Andrew Melamedov kilátások - log - Dagesztánban
- # 8239; Sharip Ismailovich, mondd el, mi étel a konyhában mit gondol a lényeg?
- # 8239; Persze, khinkal, ami nélkül nem tudsz Dagesztánban asztal, még a legnagyobb ünnepségek. Majdnem egy genetikai szinten már biztosított mellékleteként ez az étel.
- # 8239; És mi lesz a sok hinkalov szereted a legjobban?
- # 8239; Dagesztán, mint a gyermek, sokan nem tudják, hogy létezik a minden nemzet „saját” khinkali. Mi ismert és elismert az egyik, hogy készül az anya. A kor előrehaladtával, persze, találkoztam a többi faj, ami számomra egyaránt ízletes.
- # 8239; Ez politikailag korrekt. Közben én személy szerint nem csak egyszer vagy kétszer kellett jelen lenni a vitán, amelyen részt vettek a különböző nemzetiségű hevesen érvelt az ellenfelek, hogy khinkal - a tetején a nemzeti konyha. És a tárgyalások a témában, soha nem jön a közös nevező. Kiderült, hogy megosztja velünk a tésztát, és a fő egyesítő tényező a hús - a szív bármely khinkali, szelleme, idegei. Ez hozza össze a hús Dagestani egy asztal körül, amely mögött ülnek sok barát - mert látod, ott khinkal önmagában nem nagyon helyes.
- # 8239; akkor talán beszélni konkrétan a bárány, mert a hús minden Dagestani - mindenekelőtt, bárány.
- # 8239; Beszéljünk a bárány. És az első kérdés: miért van az, mi a legfinomabb bárány Dagesztánban?
- # 8239; Sok tényező jöhet számításba, amelyek között döntő meglepően gazdag fűféléket a mi alpesi réteken, nem fordulnak elő gyakorlatilag bárhol, érintetlen ökológiai környezet a hegyekben, tiszta forrásvíz. Ja, majdnem elfelejtettem, jótékony hatással van a hús minőségét egy nagy a napsütéses napok száma az országban. Talán ott is meg kell jegyezni, hogy a készség a mi juhtenyészetekben, akik tudják, hogyan kell körültekintően használni a különleges természeti erőforrásokat. Az eredmény egy valóban figyelemre méltó terméket, próbáltam, hogy ha az emberek azt akarják látni, hogy ott áll az asztalán.
- # 8239; Szarvasmarha is legelnek alpesi réteken, de a bárány valamilyen okból még ízletesebb.
- # 8239; Ez is egy tudományos magyarázat. A 800 faj gyógynövények megtalálható réteken, tehenek eszik csak 150, és a juhok, mert a biológiai jellemzők - több mint 400. Persze, bárány íze paletta gazdagabb, érdekesebb.
- # 8239; A köztársaság vezetése minden alkalommal beszélünk találni egy márka, amely jelképévé vált Dagesztánban. A bárány lett a márka maga segítsége nélkül a hivatalnokok. Az orosz birka piac importált az ország egész területén, most értékesített Dagesztánban. Ez egy komoly figura, mondván a minőségi hús. Ugyanakkor további piacra a hús valamilyen okból nem megy a nagy kiskereskedelmi láncok nem kap.
- # 8239; Igen, teljesen igazad van, hogy sok fogyasztó keresik a piacokon Dagesztánban bárányt, és végül az eladók kénytelenek adni a húst, hogy jött a többi régió a miénk. Ami a kereskedelmi hálózatok, akkor sok korlátok. Hálózatok esetében a saját szállítók „belépési díj”, ami nagyon nehéz az átlagos termelőknek. És ami a legfontosabb - a hús a hálózatba belépő készen kell állnia, és lehűtjük az európai szabványoknak. Nem csak azért, hogy egy jó termék, az is szükséges, hogy hozzon létre egy infrastruktúra agroprodrynka. És hogy még mindig komoly problémák. Bár, meg kell jegyeznem, hogy a közelmúltban a helyzet kezdett megváltozni itt a jobb. Farmer Muhtarbi Adzhekov a nogaj kerületben, a feje KFH „Boztorgai„megnyitotta a legfejlettebb eddigi termelés, amely végzik a vágás, darabolás, hűtés és részleges feldolgozását termékek gyakorlatilag az európai szabványoknak.
