Használata pektin az üres a tél - hazai étteremben
Megőrzése érdekében nem sötétednek és szép volt, felveheti a pektin. Ez egy természetes sűrítőanyag almából vagy citrusfélék. Sokkal jobb, hogy használja tiszta pektin. A boltokban található Zhelfiks keverék Konfityurka és más pektin-alapú, de 100% uverennnoy eredményeként, akkor jobb használni a tiszta pektin, adalékanyagok nélkül.
Nagyanyám, anyám és én főztem lekvárt minden. az arány a cukor és a gyümölcsök, 1: 1, és néha még többet - 1 kg gyümölcs, 1200 - 1300 cukrot!
Cukor a dzsem játszik három szerep: egy édesítőszer, sűrítő, és tartósítószer.
De édes bogyók és gyümölcsök nem igényelnek nagy adag cukor, tartósítószer szerepet vehet sterilizálás - csomagolt forró lekvárt forró és száraz dobozok, hermetikusan lezárt és tárolt jobb, mint a nagyanyám hűtés nélkül.
Tehát mi a probléma?
Az a tény, hogy nem sok cukrot nem olyan lekvár és befőtt ...
Ezért, miközben csökkenti a cukor normákat sűrítő pektin használni.
A pektin lehet főzni és lekvárok és befőttek, vastag, szép és egyáltalán nem édes.
Nem beszélve arról, hogy van egy jam tűnik, sokkal ízletesebb, és ez sokkal kevesebb kalóriát!
Mi pektin?
A pektin - egy poliszacharid, mely a természetes formában megtalálható az összes gyümölcsöt és zöldséget.
A legtöbb gazdag a pektin citrus és az alma, a legnagyobb arányban a pektin szereplő héj és a mag hüvely.
Ipari eljárás a száraz pektin a savas extrakciós növényi anyagból, és az azt követő szárítás.
Száraz pektin ipari termelés jelenik krémszínű finom por, szagtalan.
A címkézés élelmiszer-adalékanyagként - E440.
Folyékony pektin előállított forró otzhimok alma vagy citrusfélék héja.
Szárítsuk a pektin általában használnak a főzéshez lekvárok és befőttek, mint adalékanyag a tejtermékek, stb
A használt folyadék előállítására pektin zselémarmelád (édesség) és hasonlók
Folyékony pektin eladó sterilizálni gyümölcslé.
Ipari száraz pektin értékesített különböző formákban - önmagában vagy keverékekben cukor, dextróz, sav.
Ha a vásárolt egy kész keveréket, majd folytassuk a a csomagolásra írva.
Ha a vásárolt egy tiszta pektin, tudnia kell, a következő:
A pektinek más!
Pufferelt pektin. Ez pektin, amely nem szükséges a termék sav gélképző.
Nem pufferelt - igénylő kötelező sav hozzáadásával a gélképző eljárás.
Hőstabil - azaz ellenálljon a követő hőkezelés, ami fontos, például, ha az elakadás használjuk azután tömések édességek. Ez pektint tartalmaz sok metoxi. (Nagy-metoxi, csomagolás kijelölt HM vagy a HR). A csoporton belül ezek a pektinek is megosztottak a szilárdság és a zselésítő sebességét, így lehetnek további jelölések mutatják, hogy teljesítmény (100.200, stb.)
Netermostabilnymi - főtt és zazhelirovavsheesya lekvárt nem lehet felmelegítjük, cseppfolyóssá válik.
Általános szabály, hogy milyen típusú pektin vásárol, lehetetlenné válhat.
De ha ez nagyon kívánatos, lehetséges, hogy ellenőrizze és bufferizirovannost, és termikus stabilitás, egy kis része miután hegesztett jam - savval és sav nélkül, majd felmelegítik a minta gélképződés után.
Azzal a kiegészítéssel, pektin előírások is, minden nem könnyű!
Hiánya pektin okoz elakadást, hogy marad folyékony. A felesleges pektin adnak le-íz, tönkreteszi az ízét.
Amit megtanultam az olvasás és kísérletezés:
1. pektin alkalmazási arány tartomány 5 gramm per 1 kg gyümölcs 15 gramm.
Minél több cukrot és kevesebb folyadékot, annál kevésbé kell hozzá pektint.
Az arányok a pektin mennyisége, attól függően, hogy a cukor mennyiségét és gyümölcsök:
arányban 1 kg gyümölcs: 250 g Cukor 5 g pektint
arányban 1 kg gyümölcs: 500 g cukor 10 g pektint
1 kg gyümölcs cukor 15 g pektint
Pektin mennyisége függ a minőség mellett egy ilyen kis hiba a mérlegekben befolyásolja elkerülhetetlen.
Lásd magad, ne féljen kísérletezni! Forraljuk kis mennyiségben, mint egy próba tétel, és megfelel a valóságnak.
2. A pektint adunk a forráspontja jam / gyümölcspüré, előre meg kell keverni egy kis mennyiségű cukrot (így raspredililsya egyformán egy jam).
Ez annak köszönhető, hogy feloszlatását a pektin. Pektin nem olvad, mint a cukor, és úgy viselkedik, mint egy zselatin - első megduzzad víz elnyelésével, majd feloldjuk. Ha pektin port összekeverjük a cukorral, a részecskék összetapadnak, és akkor nem teljesítmény, hogy azok eltűnnek, akkor továbbra is egy kocsonyás szirup darabos.
3. Jam pektin főtt 1 perc 3-5 (max!). A hosszabb főzési pektin lebontja, elveszítik zselésítő tulajdonságait. Ezen túlmenően, mi az a pont, hogy a lekvár a szükségesnél hosszabb ideig? Minél rövidebb a főzési idő, annál szebb a lekvárt!
4. Teljes zhelilirovanie fordul elő, mint a zselatin lehűlés után.
5. A nagyszámú sav takarmány csökkenti a zselésítő tulajdonságait (és akkor sem kell hozzá a cukrot, vagy növelje a pektin), de kis mennyiségű sav elősegíti a gélképződést, így ha nem tudja, hogy milyen típusú pektin vásárolt (bufferizirovanny vagy sem), a lekvárt az édes gyümölcs szeretne hozzáadni egy kanál citromlevet.
A pektin főzni egyszerűen. Vágjuk a gyümölcsöt az Ön által választott, vagy hagyja az egész. Tedd meleg, akkor adja a levet. Amikor a lé a bogyók kezdenek forrni, hozzáadjuk a pektin és cukor. Ezután főzzük legfeljebb 2-5 perc alatt, és minden készen áll a dugóban.
Hála a pektin jam nem kell sokáig főzni, és ez nem változik a szín és vitaminokat hosszabb ideig maradnak. Csakúgy, mint a cukrot általában fel a hatalmas mennyiségű, például 1-1, mert nem egy ilyen mennyiségű cukrot volna több lé, de nem lekvár.
És pektin soha cukrot vagy tegye kevesebb, mint a szokásos jam, és kap, hogy megkóstolja a bogyókat, nem cukor, mint mindig.