péter már 1736-ban kezdett felnőni St. Petersburg a patikus kertek (modern botanikus kert), és egy másik rendelet, ezúttal a szenátus , 1765-ben elrendelte a növény burgonya mindenütt. Azt nem mondhatjuk, hogy az emberek bement elragadtatás, és ezért, mint minden Oroszországban, a növényi vezették be a kultúra nem a kulturális gyakorlat - a parasztok választottak burgonya a legjobb földet, és a különböző kifogást kivetett követeléseivel szembeni. Ez kemény helyzetben a hatóságok rendszeresen hívják „burgonya zavargások >> (a legerősebb 1834-ben és 1840-1844). A parasztok elpusztult növények, verte tisztek és bátran harcolt a halál osztagok a szokásos kedves fehérrépa (ismét levette a kalapját, mielőtt a látnok francia kémikus - van ilyen a szenátus!). Ennek eredményeként, a burgonya háborúk óhitűek „hagyományok”, amelyek szerepelnek, mint akár az ártatlan burgonya, valamint a tea, a kávé és a dohány között az Antikrisztus újítások - „kartohu átkozott tea kétszer átkozott dohány igen Coffee Troy ...” konzervatívok azt állítják, hogy azok, akik megeszi „kartohu átok”, felkészülve a rossz termés, pestis és az éhség és a halál után kötik őket örökké égni a tűzben. Volt még egy legenda, hogy a burgonya származik, mint az „alma” az alvilág, hozta létre az ördög az irigység „paradicsom alma”, és az Úr, persze, átkozott „alma” tisztességtelen versenytársa.

Végén a XIX században Oroszországban már elkezdte mondani: „A burgonya - kenyér prisoshka”. és ma már nehéz elképzelni, hogy az orosz asztal nélkül őshonos burgonyát minden formáját. Már a boltokban megtalálható importált burgonya Ciprus, Málta, stb Nehéz elképzelni, hogy ezek a szigetek burgonyatermesztést exportra Oroszországba, annál is inkább, a híres „Book of ízletes és egészséges ételek” kiadása 1953-ben jóváhagyott ..:

A Szovjetunióban művelt közel fele burgonyát termelni Amerikában, Angliában, Franciaországban és az összes többi országban együttvéve ...

Ahol minden megy?

Ha egy éles késsel óvatosan távolítsa el a héj gondosan mossuk újburgonya, hagyja el a „megtisztítására” forró olajban kb 5 percig, majd felkelni, szárazra egy papírtörlővel, és sózzuk, kiderül szép, hasznos és olcsó ételek, amely megjelenhet a különböző fűszerek a sör. By the way, nem rossz rostély friss gyömbér, nyomja össze a levet, és megszórjuk pirított húzza őket.

Mi még tovább ment ötletes amerikaiak - ők már régóta készül nagyon finom meleg étel pontosan ugyanolyan egyszerű neve: burgonya bőr.

Mi alaposan mostuk, és forraljuk héjában burgonya vágja le a hegy, óvatosan kanál, távolítsa el a húst anélkül, hogy károsítaná a héja, keverjük össze a pépet a vaj, a sajt (pástétom vagy konzerv tonhal) és fűszerek, majd szorosan a burgonya bőr és süssük a sütőben. Amikor ez az étel főtt burgonyával és sült, az amerikaiak hívják „kétszer sült» (dupla sült krumpli).

