Hogyan lehet növelni a jövedelem a kávézóban, és vonzzák a vásárlók optimalizálásával menü

Kávé fémjelzi a hangulat, design, menü, és egyéb tényezők, amelyeket nem lehet figyelmen kívül hagyni. Apropó a menü, szeretnénk hangsúlyozni azt a tényt, hogy a „kártya” kell figyelembe venni a fejlesztés tartalma: hogy lesz-e, csak iszik, vagy jelen lesz és kiegészítések a különböző desszertek, saláták, szendvicsek és így tovább. A második oldalon a design a menü, amely rendelkezésre áll a látogatók számára. Mi már készen van a leghasznosabb fejlesztések nem csak az előkészítési és tervezési a menü, hanem a szállítók kiválasztását, a szabályok italok készítéséhez, a technológiai térképeket, válogatott kávészemek és italok költségszámítás tévedés.

Fejlesztési menü

Fejlesztés az alkatrészek menü befolyásolhatják a kiválasztott fogalom a kávé, de a formátum intézmények is nagyban befolyásolja a tartomány, nincs értelme egy kávézóban mini méret, hogy széles körű ételek és hasonló ételek, a legjobb megoldás az lenne, hogy összpontosítson a kávék és desszertek. A hatalmas menüje tartalmaz nagy formátumú, majd a fantázia és a kísérletek egészen megfelelő, mert az érdeklődés a látogató helyeken újdonságok és egyedi ajánlatok csak növekszik, ami lehetővé teszi, hogy kitűnjön a versenytársak között.
Összeállításakor a menüt kell venni, hogy ha a formátum egy hagyományos kávéházban, nem egy kávézó, a tartományban kell legyen az alapja a kávé és ital alapul. A megvalósításhoz kávé számlák 40-60% -a az összes kávé értékesítés. A tartomány tartalmaznia kell legalább 5 féle ezt az italt. Desszert: először is elég 3-5 féle sütés. A tartomány a kávé menüben be lehet mutatni a nem csak a különböző módon a főzés, hanem a különböző fajtájú és típusú kávé, amelyek a különböző svoimivkusovymi jellemzőit.

Mivel a tapasztalat a kávézóban gyakran jönnek az emberek, akik nem fognak rendelni egy kávét, ezért számukra alternatíva lehet. Egy nagyszerű alternatíva a kávé - tea! Tea, kávé tart és olcsóbb (per kg tea fordul négyszer nagyobb adagot, mint egy kilogramm kávé). Sokkal jobb, hogy legalább két fajta fekete, zöld és gyógyteák.

Továbbá, kávézó közül kiemelkedik, hogy a versenytársak a menüt, amely tartalmazza egyedi fajták és keverékek különböző fajta kávét, ami egy különleges ízt kap. Tekintettel arra, hogy a fajta kávé nagyon magas, minden kávé egyedi ízű, és lehet, hogy érdekli a vendégek kávét ízű különböző fajtákat.

Annak érdekében, hogy képes bővíteni a menüből ki kell választani a szolgáltatót, hogy van egy széles körű kávé, a különböző ízek íz kofepo vágy, sok különböző receptek keverékek különböző típusú kávé és dokumentumokat a minősége minden osztályban.

Egy nagyon fontos tényező a választott szállító a minőség a kávét. Szükséges, hogy ellenőrizze, hogy a termékek és a termelés már az összes szükséges dokumentumot - megfelelőségi igazolásokat a termékek, a termelés egészségügyi-járványügyi következtetést ekspertizyi stb - megerősíti a magas minőséget.

A kávé az első helyen az, hogy meghatározza a fő kávét menüt. Tehát, lásd szabvány ital:

• · Espresso
• · Magyar
• · Latte
• · Cappuccino
• · Mocha
• · Ristretto
• · durva

Az adatok megfelelő italokat és kombinációban különböző szirupok, hogy időnként növeli az ajánlatot a menüben, és meg tud felelni a változatos ízléspreferenciák. Ezen felül, a példa bemutatja MYCOFFEE mindenféle új italokat, amelyek emlékeznek, és hogy az emberek jönnek vissza kipróbálni valami újat, egy példa egy ilyen ital vált RafChiz. Létrehozásához alapjait azt gondolták, hogy kell használni, és abban a pillanatban ez a kiadás:

