Pörkölés hús nagy mennyiségű

Az ötlet az volt, hogy készítsen nem csak egy darab hús, egy étel, ami még nem evett, sem én, sem a barátaim. Úgy döntöttem, hogy sütni egy sertés lábát 9kg Pompeii sütőben.

És ott van a Google-nál.

Leg tűzdelt fokhagymás borsos, tedd a hűtőbe 2 napon át.

Stoked kemence közben 1 óra alatt tölgyfa (a forró évszakban elég volt; a főzés során a szabadban volt + 15C kemencében található az utcán ..). Amikor a fa égett, a pirométer hőmérsékletet mutatta, 440C tető felső, falak 370S, 330C tűzhely. Hús kihúzta a 3 órán át hűtőszekrényben főzés előtt, hogy nem valósult meg a hideg sütőbe. Tedd a húst a sütőbe.

1,5 óra múlva, a hőmérséklet a az ív tetején esett 190C, a falak 170C, a kandalló 140C. Ezután a hőmérséklet tovább csökkent. Hús hőmérő 30C. Meg kellett tenni valamit.

Hiba №1: Ne vegye figyelembe, hogy hideg volt kint, és annak ellenére, hogy a kemence szigetelt bazaltgyapot egy kétoldalas fólia, 1 óra nyilvánvalóan nem volt elég.

Ismételten a melegítsük elő a sütőt. Tettem a húst. 10 perc elteltével a hús megjelent Scroched részletekben.

Hiba №2: nem volt szükség, hogy jobb után újra protopki. Szükséges volt, hogy várjon, hogy a sütő lehűlt, hogy a kívánt hőmérsékletet.

Húzta a pan közelebb a kijárat is van, jó. 1,5 óra múlva, miután a második főzés sütő protopki hús kifelé és átlyukasztó késsel tűnt nagyon felkészült. A hőmérséklet a belsejében volt 40 ° C - 65 ° C, függően a helyszínen. És mivel tudom használni húshőmérőt először, azt nem fogadta őt. És mi kellene. Nagyon akartam, hogy legyen kész, ahogy a 1 éjszaka. Így, miután 3 órán keresztül a húst a kemencéből eltávolítottuk.

Evés volt a következő napon. Minden vendég (20 fő felett) kifejezte, hogy ízletesebb és szaftosabb húst nem evett, különösen darabos héja. De! A felső réteg (körülbelül 7 cm a lábát kerületén) készen állt, és az alsó - a nyers, felkészülve. Kszlt vágott húst és megsütjük egy serpenyőben külön-külön.

Hiba №3: Taki kellett támaszkodnia húshőmérőt.

A kérdező a szakértők:

1. Ha van 9 kg hús, és minden 0,5kg. húskészítményeket 30 percig. a becsült főzési idő = 9 kg / 0,5 kg * 30 min. = 540min. / 60min = 9hours?

Számoltam jobb?

2. Van-e a húst, amely befolyásolja az ízét, ha a sütés megszakad (az én esetemben)?

3. Prompt érdekes bevált recept néhány más összetevők? Ugyanezen szeretnék főzni egy egész lábat, de nem akarom újra borsot és fokhagymát. Net gyapjú, de a lövések nem állt ninachem szemét. Plusz az egyik fogyasztó kérte, hogy készítsen neki a születésnapjára. Nos, ez nem tesz az ember egy kellemes?

4. Skorektiruyte hogy nem. Én nem dicsekedhet nagy élmény a főzés.

IMHO:
1. Foot szükséges további feldolgozásra, hogy távolítsa el a kiálló csontokat és néhány élt. Nem volt felkészülve sütés.
2. Túl kicsi sütőedénybe. Vége, bocs, tapad.
3. Azonnal pripalilas fokhagyma bevonat. Emellett az égett darabok az ilyen személyes mosás nem ad ki nagy mennyiségű.
4. só, bors - minden, amire szükség van a sütéshez.
5. Jobb lenne a sütőben fóliával, hogy fedezze a lábát egy pár órát.

De miért fedjük le fóliával? Annak érdekében, hogy nem égett?

Sedna néz az interneten, hogyan kell felkészülni pörkölés láb (eltávolítását érintő csontok és a vénák). Ha nem találja, kérem a választ.

