Méret és súly összetétele hal

A vezetéssel (integrált) használata nyers hal szükséges tudni a kémiai összetétele, szerkezeti és mechanikai, fizikai tulajdonságok, anatómiai felépítése, morfológiai jellemzők, a méretekkel.

A test a halak három részre oszlik: fej, test, farok.

Dimenziós jellemzők lehetővé teszik számunkra, hogy meghatározza a kimenő ehető és a hulladék, az élelmiszer és a biológiai értéke, pontosabban meg az árát félkész termékek, konyhai és egyéb termékek halból, válasszon az alakja és mérete az egyes alkatrészek a feldolgozó gépek, stb GOST 1368-91 „Fish mindenféle feldolgozás. Hossza és súlya „létrehozza a szétválasztás mindenféle hal feldolgozás hossz és súly, valamint meghatározza a minimális hossz vagy tömeg. Ezzel szabvány, az összes hal lehet osztani hat csoportba:

Ábra. test diagramja a szerkezet a halak

1) a nagy részét a halak méretének növekedésével nő annak tápértéke és biológiai értékét (keszeg, asp, Roach és munkatársai.). Ezért ez a hal a méretjellemzők vannak osztva nagy, közepes és kicsi, és eladni a különböző árakon;

2) Az értékesebb fajok ízesítő tulajdonságokkal vannak osztva tömeg a nagy, közepes és kis (tok, ketalazac, és mások.). Ilyen hal súlya növekszik a korral nagyrészt mennyiségű faggyú, és jelentősen javítja a minőséget gasztronómiai;

3) Az ugyanazon szabvány jelentős fajösszetétel halak (tengeri Ling, hal -sabli, Iwashi-hering, szardínia és mtsai.) Létrehozza a minimális hossz az eladó vagy finomítása. Lényegében ezek a határértékek határozzák meg a szabályokat a halászat. Lehetetlen hal, amely kisebb, mint a kijelölt vendég;

4) halak néhány faj (szardella, harcsa, makrélacsuka és még sokan mások) hosszú és súlya nem oszlik, és végre egy adott nevet. Ez a hal kora eléri a kereskedelmi méretet, továbbiakban dimenziós jellemzők (hossz és tömeg) nem változik, ezért a tápértéke ugyanaz marad;

5) Ez a szabvány súlykorlátozás élő és hűtött halastó és egyéb gazdaságok. Például harcsa és ponty tó csatornát kell egy súlya nem kevesebb, mint 0,25 kg. Ezért a legkisebb súly, ha a halászat halászat ezek a halak. Ezen túlmenően, halkeltető tó tömeg és kalibrált közönséges szelektív vagy szelektív, nagy, közepes. Például, a ponty és a fehér amur fehér vagy szelektív bivalyt közepes, nagy, választás. A halastó és egyéb vállalkozások méretével a hozam növekedését ehető részei és a tápérték. Ezért az

nagyobb hal, akkor a magasabb értékelik; 6) Egyes halak alacsony tápértéke hossza és súlya nem osztódnak, a végrehajtás nem feltüntetik nevüket, hanem három csoportra oszthatók. Az első csoport - undermouth második - domolykó, Ruff, Rudd, sabrefish, keszeg (ram) és egy második, egy harmadik - a halak szárazföldi és part menti vizek (csík, küllő, lookup), az összes többi hal hossza 12 cm-nél nem korlátozódik a fogást a szabályok halászat.

GOST 1368-91 beállítja a legkisebb tömeg sózott, füstölt, szárított hal sok különböző vágási (kibelezett semuzhny vágás bokovnik, oldalfal, bokovnik darab Tesha háttámla, a háttámla filé darabokat háttámla filé egy fejtartó, egy fej kialakulása nélkül) . Például, Chum só semuzhny vágási súlyúnak kell lennie, nem kevesebb, mint 3 kg, többi füstölt (szárított) ponty fehér tó - nem kevesebb, mint 1,2 kg-os, a hátsó filé - nem kevesebb, mint 1,0 kg, bokovnik - nem kevesebb, mint 1,5 kg m- . d.

Meghatározása a hosszát és tömegét a hal végezzük eljárás szerint GOST 7631. hossza halak mérjük:

1) egy fej - a csúcsa az orr, hogy az alap középső farokúszót sugarak;

2) lefejezünk, - vágja az elülső szélétől az alsó középső farokúszón sugarak;

3) hasított - a fejtől szélétől, hogy csökkentsék a farok fin;

4) egy darab - egy egyenes vonal szintjén a gerinc szélei között a vágások;

5) bokovnika vastagsága mérve a legvékonyabb részükön egy eltérés a szélétől 1,5 cm vastag, és a növelése irányába t. D.

A hossz és a vastagságot a vonalon 427. A tömeg állami hal darab határozzák meg a skála szerint GOST 23711 és GOST 23676.

Amellett, hogy a hossza és súlya a hal, figyelembe kell venni a sűrűsége a szállítás, raktározás és a munka meg, sűrűség, alak.

Térfogati tömeg - a tömeg aránya a halak a térfogatához által elfoglalt szabad a tartály feltöltését, és mérjük a kg / m 3.

Ömlesztett vagy ömlesztett, tömeg függ a halak méretét, annak frissességét és átlagolja a takarmány 850 kg / m 3. A rendes szóló, a hal a tartály térfogata tömegének (súlyának útburkoló) típusától függ a feldolgozás. Frissen vágott hal van egy szóló súlya 1000 kg / m 3. A sót mértéke szerint a sótartalom - 1000-1100 kg / m 3. A szárított, füstölt - 500-700 kg / m 3 méretétől függően, és mértéke obezvozhenno- STI, fagyasztott - 700-900 kg / m 3 méretétől függően és a csomagolási eljárást. Értékek anyagmozgató és ömlesztett tömegek kiszámításához használt konténerek, csomagolóanyagok és segédanyagok költségeit.

Sűrűség - az arány a tömeg a hal a térfogatához, mért kg / m 3. A sűrűség alszik halak függ a frissessége: tárolás az első néhány óra akár 1000 kg / m 3, és a következő - csökken értékre kevesebb, mint 1000 kg / m 3 . a sűrűsége a vágott halak (kizsigerelt) 1000 kg / m3; fagyasztott hal sűrűsége körülbelül 900 kg / m 3, és elérheti sót 1190 kg / m 3. A sűrűsége a nyers hal indikátoraként szolgál a frissességét, és a kész termékek - a kitevő a feldolgozási műveleteinek (tartalom só, nedvesség, stb ...).

hal test alakja különböző: torpedó (. lazacfélék, stb), nyílhegy (csuka) priplyuschennaya oldalirányban (ponty) priplyuschennaya hátulról (flounders), szerpentin (angolna, lamprey) szablya (hal-szablya), meghatározatlan, bizarr ( tőkehal és mtsai.), fusiform (tok), és t. d. A test alakja hal egyedi jellegét, és meghatározza tartozó egy adott család. Az űrlap figyelembe venni a tervezés felszerelés halak vágására. Különbségek a test alakja akadályozza a teljes

gépesítése technológiai műveletek, ami több hulladékot a feldolgozására, valamint növeli a részesedését a munkaerő, növeli a termelési költségeket.