ALAPOK az ital

• 1.Napitok legyen érdekes baristái.
• 2. Ez legyen valami különleges, finom és értékelik a vendégek.
• 3. Ez előnyös lehet.
• 4.Dolzhen egy kis időt, hogy készítsen (vagy a lehetőséget, hogy a szüretelés)
• 5. Ne tartani az élelmiszer - allergének (eper, méz, stb), vagy a barista szükségszerűen akadályozza őket
• 6.Napitok célja nem lehet csak ínyenceknek. Meg kell mindenkinek (csemege egy két ital is újra be, figyelmeztetve őket az íze különbség a vendégek).
• 7.Produkty figyelembe venni létre egy italt, legyen a legtöbb „fut”. Lehet, hogy nem minden a termékek teszik ki, de a legtöbb biztosan.
• 8.Dolzhny tekinthető különösen termékek (vegye ristretto vagy espresso vagy keverék arabica kihangsúlyozza íz, és nem bomlik le)
• 9.Interesnaya / speciális takarmány (dekorációs darab sajt, dió, öntetek, stb)
• 10.When létre egy italt, meg kell értened, hogy mi lesz kombinálható (ha süteményeket, amit különösen, hogy inni és kínálat).
• 11.Mozhno leírására érdekes története az italt.

Elkészítéséhez egy bizonyos típusú étel vagy ital rendesen, meg kell felelniük a technológiai kártyák, amelyeket meghatározni, figyelembe véve a termék előállításához szükséges minden egyes termék.

Technikai és technológiai kártyák előírásoknak. Ezeket úgy tervezték, az új és a specialitások és gasztronómiai gyártott és értékesített csak a vállalkozás (a szállított termékek más cégek által ezek a kártyák nem érvényes).

Ezek, valamint a technológia a főzés termékek és szabványok könyvjelző termék tartalmazza biztonsági követelményei felhasznált alapanyagok és a gyártási folyamat, a laboratóriumi vizsgálatok eredményeit a termékek biztonsági mutatókat.

Technikai és technológiai térképet. valamint a vállalati standard

1. A termék elnevezése és alkalmazásának. Itt a pontos neve az edény (a termék), amelyet nem lehet megváltoztatni jóváhagyása nélkül, konkretizálódik a vállalatok listáját (ágak), alárendelt vállalatok jogosultak a termelés és az élelmiszer-értékesítés (termék).

2. A lista nyersanyagok előállításához használt élelmiszer (termékek). Felsorolja mindenféle termék az ételek elkészítése (termékek).

3. A követelmények a minőségi alapanyagok. Stamp megfelelőségi élelmiszer alapanyagok, élelmiszer-ipari termékek és félkész termékek gyártásához használt élelmiszerek (termékek), a szabályozási követelmények, valamint egy megfelelőségi tanúsítványt és minőségi tanúsítványok.

4. normák bookmarks nyers tömeget bruttó és nettó hozama félkész és késztermékek. Vannak megadott szabályok könyvjelző termékek súlya a bruttó és nettó 1, 10 vagy több alkalommal, a kimenet a félkész és késztermékek.

5. leírása technológiai folyamat előkészítése. Ez a szakasz tartalmazza a részletes leírását a folyamat a főzés ételek (termék), beleértve a kiosztott módok hideg és a hőkezelés, hogy biztosítsák a biztonságos élelmiszer (termék), valamint az élelmiszer-adalékanyagok, színezékek és mások.

6. Követelmények regisztráció, szállítása, eladása és tárolás, amely jellemzői a regisztráció és benyújtása szabályok ételek (termékek), a követelmények és végrehajtásának eljárását konyhai termékek, amelyek feltételeit és ütemezését a tárolás, és ha szükséges és szállítási feltételek mellett. Ezek a követelmények vannak kialakítva összhangban GOST.

7. mutatói a minőség és a biztonság. Ez érzékszervi tulajdonságait élelmiszer (termék): az íz, szín, szag, állag, az alapvető fizikai, kémiai és mikrobiológiai paraméterek, amelyek befolyásolják az élelmiszer-biztonság (termék) szerint GOST.

Minden műszaki és technológiai térkép van rendelve egy sorszám. Térkép jel mérnök, felelős fejlesztő, azt mondja, üzemvezető vagy helyettese. Érvényessége a technikai és technológiai kártyák határozza meg a cég.

Hogy készítik a különböző típusú kávé fontos figyelembe venni az aránya, és az arány kávé tejjel, szirup, a hab mennyisége és egyéb tényezők. Fontos a sorrendben adagoljuk a komponenseket, ezek melegítés, keverés, amelynek ki kell képezni barista.

Egy példa, hogyan kell elkészíteni a legnépszerűbb fajta kávét lehet az alábbi ábrát:

Azonban nem mindig megfelelő előkészítése felelős a kávé minősége: maguknak a termékeknek rendelkezniük kell a szükséges jellemzőkkel. Tehát, amikor a vásárló a kávészemek, meg kell tudni, hogy a szám a gyenge minőségű gabona a párt - nem haladhatja meg a 3-5%.