Emlékezz, aki felfedezte Amerikát? Ez így van - a spanyolok (a díjat a stúdióban!). Most, leszármazottaik élnek a Kanári-szigeteken is jól ismeri a „szokatlan” tulajdonságok burgonya héjat. Ezért, ha az ünnepek alatt a Kanári-szigeteken éjjel úgy dönt, hogy legyen szíves, és kápráztassa el társa vagy csak zatoskuete a hazáért, csak ahhoz egy helyi étteremben „Pappas-arruga das» (Papas arrugadas). Egy buja spanyol neve (lefordítva, ez elég prózai: „ráncos burgonya”) elrejti közepes burgonya, főtt héjában (vagyis, mint az, amit akarunk!) Nagyon sós vízben, gyakran - csak a tengerben (ez a Kanári-szigeteken - még megfullad! ). Jacket burgonya só nem fogadja el, de megszerzi az íze a sült (sverhsolenoy, mivel a víz forráspontja lényegesen nagyobb, mint 100 ° C), és a bőr ráncos ez (innen a név) és borított fehér szőr sóval. Egyszer régen kellett készíteni egy ilyen edényt a területen - egy csomag durva sót egy vödör vizet, 2-3 kg hámozatlan burgonya, házi állvány és a tűz. Kiderült, nem rosszabb, sült romantika karbantartott és piszkos kezek nem szükséges. De térjünk vissza a Kanári változat.

Hát a burgonya (lehetőleg nem nagyobb), betette egy serpenyőben, megtelnek vízzel, és megtöltött egy nagy sós (jobb lenne, persze, a tenger). A sókat kell venni a nagyobb - is, az arány körülbelül 4 1 (azaz 1 kg burgonya - 250 g só). Türelmesen főzni, és amint a burgonya főtt (próbálja ki a lágyság egy villa), csökkenti a tüzet, majd adja meg még 20-30 percig (meg kell ráncos héja, megnevezni indokolt). Merge és adja száraz ki - kész burgonya kell borított fehér szőr sóval.

Ha azt szeretnénk, hogy gyorsítsák fel a folyamatot, csatorna, és helyezzük egy kis tüzet néhány percig -, de nem megy el, mert akkor egy hosszú kaparja le a Burnt serpenyőbe.

Tudjuk, hogy milyen fájdalmas az idő múlásával várakozik, így amíg a burgonya főtt és összerezzen, főzzük egy percig szósz „mo-ho-Picon” (Tojo picyn), a Kanári-szigetek, ő kíséri semmilyen ételt, nem is beszélve „ráncos” krumpli - prenepremenno. A mártás nagyon egyszerű. Azonban a bíró magad.

15. paprika, chili, fokhagyma fejek 2, 2 evőkanál. kanál római kömény (eladott piacainkon néven „római kömény”), olívaolaj, 1 / l borecet, 1 evőkanál. teáskanál paprika.

Türelmesen távolítsuk el a magokat és a szár a paprikát, vágjuk kisebb hüvely és őrölni, vagy törje össze őket a többi száraz hozzávalókat. Ezután indítsa átalakítás „száraz”, hogy „nedves” - első hozzáadásával olaj, ecet és aztán, persze, állandó keverés közben. Olaj nem lehet több, mint az ecet - mindaddig, amíg a szósz tárolható egy jól lezárt üvegben a hűtőszekrényben.

Mielőtt vezetjük a moha-Picon kell hozzá egy kevés olívaolajat, hogy feltámassza az ízét. Amikor etetés natív burgonyát ne vigyük túlzásba a szósszal, és még körülbelül hazájuknak nem emlékszem.

Tehát ez nem feltétlenül hosszú ideig filozófáljon - csak forrni nagyon sós vízben, vagy sütni a sütőben héjában sült burgonyával és szolgálják őt, vagy szósszal, vagy köretként semmit. Szerint a geológiai tapasztalatból tudjuk, hogy a sült krumpli, a tűz nem csak a kezüket piszkos. Különösen, ha a ketten, és az éjszaka csendes és átlátható.

Nos, ha beszélünk az egzotikus, majd próbálja meg burgonya magyar „paprika» (paprika) - így a magyarok úgynevezett ízesített pirospaprika (paprika), húsételek, paradicsommal, hagymával és fokhagymával, melyek alapú mártásokat tejfölt és a lisztet (néhány magyar séfek használunk tejföl helyett). Ezen a módon, rendszerint úgy állítjuk csak fehér hús - csirke (például, papricas csirke - «paprikás csirke"), borjú, bárány, vagy hal. Paprikás is gyakori a hagyományos román ételeket, mint például a „paprika de bejelentő” román hostess készült kockára vágott borjúhús, amelyek sült zsírt paradicsompüré és pirospaprika, öntsük a levest, úgy, hogy a folyadék csak kis mértékben terjed a hús, párolt és szolgált knédlivel a lisztet, a tojást és az apróra vágott fűszernövényeket.

Paprika burgonya

2 kg burgonya, 120 g zsír, 180 g hagyma, 15 g paprika só, fokhagyma, 160 g zöldpaprika, kömény, 80 g paradicsom.

A burgonyát meghámozzuk, vágjuk szeletekre hosszú (lisztes burgonya ez az étel nem alkalmas!). A zsír süssük aranybarnára finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a paprikát, keverjük gyorsan, azonnal tegye a burgonyát, sózzuk. Néhány perc alatt megsütjük a burgonyát a hagymával, gyakran kevergetve, majd hozzáadjuk a víz mennyiségét, hogy majdnem fedezi a burgonya, beletesszük a fokhagymát és a köményt és főzzük, fedett közepes lángon. Miután körülbelül 8 perc hozzáadjuk a burgonyát kockára vágott paprikát és paradicsomot, és - ha ez egy külön edénybe - szeletelt kolbász szeletelt vagy kolbászt és főzzük össze, amíg készen áll. Néhány szeretné, hogy ez az étel volt vastag, kis mennyiségű szósz (majd a végén edzés szükséges, hogy elpárologjon a felesleges folyadékot), mások szeretik ezt az ételt juicier hogy összhangot közelebb a leves (majd a végén kioltásának öntsön egy kis vizet vagy bort és forraljuk ).

Ne feledkezzünk meg a burgonyát és a „szülők” - a spanyolok. Ők még mindig normális, és sült burgonyával (patatas fritas) tartja a nemzeti étel, és tálaljuk szinte mindent, még a paella. Már 1539-ben, sevillai szerzetesek saját kolostor teljes területén termesztett burgonya. Prevalenciája az általános népesség körében a modern Spanyolország mondja a nevét egy másik, meglehetősen jól ismert, egyszerű, de nagyon finom étel - patatas lo pobre ( «szegény ember krumpli") burgonya, hagyma és a paprika.

Próbáljuk elkészíthetik saját „szegény ember burgonya”, ahogy azt már régóta készen en-dalusskih Vento (Venta) - kisvárosi étterem, ahol az emberek jönnek a hétvégén polgárok barátokkal lógni, és egy étkezést a szabadban.

(Patatas a lo pobre)

4 nagy szeletelt burgonya (szeletek vízben marad 20 percig, hogy eltávolítsuk a keményítőt, majd száraz), apróra vágott 1 vastag csíkokra pod friss zöldpaprika, 1 szeletelt hagymát nagy kocka, 1 csésze olívaolaj, só ízlés szerint.

Nos, elég egyszerű főzési folyamat befejeződött. Nyissa ki a fedelet, nézze meg, hogy szükséges-e hozzá sót (ízlés és színe elvtársak ott), de ha a burgonyát kiderült, hogy nem elég puha (mindegyik fajta igényli a főzési idő), ismét zárja le a fedőt, és főzzük további 5 percig Most kész tenni a burgonyát perforált kanál vagy lapát (a felesleges olajat), és készen kell kézbesíteni. Úgy tűnik, hogy nem rossz, szép és nagyon „gazdag”. Hiába a spanyolok sírni a blues.

Kielégítőbb változata az úgynevezett plat a Alpujarreco - már régóta elő Alpujarra hegyek, stretching délre Granada.

Menj ki messze Alpujarra

arany szélén. A hívás csengetés gitárok

Gyere ki, drágám ...

A sütés végén a burgonya, a hagymát és a paprikát az étel alpuharrskoe hozzá szelet spanyol kolbász „choriso» (cho-Rizo), véres hurka „Morcillo» (moreilia) és a tojás. Ez azonban egyértelműen „burgonya gazdag.”

