Hogyan sörfőzés az ék, ahogy az
Az üzem Klin 1975-ben alakult, felfedezése után a geológusok által a területen artézi forrásvíz, ideális sörgyártás. 1981-ben a gyár találták recept sör „Klinskoye”, amelyben a főzés, hozzáadjuk a rizst, ami lehetővé tette eltávolítás sör keserű ízét.
2. között a régi és az új komplexek egy víztározó által használt növény, mint a tűz tó. A kép került a rácsokon keresztül a kerítés, mert a Klin Brewery bekerített rendes rácsos kerítés, nincs betonkerítés szögesdróttal nincs itt.
3. Jelenleg a cég, valamint a 6 más növények Omszk, Perm, Saransk, Ivanovo, Volzhsky és Angarsk tulajdonában lévő JSC "SUN InBev".
6.Klinsky ipari komplexum az első tíz közé orosz sörfőzdék.
7. Az elején a túra vezetője vállalati kapcsolatok Olga Gulina bloggerek gyűlt össze a konferencia terem és részletesen a történelem és a cég alapelveit sör.
8. sör három fő részből áll: a víz. maláta és a komló.
9. A maláta - csíráztatott magvak a sörélesztő árpa. Amikor a csírázás ott bomlik keményítő molekulák alkotnak maltóz (maláta cukor). Emiatt maláta - a tökéletes táplálék az élesztőt. Emellett van egy csomó szénhidrátot, ásványi anyagokat és vitaminokat. Miután csírázó a magokat megszárítjuk, a cukorral magas hőmérsékleten tudják karamellizált. A hőmérséklettől függően, különböző színű és ízű típusú maláta:
- világos maláta,
- Karamell maláta,
- egy sötét maláta,
- zhzhony maláta.
Ezeken a tornyok tárolják három más márkájú autók maláta.
10. A előaprított maláta zatirochnonom tartályban keverve melegítjük, de nem forrásban lévő vízben. Ez akkor fordul elő a főzőházi. Minden sört főzik itt.
11. A nevezett folyamat cefrézés. hogy fokozatos melegítés szakaszosan, szükséges az intézkedés a különböző enzimek:
- 50-52 ° C-on 10-15 percig - a fehérjéket hasító
- 62-63 ° C-on 15-30 percig - béta-amiláz enzim granulátumok a keményítő és a dextrinek és a maltóz oligoszacharidok,
- 70-72 ° C-on 30 percig - alfa-amiláz a keményítő tételek nagy fragmentumokat - dextrinek.
12. A teljes cefrézési folyamat körülbelül három órán keresztül állandó keverés közben az oldat. Az eredmény egy cefre (cefre), amelynek van egy édes íz a feloldott malátacukrot azt.
13. Ezután egy speciális géppel, úgynevezett cefre szűrőt, a cefre szűréssel történik membránszűrőn maradékok párolt szemek (szemcsék). A folyamat időtartama körülbelül egy óra.
14, a második üledéket forró vízzel mossuk, az első lépés úgy történik, gravitációs szűréssel membránszűrőn. Szűrt A zúzott szemcsék emlékeztető széna, és felhasználhatók állati takarmány.
15. Szűrés után a kapott tiszta folyadék telített cukrok nevezett sörlé. Ő fog főzni egy kádba, ahol forralás (sterilizálás).
16. különböző szakaszaiban a cefre forró komlót adunk (van hopping). Alatt forráspontú aromás és keserű komponenseinek a komlót oldjuk, így egy tipikus sörlé a sör íz- és aromaanyagok. Koagulálják, és a protein kicsapására anyag, elpárologtassa az ízt adó komponensek, amelyek hátrányosan befolyásolják a sör ízét. Attól függően, hogy a fajta sör forráspontja tart 1-2 órán át.
17. kötet rothasztó Klin üzem lehetővé teszi, hogy készítsen 30 millió decalitres sör évente.