Nagy alakja kényelmetlen tegye a sütőbe.

A száraz bevonat nem terjed ki, csak volt ezek a lyukak disznózsír-fokhagymás és lövés fel az egész darab sóoldattal, miután egy sóoldattal, miközben impregnált a teljes belső réteg, és a felső kellett volna egy jó dörzsölje sóval és borssal és szárított fűszerek, és fóliával, majd fokhagymát. Injekciók sózott hús és hal, még ipari környezetekben is. 12 óra nem történik a bazárok és hosszabb hazugság)), annál inkább a hús már sót és a fűszereket. Sós lehet csak feloldani a sós vízben, de általában főtt sóval, paprikával, hagymával, fűszerekkel ízlés és lédús még tartja.

Sós lében (jó is, a sós bor és fűszerek), hogy az aránya a HC. Pár héttel prosalivatsya lesz, talán érdemes választani egy kisebb lába? Vagy akár 2 venni, de az alsó része a fűrész ki, hogy a füst, hogy használja a levesek később. Vagy főzni külön jó volt a lehetőség a nyél.
És akkor mi lesz szórakoztató, órájára eső 12-15 T a sütőben - elméletileg a legnagyobb lesz.
De kívánatos azonban, hogy a folyamat megy folyamatosan, nem tudom, hogyan kell Pompeii sütő lehetséges, hogy egy kicsit túl gyorsan lehűl. Éjjel hagyni. Vagy fordítva napján, reggeltől estig. És talán több, így ez még jobb kezdődik az este.
A számítás a baj, hogy ez az állandó T, amit nem kellett, és soha nem is fog.
Ha van egy közbenső hűtési folyamat az újraelosztás lé a húst, véleményem szerint, ez nem túl jó. Lejárt a lé a húst a pörkölés során kezdődik, természetesen a külső réteget, belső egyszerűen nincs ideje felmelegedni, akkor lé marad, sőt, mert ez, és javasoljuk, hogy süt a nagy darab a hűtés során levet terjeszthető egyenletesen a darab, illetve mindez történik, iskola.
Ha után nyugalmi / hűtés hús again Levél dopekayut, egy szép összeg a lé újraelosztott ismét megszökik. Ha dogotovili lába teljesen, akkor volna észre. És így - mentett az a tény, hogy a belső rész maradt nyers, ennek eredményeként sikerült, hogy egy részét a szükséges lé külső réteg a második hűtési evés előtt.
És igen, 3 órán át melegítés 9kg láb sütés előtt - ez kuryam nevetve.

A legfontosabb, hogy sütni húst (szárnyasok) van néhány egyszerű dolog.
1) Helyesen kiválasztott darab
2) helyesbítése a kiválasztott sütési mód - azaz a hőmérséklet és idő - attól függően, hogy a zsírtartalmat darab a rendelkezésre álló és a csont TÖMEG.

Az első - a legjobb, hogy egy közepesen nagy darab. Ie így nem a zsír szilárd, de nem sovány. mert szükséges ahhoz, hogy a sertéshús, amíg főtt, majd a sovány húsok, például a sonka, egy nagy darab (több. kilogrammban) Lehet, hogy túl száraz, mert nem áll készen. És persze, jól, ha a húst csíkozott zsír. Ez ideális, mint a nem túl kövér nyakát. Lean vágások shpguyut szalonna, de ehhez szükség van egy békés, shpigovalnaya tű (ha valaki tudja, hogy hol vásárolnak - svisnite, mi?).

A hőmérséklet és az idő. Általában megkülönböztetni a magas és alacsony hőmérséklet módban. Az első esetben, a húst állítjuk elő 15-20 percig 220-240S, majd, amíg készen nem áll a T 170-180S. Darabos csontok, vagy nagy, ami kell egyenletesen meleg, főzzük alacsony T - ha nem tévedek, körülbelül 160C. Így sül meg egyenletesen egészséges darabokat, mint a sonka vagy pulyka 5-8 kiló.