Itt van, amit a szemcsék a rossz minőségű, és milyen egyezik a gabona jó minőségű.

Ezt a képen jó minőségű gabona

Átlagosan havi kávézó szüksége lehet 20-30 kg kávét, az ár függ a fajta, az előállító ország és a jelenlegi piaci helyzetet. Ha a szolgáltató kiválasztása, meg kell vizsgálni, hogy a dokumentumot: megfelelőségi igazolásokat a termékek, és az egyéb termelési, ami megerősíti a magas minőségű termék.

Három fajta kávé:

· A legmagasabb fokozatú nyert természetes Arabica kávét a legmagasabb fokozatú (indiai ültetvény, kolumbiai, mexikói, Nicaragua, Etiópia et al.);

· Osztály 1 nyerik természetes kávébab 1 fokozatú Arabica és a Robusta (brazil Santos, Vietnami, indiai cseresznye arabica, robusta indiai Cherry et al.);

· 2. osztály után kapott ipari feldolgozása természetes kávébab 2. fokozat Robusta (Angola, vietnami, Madagaszkár, Lao et al.).

A főbb típusai a kávé Arabica és Robusta.V viszont az ilyen típusú oszlanak nagyszámú fajták, eltérő ízük és aromás tulajdonságai és az ár, ill. A nevét a különböző fajták:

• - a származási országot;
• - A port, amelyből az ellátás
• - alfaja kávécserje (Bourbon, typica stb);
• - cím gazdaságok, ingatlanok, ingatlan, ahol a kávét termesztenek;
• - mint kereskedelmi neve;
• - szerint a nemzeti minőségi besorolás rendszerét a gyártó országot.

Emellett sok különböző osztályozási kávébab termesztett minőség. Különböző országokban különböző magatartás ilyen besorolás:

• -SHG (Szigorúan Magas tenyésztik), azaz kávé termesztett a hegyek; HG (High tenyésztik), azaz Kávé nőtt a lábainál, MG (Medium Grown) vagy a CS (Central Standard), azaz a kávé termesztett alföldi ültetvények;
• -SHB (Szigorúan Hard Bean), azaz kávé egy nagyon kemény gabona HB (Hard Bean), azaz Kávé szilárd gabona;
• -A legjobb minőségű kávé B- átlagos minősége; EC-alacsony minőségű kávé;
• AA -Best kávé; AB- jó kávét; BA- kávé átlagos minőségű, BB gyenge minőségű kávé.

Néhány fajta kávét is látni egy speciális jelölés a „készítmény” a gabona, ami azt jelenti, hogy a gabona vezetjük kézi eltávolításának folyamata a hibás babot és idegen tárgyak (kövek, stb):

• -AP (American előkészítés) - amerikai képzés eltávolítani akár 23
• hibák 300 gramm gabona;
• -EP (Európai készítmény) - európai képzési eltávolítására akár 8 hibák 300 gramm gabona.

Mint már említettük, amellett, hogy a kávé, a kávézó több és különböző ételek: desszertek, előételek, saláták, sütemények és így tovább. Sütni eladás, akkor először meg kell engedély megszerzésére egészségügyi járványtan szolgáltatás, de néhány elkerülhető az a probléma, hogy megvásárolják a kész süteményeket, péksüteményeket.

Ami meghatározzuk az optimális érték a javasolt csésze kávé vagy egy étel, célszerű elvégezni olcsóbb költségeket, majd hozzáadjuk a mozgásteret.

Ahhoz, hogy végezze el a számítást figyelembe kell venni olyan tényezőket, mint:

- Termék áramlási sebesség 1 adag (amely tartalmaz egy hivatkozott teh.kartah)

- A vételár a termék (beleértve a poharakat, a fedőket, keverők, ha a felajánlott kávét, és egyéb fogyóeszközök)

Összefoglalva: minden költség, akkor kap a költségek megjelenítését.

A menüben tegyen ajánlatot, az élelmiszerek és italok különböző részein. Tehát, ha az ügyfél nem biztos, hogy ő volna megkóstolni néhány étel, de érdekes, hogy próbálja ki ott - akkor valószínűleg rendelni egy kis részét. Ugyanez vonatkozik az italokat, és fordítva, hogy valaki nem lehet elég szabványos térfogat, és ezért előnyös, hogy felajánl egy nagy pohár. Ezen túlmenően, a működési elve azon alapul, barista, hogy egy italt a magasabb árrést, ez lesz nyereséges, de a jobb választás ez terheli a vendégeket.