Úgy működik, a partnerekkel, akik hozzáférhetnek a nagy kiskereskedelmi láncok, és a végén, a bárány, végül „világít” a fővárosi szupermarketekben. Azonban mennyiségek még mindig kicsi, kevesebb mint 800 fej naponta. Komoly kínálat nem elég. Amellett, hogy „Boztorgaya” modern vágóhíd van Uritskom Mahacskala és húsfeldolgozó üzemek, valamint JSC „Kizlyaragrokompleks”. És plusz kis termelési mennyiség 100-150 fej naponta farm „Omarova” a Kaspiysk, farm „Aman” a Tarumovsky területen Ltd. „Agroinvest” a Botlikh. Ez minden. Kis félig kézműves boltja kizárólag a piacon, az alacsony termelési szabványok lépnek be a hálózatba, nem tudnak.
- # 8239; sőt, magától értetődő, hogy egy kaptafára vágás nem lehet finanszírozni irányba gazdaságilag fontos a régiók számára. Azaz, a Yakutia, támogassa a rénszarvastenyésztése és Dagesztánban részt a fejlesztési juhtenyésztés. Ettől az évtől kezdve a 54 „célzott” támogatások vannak csak hét. Volt egy úgynevezett egységes támogatási, amikor a térség maga határozza meg a prioritásokat. Ez határozottan egy lépés előre - régiók megtalált szabadság stimuláció egyes ágazatokban. De ugyanakkor ez egy komoly teszt a hivatalnokok, mert itt van a kísértés, hogy irányítsa a pénzt kizárólag arra a családi vállalkozások, a barátok és ismerősök, kárára az országban.
- # 8239; Mit gondol kell venni, hogy a szövetségi kormány kiutalt pénz nem működik a „saját”, de Dagesztánban?
- # 8239; egyértelműen helyreállítani a termelékenység a téli legelők az ország északi részén. Először is, hogy támogasson egy teljes geo-botanikai tanulmányokat, amelyek során meghatározták a fajok összetétele a növények, a termelékenységet. Szabványok szerinti, az ilyen vizsgálatok kell szervezni minden öt évben, mi van egyforma utoljára végeztük negyven évvel ezelőtt.
Vannak más rendelkezések. Például kiosztott támogatások gyakran nem teljesen hatékonyak. Minden évben körülbelül 15 gazdaságok a köztársasági ösztöndíjban részesülnek a fejlesztési család állattartó telepek összege 5 millió rubel (de ebben az évben). Ez, párosulva a saját források elég, hogy hozzon létre egy modellt a családi gazdaságok. Mi ugyanazt a kimeneti jelennek mindegy primitív istállókat és félig kézműves. Azt hiszem, sokkal őszintébb lenne, hogy felhagy a finanszírozást a program, és a pénzt küldeni a másik ág.
- # 8239; Szeretnéd sértik a szent. A juhok száma Dagesztánban kezdett az egekbe szöknek csak azután, hogy bejelentették, hogy adományokat a anyajuhok. Nem félsz, hogy miután a Kínából, birka csorda Dagesztánban csökkenésnek indul?
