Whisky a hatodik expozíció, hordók és keveréke - a tipikus csapos

Ismét tovább örömére olvasóink whisky gyártási leírást. Az előző részekben megismertük a történelem whisky, whisky besorolás. megtudtam, hogy mi az árpa és a maláta. valamint szorosabb minősített cefrézés, erjesztéssel és lepárlással. Itt az ideje az utolsó simításokat a kiválasztási hordók, kivonat és keverék.

6. kivonat

Mielőtt bejutni fahordóban öregedés. svezhevygnanny alkohol hígítjuk körülbelül 63,5% -át, mint egy erőd az elmúlt években tekinthető ideális. Magasabb vár érés több időt vesz igénybe, és a kialakulása némi jelentősége, hogy a jövőben az ital illata kapcsolatokat nehéz lesz. Ennek ellenére, néhány gyártó most öntjük alkohol miatt az erő, vagy nem hígítjuk. Ez lehetővé teszi a kisebb dob, és ennek megfelelően az a hely, az állomány. Más gyártók az évek során nem hígul a whiskyt hordóban palackozás előtt. Ezen okok miatt, akkor talál egy hordó ereje palackozó, ami után több mint 20 évvel az expozíció továbbra is várat 60% fölötti. Ha kitölti a hordó hígítjuk 63,5% -os alkohollal, majd két évtized után, a vár fog esni 50% -os vagy még alacsonyabb.

Párolgás italokat az öregedés során hordókban is nevezik angyal részesedése. Minden évben Skóciában isparaetsya körülbelül 1,5-2%. Oak - porózus anyag, és az alkohol, valamint a víz, elpárologtatott expozíció közben. Szesztolvajok függ a tárolási hőmérsékletet. A magasabb hőmérséklet így nagyobb mennyiségű párolgás. Páratartalom is nagy szerepet játszik. A magas páratartalom azt jelenti, hogy a víz párolgása lassabb, mint a párolgás alkohol, amely az évek vezet csökkenéséhez alkoholtartalom. Skóciában, magas páratartalom, különösen télen. Más helyeken, mint például az Egyesült Államok déli páratartalom alacsony, ami több, a víz párolgása, mint az alkohol, és az eredményül kapott ital erőssége hatására nőhet.

7. A tölgyfa hordókban és

Befolyásolja a fát a végső a whisky nehéz túlbecsülni. Gyakran előfordul, hogy mintegy 80% a csokor szerez whisky hordók. Hígítás után az alkoholt öntjük fából készült hordók, amely szerint a „törvény a skót whisky” 1988-ban, meg kell tenni a tölgy. Néha más országokban különböző típusú fa, valamint a skóciai maga előtt akarják használni a hordót, például gesztenye. Jelenleg több mint 400 faj hordó tölgy (Quercus), amely mintegy 200, az Egyesült Államokban. De whisky gyártók elsődleges fontosságú csak 3 közülük:

• Kocsányos tölgy vagy kocsányos tölgy (Quercus robur)
• Oak szikla (Quercus petraea)
• Fehér tölgy vagy amerikai tölgy (Quercus alba)

Az első két Európában egyre gyakoribbak, és az utolsó, illetve Észak-Amerikában, főleg Arkansas, Kentucky, Missouri és Tennessee. Amerikai fehér tölgy értékelik annak jövedelmezőségét. A fák gyorsan nőnek, van egy finomszemcsés szerkezete, ami azt jelenti, hogy lehet vágni, és nem vágja le baltával. Ami azt is mondja, hogy kevesebb drevomaterialov kárba megy.

Európai tölgy, másrészt, több porózus, ami azt jelenti, több párolgás öregedés során, valamint az oxigén növelésével dúsítási, hogy gyakran jó érési italra. Továbbá, tölgy többet tartalmaz tanninok, és az amerikai - vanillin, amelyek befolyásolják a csokor whisky.

