Corning
A legfontosabb feltétele az, ha a hordó nem lesz kívülálló stabil szagok, például a kerozin, stb, különben a hús tápláljuk ezeket a szagokat, és nem vizsgálja, és büdös. Tartson egy tál sózott hús legjobb hideg szoba: egy pincében vagy alagsorban.
ha sózás a hús legyen lédús, úgyhogy belőle nem alakult ki lé. Fagylalt és tárolt húst sokáig, semmi esetre nem lehet sós későbbi használatra, csak friss húst használnak erre. Só pácolás minden hús csak akkor kell használni a nagy. Amikor sózás a só mennyisége függ a kor, amikor a levágott állat. Ha sózott húst egy fiatal állat, annál kevesebb sót használunk, és fordítva. Jellemzően 10 kg. húst kell lennie 750-1000 g. sót.
Carcass már levágott és elkészített állati kell apróra vágott darabokra, a súlya egy darabból kell lennie 1,5-2 kg. Ha hús túl kövér, a felesleges zsírt el kell távolítani, és a pépet, hogy defekt - 2 vagy 3. Ezután óvatosan dörzsöljük a szükséges darab húst sóval és tegyük a lehető legközelebb, nem feledve, hogy önteni sót minden rétege. Ezután a hordóba kerül át hideg helyen, és lefedjük, ami szükséges ahhoz, hogy egy nagy és tiszta kő (lelapul). Sós húst, így lesz kész az 5-7 nap. Azonban nem szabad elfelejtenünk, hogy kap a darab húsételek szüksége lehető legfinomabban, hogy ne zavarják a többi darab, különben a hús rontja nagyon gyorsan.
Sózott hús is főtt főételek és levesek, de általában főtt sózott húst szolgált az asztalnál hideg.
Ha a hús sós kiderült, meg kell mosni főzés előtt, és áztassa 2-3 órán át hideg vízben, ne felejtsük el, hogy változtassa meg óránként.