- # 8239; Az élet megmutatja, mi fog történni a végén. Valójában azonban már meg kell gondolni ma a optimalizálása a juhok száma az egyes területeken. Lásd 60-70 éves termelékenységének téli legelők 7-8 mázsa takarmány egység, amely lehetővé tette, hogy egy hektár két vagy három, és bizonyos területeken, és mind a négy fej a juhok és kecskék. Ma a tudósok szerint, kormoemkost ezeket a legelőket le 0,5-0,7 mázsa. Ez azt jelenti, hogy egy hektár lehet kevesebb, mint egy birka horzsolás. A valóságban azonban sok tartalmaz több mint három gólt, ami tovább leüt legelők ad okot komoly környezeti problémákat. Néhány hagyott állat és télen-nyáron legelők, megfosztva őket attól a lehetőségtől, hogy visszaszerezze a füvet. Beszéltünk erről a sok éven át, de a dolgok vannak. Add hozzá, hogy a szántást a legelők mellett dinnye, ami csak akkor járul hozzá a talajerózió.
- # 8239; Nem félsz, hogy a végén a köztársaság el fogja veszíteni vezető pozícióját a juhok?
- # 8239; Ha hagyjuk mindent, ahogy van, nem zárja ki egy ilyen tendencia. Egyszerű fölénye lakosság számát ma nem meglepő, az eredmények a mai értékelni minőségi kritériumoknak. Lásd a hivatalos adatok szerint Dagesztánban van 5,3 millió juh, 24,8 millió fejek Oroszország egészét, ami számunkra a bizalom az első helyen. A Kalmykia állomány becsült 2,5 millió fej - ők utóbbi. Ebben az esetben, Dagesztán szállít az orosz piacra 60.000 tonna bárány évente, és 52 ezer tonna Kalmykia - .. Kevesebb mint egy mindössze 13%. És ez a különbség csökken évente. Ennek oka nem csak torzítja a „juhok statisztikák”, de mindenekelőtt az a tény, hogy a szomszédaink támaszkodott minőségi paramétereket, beleértve a kiválasztási és nemesítési munkát. És mivel a bázis lakosság Kalmykia ma, hogy nagyobb mjasosherstnyh fajtájú juhok. Ily módon, az úton, jön és Sztavropol Terület, amely elfoglalja a harmadik helyen - 2,2 millióra süllyedt az állatállomány.
- # 8239; És be kell vallanom, nem értette, miért az utolsó kiállítás Elista legtöbb díjat nyerte Sztavropol juhok. Nyilvánvaló, hogy van valami köze a tevékenységét a helyi tudósok és a tenyésztők.
- # 8239; közvetlenül. Ma sokat tanulhatunk tőlük. Abban az országban, 75% -át a juhállomány esik a Dagesztán rock, ami egy finom gyapjas gyapjú-hús. Ez abból a közepén a múlt század és a történelmi szerepe a fejlesztés juhtenyésztés az országban. Jól tolerálható „run” a hosszú távú idején táv, alkalmazkodik a helyi éghajlati viszonyok, számos más előnye van.
De az idő nem áll még. Azokban az években, dolgozott a juhok gyapjú előállítása, amely feladta 60% -a az ipar bevétele. A 90 éves a kereslet a gyapjú meredeken esett, voltak szintetikus helyettesítői. Az eredmény - krónikus unprofitability termelés, elérve akár 35-50%. Volt egy időszak, amikor megállt vásárolni gyapjú, amelynek termelése Dagesztánban több mint 14 ezer. Tonnát. Hogy világos legyen: a legjobb évben is vesz egy traktort a 700, ma pedig 70 tonnát nem elég egy tonna mosott gyapjú!
De a juh- ez idő alatt, éppen ellenkezőleg, nőtt az ár, véletlenül veszteségek minimalizálása gyapjú termelés. Tekintettel az új trend, már hivatkozott a termelés birka a világon, amely kiigazítást a tenyésztési programban.
És ha ma nem igazán vesz részt a munkában, hogy javítsák a fajtát szerkezet a csorda, a kockázat, hogy elveszíti a meghódított erőfeszítései révén sok generáció ősök vezető pozícióját a juhok. Ezen túlmenően, mint a gyapjú, akkor az évek messze és elveszíti piaci pozícióját.
