Mi az fermentációs hús Akadémia T-Bone
Ha még mindig úgy gondolja, hogy a legtöbb ízletes és pályázati húst - friss, legolvasottabb cikkünk! Mi eloszlatni a tévhiteket a párás marhahús, azt mondjuk, amit a hús erjedés. és tanítani, hogy fenntartsák azt otthon.
Mi az fermentációs hús: a sebesség és érés
Az első titok, hogy felfedi Academy T-Bone, akkor fejjel lefelé, viszont az ötlet, hogy egy finom hús. Így friss hús - egy mítosz. Miért? Mivel levágása után az állat húsa még mindig „egy pár” csak néhány óra, ami után elindul a folyamat hullamerevség, amelynek során a rostok szerződés és legyen száraz és kemény. Ha a tűz egy vágás - semmi jót nem fog jönni. Az egyetlen lehetőség a főzés - hosszú sóvárgás.
Step mortis tart két napig, majd helyébe erjedés. Mi az fermentációs hús? Ez egy komplex fizikai-kémiai folyamat, melynek során fokozatosan tönkreteszi enzimeket, nagy molekulák, így lágyító hús szálak. Ha bármilyen kétség merül fel a minősége és frissessége a hús - vidd őket. Ne tévesszen meg enyhén savanyú szag - elég ahhoz, hogy a hús „lélegezni” csomagolás nélkül, és azonnal elpárolog. Megfelelő erjedés teszi a húst pályázat és lédús, illatos és puha, ami csökkenti a sütési időt. Ezért a márvány marhahús szándékosan tartják vagy „sostarivayut”. Ez olyan, mint az utolsó érintés, hogy megfordul, és olyan ízletes húst egy igazi csemege.
Különbséget a száraz és nedves módszer kivonatok. Során nedvesen töltött vákuumban tartásba vágott 3-15 napig kamrában egy mikroklímát, amely lehetővé teszi nem csupán tompítsa marha szálak, hanem, hogy telített a gyümölcslé. Száraz pácolás időtartama legfeljebb 120 nap. vágott szuszpendálunk egy speciális sókamra fokozatosan zsugorodik, mivel a nedvesség cseppecskék elpárolognak a felületéről. Marha száraz kivonatok jellemzi különösen mély aromája és íze nagyon világos, amelyre az említett lemerült drága és finom étel. Vásárolja marhahús tartós felszabadulását az ízlése, akkor az online áruház hús T-Bone.
Az erjesztés hús otthon
Mi az fermentációs hús mi már rájöttek, most megmondja, hogyan kell fenntartani a marha otthon. Elején, hogy otthon az expozíció nem olyan megbízható, mint egy profi, így nem kell részt venni a hús és érlelt több mint három hétig. De ha így ez a sok figyelmet, és kövesse a hús, az eredmény tetszik, az biztos!
Mi húst vásárolni az öregedés? Természetesen a legjobb megoldás - ez márványos marhahús. De ha félsz elrontani, meg tudod csinálni a szokásos. Meg lehet vágni csont nélkül, vagy a csont, de jobb, hogy válasszon egy darab több, mert ő egy kicsit lefogyott, és még meg kell vágni a mállott héja.
Így az erjedés hús a lakásban. Első lépés: dörzsölje a marhahús egy nedves ruhával, majd törölje szárazra a törülközőt. A hűtőszekrény kell mérni a hőmérsékletet minden polcon. Hús kell tartani egy olyanra, ahol fok olyan közel legyen a jel „0”, de nem kevesebb.
A következő lépés - felkészülés marhahús erjedés. Ehhez egy nagy tálca vsypte makro-só, vágott és csomagolja egy tiszta pamut ronggyal réteg vagy két réteg gézen. Tedd a húst egy alkalmas rács, és a helyét a tálcát a sót. Ez a kialakítás tárolja a hűtőszekrényben.
A harmadik szakasz - a nagyon részlet. Naponta egyszer ellenőrizni, hogy nedvesítsük ruhával és a gézt, és csomagolja a húst egy újat, ha szükséges. Aroma, sűrűségét és színét marhahús fokozatosan változik, akkor kap kézzelfogható eredményeket 4-5 napon belül. Tartsuk a hús nem hosszabb, mint 3 hét, majd folytassa a ízű fermentált marha.
Az utolsó szakaszban - a készítmény fűszerezett marhahús. A szórakozás, akkor mérlegelni vágott ahhoz, hogy megértsük, hogyan is kiszáradt. Repedezett, száraz kéreg kell vágni, használata nagyon éles késsel. Ezután törölje át egy nedves törülközővel húst, száraz törülközők és vágjuk steak. Miután ebben a szezonban, a marha- és főzzük kedvenc módja. Ez a felvágottak házi kész! Lásd magad, erjesztés hús - igazi gasztronómiai varázslat.
Mi az fermentációs hús?
Kapcsolódó bejegyzések:
Kedvencekbe