A negyedik típusú tölgy, amely most egyre nagyobb az érdeklődés - japán és mongol tölgy (Quercus Mongolica), más néven tölgy Midzunara (Mizunara tölgy). Miután a második világháború Japánban, nehézségek adódtak a hordó sherry és néhány gyártó úgy döntött, hogy a helyi fajta tölgy öregedéshez italát. Nem voltak elégedettek az eredménnyel az ilyen kísérletek, és amint a spanyol hordó vissza, elkezdték használni őket. Évtizedekkel később azonban felfedezték, hogy a whisky. Ajánlott a japán tölgyfa egyedi csokor tippeket szantálfa és a cédrus, és most sok gyártó Japánban kezdték el használni a japán tölgy bizonyos mennyiségben.

Annak fontosságát, hogy a befolyása a tölgy whisky zársebesség fejezhető három részből áll: kivonás, összeadás, interakció.

Hatásának kitéve a megsemmisítése és eltávolítása kénvegyületek az alkoholt. Valójában ez nem zaschet tölgy és költségére szén képződik a belső falakon a hordót a begyújtást. Annak érdekében, hogy növelje a hordó, a tábla melegítjük állapotban égetjük. Bourbon hordó, hogy nem elég, miután a hengerre összegyűjtjük, feldolgozzuk azt a nyílt láng, így a belső falakon, hogy szénsavval hordó 1-3 mm mélységben. Ezért az ilyen dobok hatékonyabban csökkenti a kéntartalom alkoholban.

Barrel ad az ital, mint a szín és zamat. továbbítja különböző mértékben olajok, savak, cukrok és zsírok befolyásoló csokor whisky. Egy másik hozzáadása csokor jelentése egy rövid expozíciós vagy „befejezni”, ebben az esetben ez nem a hordó is, és a italt, hogy ott volt, mielőtt (például bor, sherry, port, stb). Attól függően, hogy hány alkalommal a dobot használunk, annak hatása lesz más. tanninok tartalmazó fa befolyásolhatja a színe az ital és tölgy ad sötétebb színű, mint az amerikai.

A három, ez a folyamat a legkevésbé érthető. Bepárlás és oxigén szaturáció (ha oxigén helyettesíti az elpárolgott víz és alkohol) vezet, hogy csökken a képélesség és a hozzáadott komplexitás alkohol. Ezen túlmenően, a kölcsönhatás a hordó és a képződött alkohol új vegyületek. Ha az első két típusú hatással vannak az első két éves tárolás, a kölcsönhatás lép fel az egész sebesség és erősen függ a feltételeket, amelyek között halad (hőmérséklet, páratartalom, légköri nyomáson).

Korábban a gyártók használt hordók, ami megtalálható, mert nézett rájuk, mint tengeri konténer. Végén a 19. században volt divat használatáért spanyol hordó sherry. Nagyszámú sherry importálták Angliába, és a hordó volt olcsó. A 20. század közepén, a behozatal mennyisége jelentősen csökkent a sherry és a whisky gyártók próbálták megtalálni egy másik megoldást. Némelyikük kezdett, hogy saját hordó Spanyolországban, majd bérbe azokat a termelők a sherry az expozíciós időt, majd küldje el Skóciába. Mások kezdték használni hordó ki amerikai bourbon, mely a törvény által meg kell állapítani, csak az új hordó égett.

Mintegy 18 millió hordó whisky éves skóciai és 95% -uk készült amerikai tölgy és évente 300.000 hordó ilyen mozgások Skóciában az Egyesült Államokban.

Fontos megérteni, hogy amikor jön a választás a hordókat, figyelembe véve a hatása nem bourbon vagy sherry, valamint a befolyása a hordók felhasználni az állóképességet.

Kivéve néhány esetet, alkohol, whisky, amely kerül öntjük hordó, amely valaha is használják az öregedés egy másik erős ital vagy bor. Ha új tölgyfahordókban, legyen nagyon óvatos, t. Hogy. Valószínű, hogy a tölgy legyőzni az alkohol illata.

Az elmúlt két évtizedben már használják az új típusú hordó, nemcsak azért, mert a bourbon és sherry. Ma könnyű megtalálni a whisky, amelynek célja az volt hordóban, Portói, Madeira, rum és a különböző borokat. Néha whisky lejáró hordóban minden alkalommal, de a legtöbb whisky öntött sherry vagy bourbon hordókban a másik a végleges expozíciós, amely tart két hónaptól két évig.