19. Forralás után forró sörcefrét az egyik több csővezetékek tápláljuk a következő állomásra.
20. A növény hajlamos normális vízfogyasztása 3,5 liter 1 liter sör lemerült.
21. A forró sörcefrét szivattyúznak egy örvény (pezsgő) eltávolítjuk az oldhatatlan maradék az árpa és a komló. Hatása alatt a súrlódási erő a folyadék rétegek, ezek a részecskék gyűjtik közepén az alján a hidrociklon. Nehezebb részek Wort leülepednek az aljára egy kúp és könnyen eltávolítható. Attól függően, hogy a technológia, ülepítő tarthat 00:40 és fél óra.
22. Ezután, a tisztított forró sörcefrét hűtjük egy hőcserélőben a fermentációs hőmérsékleten.
23. Ha a szivattyúzás hideg cefre már a tartályban fermentációs azt befecskendezett folyadék sörélesztő. Ebben az esetben is van egy telítettségét a sörlé az oxigén (levegőztetés), hogy ösztönözzék az élelmiszer és az élesztő tenyésztési.
24. A név a bolt, ahol az erjedés, egy kicsit félreérthető - „fermentációs-táborban.”
25. A név származik a szó Lager - az ilyen típusú sör, amelyet úgy kapnak, alsó fermentáció, majd fermentáció alacsony hőmérsékleten. 80% elfogyasztott sör a világ egy lager. Ha használt fermentáló magas hőmérsékleten, a kapott sört nevezik ALE.
26. A levegőztetett és dúsított élesztő a sörlé A fermentációs és tárolótartályok hengeres, kúpos, (CCT), képes befogadni több tíz tonna sört. Sör nem érintkezik a levegővel, mivel a felső felszabadítható CCT végzett fermentáció során felhalmozódó szén-dioxidot fokozatosan oldjuk hideg sör.
27. A takarmány élesztő mikroorganizmusok, cukrok származó maláta, feldolgozás őket az alkohol és a szén-dioxid. A termelés minden márkájú sört élesztőt használunk egy bizonyos fajta (faj). Használt típusú élesztő kereskedelmi titkok minden sörgyár. Élesztő minden InBev szaporított növényeket egy speciális laboratóriumi Belgiumban. Ugyanazt a részét az élesztő lehet használni előállítására öt sör felek.
28. A leggyakoribb erjedés 7 nap. Végére a tápanyagok a folyamat, a cefre kisebb, élesztők elveszítik aktivitásukat, és kezdjük, hogy rendezze az alján a CCT a kúp. Onnan könnyen eltávolíthatók.
29. A termék, amelyet fermentációval kapott az úgynevezett „zöld” sör. Lehűtjük 0 -2 ° C és pumpálnak másik CCT, ahol végül alakult ízlelési profilja a termék. A kimenet szűretlen sört.
30. töltés előtt ki van téve, hogy szűrés az élesztősejteket és a fehérjét, és a nyomás alatt tárolják egy speciális tartály - forfasah.
31. A sör palackozás végezzük egy hatalmas műhely csomagoló részleg. Ez a legkiterjedtebb a gyárban.
32. A forgatás valahogy tiltja biztonsági szolgálat, de sikerült titokban, hogy néhány lövés „a hasa.”
33. feltöltése előtt a palackok tele vannak szén-dioxiddal, hogy hozzon létre egy ellennyomást, amely megakadályozza a túlzott habzás, szivárgás a szén-dioxid, oxigén behatolásának a sört, hozzájárul az egyenletes feltöltését a tartály.
34. A falak mentén vannak lelátókon a tartalék alkatrészeket a csomagológép.
35. A mozgás lehetséges csak külön utakat megközelíteni a gép működése rendkívül veszélyes.
36. Előfordul címkézés palackok. Némelyikük alkalmazott „köti” a fóliát.
37. Van egy gyár és sör palackozás sor alumínium dobozok.
38. A kész sör teszteljük a minőség és a tartósság laboratóriumi szobákban. Évente négyszer egy részét a terméket küldött Belgium minőség-ellenőrzés.
39. A túra végén, gyűltünk össze a kóstoló helyiség.
41. A csoport minta az egész üzem termékeit által Stella Artois alkoholmentes ízesített a Hoegaarden.
Szeretném kifejezni mély hálámat, hogy a vezetés a Klin termelés komplex JSC „SUN InBev” és személyesen Olga Gulina az ismerkedés a termelés.