„Good food” ajánlja ezt (azt hiszem, mindig):

„Mivel a sertéshús óvatosan kell kezelni, a legtöbb időt, ha főtt a sütőben sült viszonylag alacsony hőmérsékleten. Rövid pörkölés magas hőmérsékleten a kezdeti szakaszban a főzés teremt sertés felülete ropogós és adja hús kellemes ízű. A legtöbb esetben, sertés Start megsütjük hőmérsékleten 200 ° C-on 10 perc után, a hőmérsékletet csökkentjük, 170 ° C-on és ezen a hőmérsékleten folytatjuk a főzés sertés.
Kivételt képez ez alól a sült malac, mikor kerül sor minden alkalommal, alacsony hőmérsékleten.
A főzési idő különböző részeinek sertés viszonylag egyformán. Az eladó általában a hús fiatal sertést, így ritka kemény vagy rágós. Egy példaként iránymutatás lehet karaj, beleértve az a része, a korona, amelyet úgy állítunk a széleit, hogy készítsen 500 g hús lesz töltött 2-3 percig. Ham, nyakrész vagy lapát keresztmetszetének lesz szükség további 2-3 percig per 500 g hús, a kész egy töltés, szükség van, hogy mérjük vele, hogy meghatározzuk az időtartamot. Időt a főzésre malac függ az állat méretétől. Malac tömege 4,5 kg kell készíteni 2,5 órán, 6 kg - 3 óra és 8 kg - 3,5 óra.
Az egészségügyi hatóságok javasoljuk készítsen bármely része sertéstetem belső hőmérsékleten hús csomók nem alacsonyabb, mint 75 ° C, hogy megakadályozzák a betegség trichinosis. Annak érdekében, hogy Ön elérte a kívánt hőmérsékletet, adjon meg egy hús-hőmérőt a legvastagabb része a darab, de ne érjen hozzá a csont, körülbelül 30 perc múlva vége ételek készítésekor. Ha nincs hőmérő, átszúrja a húst bármilyen éles tárgyat. Lé, ami ebben az esetben ki van jelölve, átláthatónak kell lennie anélkül, rózsaszínes. "

Aby obkalyvanie a) pont), adja, hogy már régóta használják előállítására finomságot a hús és hal ipar minden fejlett országban, nem kisipari sózás. Ez csak egy egyszerű, gyors és modern módja a sózás. Így meg lehet kezdeni a tűz a kályhában kovakő fajta)), csak amíg ültettem és sózás a hús, de azt is meg kell áztatni. Ahogy az ember tudja előre, hogy 2 hét sózás húst akar, és mik a feltételek ehhez? Akkor ez a legjobb lehetőség, hogy sót az étkezés alatt.

Azért vagyunk itt beszélünk a főzés, nem srubanie tésztát nyamochnikov injekció ipari környezetben, ha nem vetted volna észre.
És nem a saját lustaság és képtelen tervezni a kérdést a méltóság, nem csapott.

A lustaság hasznos sok esetben) a motor a haladás nem fogom mondani, hogy ez milyen mértékben előny). Kevesen tudják tervezni, legalább 2 nappal előre, túl sok esetben az életünk. Te is dolgozni holnap nem ébred fel.
A férfi kérte a lehetőségeket kínál, és mindenkinek joga van az élethez, és nem csak olyan guruk, mint te)). Nem kell túl sok a kenet az egész elme, toleráns)).

Hát csak tanulni természetesen. Ezután próbálja megjegyezni, hogy nem minden vívmánya a modern ipar jótékony ízét.
Sózás végezzük céljából nem só myasko, ez tényleg lehetséges, hogy, és sütés után. Ezért a szükséges időt az öregedés. De sámánisztikus táncok a folyamat sózás nem kell saját időt és energiát főzés így megmenekült, a termék ízét a győzelemre.
És őszintén, nem szükséges, hogy hagyjon fel a menü tervezés, mert Anna ömlött napraforgóolaj, mert nem tud járni a patriarchális nem Berlioz, tea.

Igen egyértelmű, nem tagadom, hogy mi a helyes, és így finom, de olyan sokáig várni, szörnyű)). És én ugyanazt a módszert szintén nem egy gyilkos)). Merem feltétlenül dunk. Csak mondja meg, hogy mennyi sót 1 liter vagy 10 liter naponta és mennyit kell tartani, hogy ne túllépnek a jelet, és szükség van-e ázni, ha jól értem egy darabig talán kell? Hidegen tartjuk, vagy egy szobában? Nem prituhnet hús ilyen időszak szobahőmérsékleten? Volt, hogy a nagy darab hal meg szag.