Hordók is számos közös célokra. Ha a dob használják öregedés whisky először, hogy egy ilyen hordó nevezzük hordó első töltés (első töltse hordóban), majd a hordó második töltse (második töltse hordóban), ha a hordó használják egy harmadik vagy több alkalommal, akkor az úgynevezett egy hordó átdolgozás ( újra töltse hordóban). Hordók első töltés kell alkalmazni rendkívül óvatosan, t. Hogy. A tölgy és / vagy ital, amely korábban a hordó, nagyban befolyásolja a csokor a whisky. Hordók második és harmadik casting betegből kevesebb, így azok könnyebben kezelhető a keverékekben odnobochkovyh palackozás. Minden egyes használat után, a legtöbb Bourbon hordó oshkurivayut újra és tüzelt, egy friss szén-réteg a belső falakon. Sherry hordóban is égett, és néha újra töltse sherry.

7. Keverés és a palackozás

Ha kivonjuk odnobochkovye palackozó, amely mint a neve is mutatja, palackozzák egy hordó, és gyakrabban hordóban erő, mind whisky - összekeverjük, még single malt. Keverési úgynevezett keverés két vagy több hordó palackozás előtt. Ez a folyamat meglehetősen eltér a különböző gyártók, köztük, attól függően, hogy milyen whisky készül: vagy kevert maláta, de az alapok ugyanazok mindenhol:

egyesíti a tartalmát több hordó nagy kádakban, ahol a tisztított levegő keverésére alkoholok haladnak keresztül. Ezt a folyamatot nevezik lelkesítő (Engl. Inspiration). Ezután whisky hígítjuk ionmentes vízzel a kívánt vár, mely érték nem lehet alacsonyabb, mint 40%. Miután a következő lépés, ami egy színező kevert whisky néha küldött a „házasság”, amely eltarthat akár 12 hétig. Színező whisky készül hozzáadásával karamell (E150). Egyes gyártók nem használja ezt a módszert, mások, mások csak egy része a termékek. Whisky árnyalat ez mindig ugyanazt a színt, vagy a whisky tűnt érett. Egyesek azt állítják, hogy a karamell hozzáadása befolyásolja az ízét.

Miután az édességet került, whisky újra „házasságot” 10-15 perc alatt. A következő lépés - szűrés. Minden szilárd anyag, amely beleesik a hordó whisky szűrjük mechanikusan. Hideg szűréssel (chill szűrés), mint egy további tisztítási eljárás ellentmondásos folyamat, valamint a mesterséges színező. Ez hűtjük whisky intervallum -4 2 fok, ami miatt zavaros. Zavarosság áll a különböző zsírsavak, amelyeket ezt követően szűrjük. Ez úgy történik, hogy a víz vagy jég nem mutnel whisky, valamint pusztán kozmetikai okokból.

Ezzel szemben ezeket az érveket, érdemes az a tény, hogy a szűrési megfosztja whisky fontos aromás komponensek. A mértéke ez a befolyás függ a hőmérséklettől, a szűrő mérete és gyorsaság, amellyel a templomok haladjanak keresztül. Független palackozó cég szinte soha nem használja hideg szűréssel, néhány gyártó készít whisky nélkül hideg szűréssel (unchillfiltered).

Miután hidegen szűrtük whisky palackozott. Csakúgy, mint a keverés, ez szokásos eljárás, de a részletek eltérőek a különböző gyártók és néha különböző fajta ugyanattól a gyártótól. Az elmúlt években, hiányzik a hideg szűrés és érintse erőteljes marketing fegyver azon gyártóknak, akik középpontjában a fejlett vásárlók.

Ez véget ért a mi cikksorozatot a whisky. Remélem tetszett! Maradjanak velünk, és többet megtudni a kedvenc alkohol!

Kapcsolódó cikkek

• Whisky idősebb egy hordó bourbon whiskey bourbon tölgy