És a szomszédok nem alszik - az elmúlt évben a Sztavropol régió befejezett sok éves munkát egy új fajta juhok hazai hús merinói. Ugyanakkor tenyésztés szorosan részt nem csak őket. Az elmúlt néhány évben az ország hozott létre négy tenyésztési és genetikai központ juhtenyésztés, amelyek finanszírozzák ezen felül a Mezőgazdasági Minisztérium Oroszország. De Dagesztán ebben a programban nem szerepel.
- # 8239; Biztosan törölni vázolt orosz kereslet birka folytatódni fog az elkövetkező években? Ha nem - ezt a pénzt akkor beszélünk, akkor dobott a szél.
- # 8239; Több mint benne. Elmondjuk, miért. A statisztikák azt mutatják, hogy a bárány-fogyasztás az országban folyamatosan növekszik. Az emberek érdeklődnek az egészséges táplálkozás, és a koleszterin birka 2,5-szer kisebb, mint a marha, és 4-szer, mint a sertéshús. Ezzel szemben az azonos madarak nem birkák kolyat antibiotikumok. Végül, számos vitamint és értékes aminosavat tartalmaz birka húst. Tavaly, az orosz Egészségügyi Minisztérium a következő frissítést normák racionális termékek fogyasztásának nőtt bárány fogyasztása rendeletek egyszer háromszor!
Ezen kívül vannak olyan markerek, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy a legpontosabb hosszú távú előrejelzések a fejlődés egy adott iparágban. Mármint a helyzet a nagy üzlet, amely kiterjedt kutatást folytat a kereslet az épületben a befektetési politika. És amint nagy üzlet kezd beruházni jelentős összegeket a fejlesztés bármely iparágban, akkor biztos lehet benne, hogy van egy nagyon ígéretes jövő. A közelmúltban, az egyik legnagyobb gyártója - a cég „Agribusiness Holding” készségét fejezte ki arra, hogy fektessenek be a fejlesztés a juhok 20 milliárd rubelt. Az állatállományok fogja tartalmazni a központi régióban Oroszország; egy rövid ideig a tervek szerint eléri a 60 ezer. tonna bárány évente. Ez annyi, mint ami minden Dagesztán!
És ez még csak az első fecske. Miután a „Agribusiness” komoly beruházások birka jelentette csoport „Evrodon” - a legnagyobb gyártó a pulykahús Oroszországban. Már kiválasztott helyszínen a Kurszk régióban, meghatározva a fajösszetétel ... Ez az előkészítő szakaszban majdnem teljes. Nagyvállalatok látta az előnyeit beruházások juhtenyésztés.
Biztos vagyok benne, a közeljövőben a két vállalat kezdi nyomni a többi résztvevő ezen a piacon. Végtére is, egyértelmű, hogy a „Agribusiness” és „Evrodon” haladéktalanul megkezdik a korszerű vágóhidak és gyorsan kezdeni ellátására bárány nagy kiskereskedelmi láncok. Amint ez megtörténik, a versenyt velük lesz nagyon nehéz, szinte lehetetlen.
- # 8239; A legérdekesebb az, hogy a csorda „Evrodon” és „Miratorga” valószínűleg a szája a Dagestani pásztorok.
- # 8239; Majdnem száz százalékig biztos. Sheep egész régió az ország pásztorolja pontot tud felelni honfitársaink, akiknek által felhalmozott tapasztalat generációk nagy az igény. A pásztorok - általában az arany alap a mezőgazdasági ágazat. Úgy vélem, hogy tartozunk nekik. Tisztán emlékszem: a faluban az első „Lada”, hogy pontosan a pásztorok, ezek példát. És ma, majdnem elfelejtettem róluk.
- # 8239; Hogy őszinte legyek, azt a képet, festett nem túl vidám. Ezzel kapcsolatban az utolsó kérdés fogok megfogalmazni a következő: már több alkalommal igyekszik erősíteni pozícióját a juh és nem marad a pálya szélén? Amikor senki nem lesz érdekelt egyedi íze minősége bárány.
- # 8239; Amíg ott van, de nagyon kevés. El kell kezdeni foglalkozni a juh ma, különben nem lesz holnap.