Mi kifehéredésétől gyümölcsök és zöldségek

Blansírozás - rövid forralással vízben vagy forró gőz hámozott és vágott gyümölcsöt. A fő célja a blansírozás - gyors lebontását néhány oxidatív enzimek és más tagjai a gyümölcsök és zöldségek. A tisztítás után és a vágás zöldségek és gyümölcsök ezek az enzimek a levegővel érintkezve oka gyors elszíneződése (sötétedő barna). Ami egy lebomlását a minőségi és esztétikai megjelenése gyümölcsöt és zöldséget. Például, ha a vágott alma maradt a levegőben, majd néhány perccel később szelet fehér csap át barna. Néhány friss gomba - nyárfa, Mokhovikov stb -. Azokon a helyeken, vágások, vagy akár egyszerűen nyomja meg a kék lesz szinte azonnal. Ennek elkerülése érdekében van szükség, hogy készítsen blansírozás után azonnal vágás, vagy legkésőbb 10-15 perc. Amikor blansírozás elpusztult jelentős részét a mikroorganizmusokat. Amikor blansírozás gyümölcsök és zöldségek megpuhult egy kicsit, és így kevesebb energiát igényel, és a további feldolgozásig.

De blansírozás vezet nem kívánt eredményeket, a vízben való feloldás Blancher és a veszteség az oldható cukrok, savak, vitaminok és ásványi anyagok. Ezért blansírozás nem mindig, de csak akkor, ha szükséges. Például előfőzött burgonya, káposzta, sárgarépa, alma, körte, stb .. Finom érett bogyók nem fehérít. Mert blansírozás is használja rendszeresen serpenyőbe. Az időtartam blansírozás 2-5 perc után a víz forrni kezd. Minden gyümölcsöt és zöldséget kell lennie a vízben egyszerre, és mindet ugyanabban az időben van szüksége.

A víz a fazékban kell valamivel. Meg kell egy kicsit, hogy fedezze blanshiruemye zöldségek és gyümölcsök, míg a veszteség a tápanyagok minimális. Miután blansírozás gyümölcsök és zöldségek, és azonnal lehűtjük folyóvízzel le, vagy egy pár másodpercig egy tésztaszűrő hideg vízbe.

Akkor elsápad a gyümölcs és zöldség, csomagolt őket egy négyszögletes darab gézzel. Körülbelül 1-1,5 kg. előkészített gyümölcsöt vagy zöldséget darabokra töltse ki a középső, majd az összes sarkok felé hajlított közepén alkotnak egy köteg a szabadon fekvő ez gyümölcs. Knot vagy nyakkendő, hogy miután blansírozás is könnyen telepíthetők. Alsó góc egy fazék vizet forralni, és a szélén a kimeneti, hogy a serpenyőbe falra. Szükséges annak biztosítása, hogy a gyümölcs és zöldség teljesen elmerül a vízben. Végén blansírozás góc eltávolítjuk és azonnal dobja egy másik fazék hideg vízzel a gyors és egyidejű hűtés.
Továbbá, az kifehéredésétől gyümölcsök kiszorított levegő. Ha ez nem távolítja el a levegőt, és eltömítheti a bankok fedéllel, a levegő idején sterilizálás kell menni, és fedő alatt megy bankok, hogy nyomást gyakoroljanak rá. Ezen kívül, ha léghelyettesítő alatt blansírozás csökkenti a gyümölcsök és azok lehetséges tegyük egy edénybe. Ha a bank nem tesz túl kevés vagy előfőzött hámozott gyümölcs, az összeg a csökkenés már a bankok idején sterilizálás. Ennek eredményeként, a bankok sok folyadékot, és egy kis gyümölcsöt.

Előfőzött gyümölcsöt félig főtt, de még mindig elég erős, és nem veszítik el alakját. Néha víz blansírozás adhatunk kevés citromsavval alma nem sötétednek.

Után visszamaradó víz blansírozás, tartalmaz sok értékes anyagokat, így ajánlott használni előállítására cukorszirup vagy gyümölcs töltelék, ha az elkészítendő befőtt cukor nélkül.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő