Pickles japán konyha
A japán konyha rizs és savanyúsággal - tsukemono, más néven Osinki, elválaszthatatlan ősidők óta.
Sok fajta tsukemono. A japán üzletek
sorok hordóban frissen készített savanyúság: akkor próbálja ki, mielőtt vásárolni.
A zöldségfélék savanyításához japán helyett rizskorpa ecet, miso, cellulóz a kedvéért vagy Mirin, koji (rizs maláta), mustár vagy szója szósz és a sót.
Pácolással nem tolkotpozvolyaet védi zöldségek elrontani, hanem javítja a tápértékük, így finomabb, puha és könnyű felszívódását a szervezetben, valamint ad nekik egy egyedülálló és testesebb ízű.
Van egy változata, hogy ez a fajta tsukemono találták a XVII században, egy buddhista szerzetes nevű TAKUAN, innen a neve.
két vagy három hétig, majd pácolt Nuka (száraz rizs korpa), majd sózott és idősebb két-három hónapig előállítására TAKUAN friss, újonnan betakarított szárítjuk daikon bizonytalanságban.
Ennek eredményeként daikon sárgára, amikor puha, míg ugyanabban az időben ropogós és nagyon finom.
Sós, egy édeskés ízű, TAKUAN jó önmagában, forró főtt rizs, és ennek részeként nori maki (sushi nori csomagolva db) és egyéb rizs ételek.
Ez egy általános kifejezés, amely utal a sót bármely zöldségek, mint például az uborka, padlizsán, daikon, Hakusan és levél mustár.
Japán uborka és padlizsán sokkal kisebb, mint a nyugati, és egy finomabb ízű, így van értelme keresni az ő.
Sio-zuki, savanyúság, készült a különböző zöldségek, beleértve a padlizsán, retek és uborka.
Ez a fajta tsukemono - aláírás étel szakácsok Nara, Japán ősi fővárosa.
Pácolás különböző zöldségfélék gyakran használják a cellulóz, amely legyőzi mirin; Az egyik ilyen savanyúság - Nara-Dzuku pácolt sós retek cefre.
Íz Nara-Dzuku édes, egy kis alkoholt.
Egyél forró főtt rizs.
Hogyan készítsünk virágot savanyú répa
Ezek a gyönyörű virágok is alkalmazni kell az asztalra, mint előétel vagy csak egy dekoráció sushi.
1. Tisztítsuk meg az öt kis fehérrépa.
Egyikük került egy vágódeszkát, két pálca pálcika és egy nagyon éles késsel, hogy fehérrépa több párhuzamos bevágások olyan intenzitással, hogy a penge megérintette pálca.
2. a fenti műveletet, esztergálás fehérrépa 90 °.
3. Az azonos módon alkalmazni más fehérrépa.
Majd tedd egy nagy tálba, megszórjuk 1 teáskanál só és finoman dörzsöljük a fehérrépa.
Cover fehérrépa kis tálban, nyomja le az elnyomás és hagyjuk egy fél órát.
4. hozzá 1 csésze rizs ecet 150 g cukrot, és keverjük, amíg a cukor feloldódik.
Fehérrépa szorosára egy szitán, öntsük az ecetet keveréket, és hagyjuk a páclében éjszakán át fehérrépa puhák.
Ez egy hagyományos módszer tartósítás zöldség.
Miután minden háziasszony kezében hazai medencében a Nuka-miso (kifáraszt rizskorpa), amely hasonló volt miso, amiért megkapta a nevét.
Nook (száraz rizskorpa) összekeverjük egy erős meleg sóoldattal, ebben a kása
elmerül zöldségek - padlizsán, sárgarépa, retek, fehérrépa vagy Hakusan - pácolja.
A következő napon, a savanyú kész.
Zöldség megpuhult édes íz és intenzívebb ízű, de ugyanakkor erős szaga iszap.
Nuka-miso kell keverni minden nap, a legjobb puszta kézzel.
Miután buzgó és engedelmes nő szeretettel hívják „Nuka-miso” - „illatos”, de ma már van néhány nő, akik azt szeretnék, hogy értékelik az erős szagú kezét!
Hogyan savanyú zöldség rizskorpában
Nuka-Dzukija - Hagyományos, szeretett a japán ősidők óta a jövőben utat a betakarítás zöldségek, mint az uborka, sárgarépa és daikon.
1. Öntsük vizet serpenyőben, adjuk hozzá a sót, a feltüntetett összeget a csomag Nuka, és forralunk.
Az edényt levesszük a tűzről, és hagyjuk a vízben kihűlni.
Általában 3 rész Nuka vesz 1 tömegrész sót és 2,5 rész vizet.
2. Egy nagy tálba helyezzük a rizskorpa, öntsük a sós víz és jól keverjük össze.
Bowl vagy zárja be a Transfer a keveréket egy nagy tartály fedéllel. hagyjuk állni
5 nap, keverés a tömeg naponta 1-2 alkalommal.
3. Tisztítsa meg a zöldségeket.
Nagy zöldséget darabokra vágjuk.
Tegye a zöldségeket egy tálba a korpát.
Lágyabb zöldség naponta készítünk, és még szilárdabb, mint a daikon, - 2 nap.
A sótartalom a keverék lehet igazítani só hozzáadásával vagy korpa.
Kifáraszt korpa lehet használni korlátlan ideig, de meg kell keverni naponta.
Miso két tulajdonságok teszik ideálissá pácolás: sós íze és illata.
Elkészítéséhez miso dokos (zagy MISO) lehet használni a vörös vagy fehér miso íz gyakran adunk hozzá Mirin vagy kedvéért.
Ez kifáraszt pácolt sütés előtt hal, tenger gyümölcsei, hús vagy baromfi.
A miso is pácoljuk minden ropogós zöldségek, de ez a legalkalmasabb erre a célra gobo (bojtorjángyökér).
Ready gobóval pácolt miso, értékesített japán szupermarketekben csomagolva táskák.
Ennek előkészítése típusú tsukemono zöld hagyma (mogyoróhagyma) só, majd kivesszük az erősen édesített ecetet.
Hagyományosan Rakko szolgáltatott curry