Érdemes megjegyezni, hogy az alkohol jelenléte a menüben vagy kávé italok és az alkohol pozitív hatást gyakorol az intézmények bevételeit, de hozzáteszi, hogy a szóváltás a regisztrációs szükséges dokumentumokat. Az is lehetséges jelenléte hideg előételek, és nagyon ritka esetekben, forró. Ez úgy történik, hogy növelje az átlagos csekket, de ilyen esetekben az intézmény elveszíti stílus kávézó és ősszel ebben a szegmensben.

Hogy növelje az átlagos csekket, akkor is ezt a módszert alkalmazza, mint egy komplett menüt, amely magában foglalja egy vagy több étkezés egy itallal, egy előre meghatározott áron. A látogató, viszont megkönnyíti a választást.

Létrehozása és kialakítása a menüben.

Helyesen menü design nem csak kiemeli a helyzetét az intézmény, hanem abban is segít, hogy a „közvetlen” vendég a legjövedelmezőbb termék számunkra. Ha a menü gondosan összeállított, el kell dönteni, hogy hogyan terjeszti azt az ügyfelek. Felett lógnak a bárban, tedd az asztalra, nyomtatott egy speciális programot, hogy a látogatók is igénybe vehet velük. Mindenesetre, a menü legyen nagyon világos, hogy a vevő. Mindent le kell írni olyan részletesen, hogy az ügyfelek pontos ismerete, mit is kínálnak.

A fejlődő menü, szükséges, hogy figyelembe vegyék és gondosan mérlegelni egyes komponensek:

-menü tervezése - együtt jár a belső az intézmény. Sikeres tervezés befolyásolja a választás, mert ha a vendég érdekli design, meg kell tanulni, hogy mit ajánl, ami azt jelenti, hogy a valószínűsége, hogy a rend növekedni fog.

· A külső része - legyen vonzó és könnyen böngészhet.

· Kiválasztása papírok és design lap - a papírlapot lehet sima, fényes, laminált - minden attól függ, az intézmény a stílus. A színösszeállítás a regisztrációs jótékony néz ki, ha egyezik a szín a szobában kell érvényesülnie márka színeket. Ne baj, hogy vezessenek be a kép „fő”, specialitásokkal és frissítőkkel.

· Betű - legyen könnyen olvasható és megfeleljen a stílus az intézmény. Írja jól elkülöníthető csoportokat ételek, italok, desszertek. A kávé menüben lehet osztani az alap italok, a kereskedelmi ajánlatok, szezonális menüket, és így tovább.

Hely tartomány - a főételek helyesen elhelyezni a felső fele a lap.

Pénzügyi storona-, hogy a termék a kereslet, hogy mi az a költség, és a különbözet? Képező választék a kávé, fontos, hogy ne felejtsük el, hogy a jövedelem lényeges eleme a létezéséről. Ezért egy új termék bevezetésén meg kell válaszolni magadnak: „Miért be a terméket?”

A termék legyen a menü:

1. releváns és népszerű;

2. Minden további input terméket kell mozgásteret nem alacsonyabb, mint az alap a népszerű termékek;

3. Ha egy olyan új termék, akkor legyen:

· Kellemes az íze - fontos, hogy miután megkóstolta a vendégek legszívesebben próbálja ki még;

· Nem nehéz készíteni. Ha főzés több időt igényel, mint az ital hozzá közel álló önköltségi áron, az felárat meg kell emelni.

A rengeteg választás van néhány negatív pontokat az értékesítés:
· Túl sok választási gyakran elhagyja a fogyasztó érzés az elégedetlenség és a bizonytalanság. Rövidítse a minimumot, hogy tanulmányozza a menü, azt a lehető legkevesebb időt.

Ügyeljen arra, hogy a design a menü, hogy nem kap a tartományban kávézókban mindent, amire szüksége az ügyfelek, de a menü van írva rossz, és a benne lévő emberek elvesznek.

Így a fejlesztés a kávé menüben kell figyelni, hogy a következő tényezők:

• 1.Sezonnost és a szükséges hozzávalókat egy raktárban;
• 2.Rashody vásárolt termékek;
• 3.Tsenu és árstratégia (termelési költség, nyereségesség, becsült bevétel);
• 4.Trudoemkost ételek - kávé, az optimális felkészülési idő - nem több, mint 15 perc;
• 5.Kvalifikatsiyu szakácsoknak;
• 6.Imeyuscheesya berendezések;
• 7.Kachestvo kínál nyelv;
• 8.Analiz változások a fogyasztói preferenciákat.

Tehát most már tudjuk, hogy a szív bármely intézmény, akkor a menüben, ami azt jelenti, hogy a pontosság kell különös figyelmet kapnak. Az egyetlen módja annak, hogy az ügyfél, egyszer látogasson el a kávézó, gyere vissza újra, és ajánlom, hogy barátok.