Burgonya magabiztosan sétált a konyhában a világ, és elvitte egy különleges helyet javítva az egyes országokban szó az alapja a hatalom. Például, az étkezési szokások svédek magában ételek, mint a krumplipüré tej; burgonya, párolt és fűszeres lisztet, a cukrot, a tojást és a vajat; chips; burgonyagombócok szalonnával. A finnek, akiket krumpli „Potata” származó XVIII-XIX században bevezette burgonya legtöbb hagyományos ételek, mint például a „maksapotati” (máj burgonyával) és a „uunipotati” (sült burgonya bárány). A brit néha burgonya nevezik tréfásan „Yorkshire vese» (Yorkshire vese) egy adott kedvelem őt Yorkshire és az amerikaiak hagyományosan társult burgonyát és étkezés belőle az ír - furcsa módon, de úgy gondoljuk, hogy a dél-amerikai burgonya vissza Észak-Amerikában 1719-ben hozta nevezetesen az ír bevándorlók. Az egyik német utazó írt a szerény menü egyszerű ír „burgonya savanyú heringet vagy - rendes étel a szegények. Herring enni nagyon takarékosan, de gyakran csak dörzsölje hering gumók főtt burgonyát a szagot. Fent az étkezőasztal általában lóg heringet vagy egy zacskó sót egyszerűen egy szimbólum. "

Litvánok, akik úgy vélik, a burgonya majdnem a legfontosabb nemzeti termék, szeretek főzni, „vederay” (vastag sertés belek töltött reszelt nyers burgonyával zsír), és gombócokat reszelt nyers burgonyát sajttal vagy darált húst. De váltak híressé az egész világon az aláírás étel „tsepelinay» (cepelinai) - zrazy reszelt burgonya hússal vagy sajttal töltve.

T o ezek előállítására keverékéből reszelt nyers reszelt és főtt burgonya teszi tortilla, töltött őket apróra vágott főtt marha, sertés máj hagymával passerovannym, nekik egy formája piték és főtt sós forrásban lévő vízben hűvös 10-15 percig. Kiszolgált „zeppelin” (torzított, de leíró nevet gyökerezik az orosz konyha) általában főtt szósszal tejföl vagy sült, sült szalonnával és hagymával.

400 g burgonya, 100 g marha, 50 g hagyma és disznózsír.

Half nyers burgonyát lereszeljük. A többi a szakács héjában, héj, dörzsölje, keverjük össze a nyers reszelt burgonyát, és hogy csökkentsék a pelletek formájában. Készítsünk egy töltelék főtt marhahús és a pirított hagymát. Kezdve őket burgonya, zrazy alakra és főzzük sós vízben. Tálaljuk sült szalonnával és hagymával. Van egyfajta tsepelinay töltött túrós, amely kész azonos módon.

A látszólagos egyszerűség ellenére a használata burgonya, főzzük ki belőle meglehetősen bonyolult és finom ételeket. Például az Egyesült Államokban a XIX században ismert étel Delmonico burgonya, amelyet a híres New York-i étterem-tulajdonos Lorenzo Delmonico - főtt burgonya, ami nagyon finomra vágott (majdnem olyan állapotba burgonyapürével), kevert tejszínt, megszórjuk reszelt sajttal és zsemlemorzsával és kemencében sült . Francia konyha létre burgonya „gratin dofinez» (gratin dauphlnolse), ami kiváló köret a szarvashús hús és hal: a reszelt fokhagymát és olajozott vajjal sütés meghatározott vágott szeleteket a burgonyát, akkor sóval, borssal, szerecsendióval, öntsük emulzió tej tojással és megsütjük forró kemencét. Tálalás előtt szórjuk meg reszelt sajttal krumplit.

burgonya szolgáltatások emberiség tagadhatatlan. A Grand Forks (Észak-Dakota, Egyesült Államok) 1965 óta évente burgonya ünnepe szentelt ez a figyelemre méltó növény. By the way, ez a világ egyik rekordot állítottak 1982-ben: egy időben egy betonkeverő résztvevői számára az ünnep elő 8,26 tonna krumplipürét. Azonban nézzük főzni valamit magának.