Tatár levesek - a központ tatár kultúra
Paramount folyékony, forró ételek - Leves és erőleves. Attól függően, húsleves (shulpa), amelyekre fel vannak elő, lehet osztani levesek, hús, tejtermékek és sovány, vegetáriánus, és azok a termékek, ahol azokat töltik, liszt, gabonafélék, liszt, növényi, dara és zöldség, zöldség. A fejlesztés a kultúra és az élet az emberek a nemzeti kiválasztási levesek növekszik rovására főzelékek. Azonban a sajátossága a tatár asztal is meghatározza levesek liszttel öltözködés, különösen tészta leves (tokmach).
Ünnepi és kissé rituális étel tatárok olyan gombócok, amelyek mindig táplált húslevest. Úgy kezelték, hogy egy fiatal veje és haverjai (kiyau pilmene). Gombóc is nevezik gombóc különböző tömések (túró, kendermagot és a borsó).
Tészta leves home (tokmach)
Tokmach (tészta leves)
600 g hús csonttal (marha vagy bárány), 150 g burgonya, sárgarépa 60 g, 50 g hagyma, só, bors.
A tokmach (tészta): 500 g búzaliszt, 100 g víz, 1 tojás, 15 g sót.
Hús felöntjük hideg vízzel, és forraljuk fel egy nagy láng. Távolítsuk el a hab, a sót és tovább főzzük alacsony forraljuk 2-2,5 óra. Főtt hús húsleves kijutni. Húsleves, felfőzzük. Hagyma karikákra vágott, sárgarépa - szelet, durvára vágott burgonyát. Minden tegye forró húslevest.
Amíg a hús főtt, lehet főzni tokmach. Átszitált lisztet öntsük a fedélzeten halom így egy mélyedés, amelybe önteni a hideg vízzel, vagy húsleves ostuzhennoy, add tojást, sót és összegyúrjuk a tésztát. Osszuk tésztát apró golyókat, tekercs 1,5-2 mm vastag és a bal 10-15 percig a szárításhoz, majd csíkokra vágjuk 4-5 cm széles. Szalagok fel egymást, és foszlány a finom csíkokra. Tokmach lehet vágni gyémánt, háromszög vagy négyzet.
Miután 25-30 perc múlva, amikor hegesztett zöldségeket, hozzáadjuk tokmach és borssal.
Amikor tokmach bukkan fel, 2 percig főzzük, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről. Főtt húst szeletekre vágjuk, gondoskodjon lemezeken és öntsünk forró levest.
Tészta leves «Honlap csirke»
300 g csirke, 900 g vizet, 50 g sárgarépa és a hagyma, petrezselyem gyökér 15 g, 20 g étolaj vagy vaj és só ízlés, petrezselyem. A tésztát 100 g búzaliszt, 1 tojás, 20 g víz és só ízlés szerint.
A készítmény a házi tészta tojás habverővel vízzel és sóval, hogy csatlakozzanak a átszitált búzalisztet, meghintve egy mélyedés a közepén egy dombon. Gyúrjuk a tésztát, és hogy fenntartsa azt 20-30 percig, majd kiépítése a réteg vastagsága 1-1,5 mm, vágjuk széles csíkokra, amely viszont, apróra vágjuk és száraz.
Csirke felöntjük hideg vízzel, forraljuk fel, és főzzük 40 percig, majd ellenőrzik csirke, húsleves és Forraljuk fel. A forró húslevest fektetni a zsírt pirított gyökerek, hagymák és főzzük 5-10 percig, majd adjuk hozzá a tésztát, sót, és főzzük, amíg a főtt még 10 percig.
Ahhoz, hogy a levest átlátszó volt tészta főzés előtt meg kell szitálni, és leforrázott forró vízzel, dobja a szitán, és lehetővé teszi, hogy a lefolyó víz. Ready leves egy szelet főtt csirke, megszórjuk apróra vágott zöld.
Soljanka tatár
Marha - 300 g. Lamb - 300 g. marhanyelv - 250 gr. hagyma - 2 db. sárgarépa - 2 db. kovászos uborka - 2 db. szilva - 8 db. Lemon - 0,5 db. Paradicsompüré - 1 evőkanál vaj - 1 evőkanál, babérlevél - 1 db. fekete bors borsó - 8 db. só
Marha, bárány és mossa a nyelv, tegye egy serpenyőben, öntsünk 1,5 liter. hideg vizet és Forraljuk fel. Távolítsuk el a hab, tedd fekete bors, 1 hagyma, répa tisztított, főzzük 1,5 órán át. 20 percig, amíg főtt a húsleves, hogy egy babérlevelet és sót ízlés szerint. Prune öblítjük és áztatott forró vízben 20 percig. Infúziós elvezetve a gyümölcs, hogy távolítsa el a magvakat. Hagyma tisztított, vágjuk vékony fél-gyűrű. Heat egy serpenyőben megsütjük vajat és a hagymát 5 percig. Pickles héj és mag, vágjuk vékony csíkokra, adjuk hozzá a serpenyőben, és 3 percig főzzük. Tedd paradicsompüré és főzzük keverés 1-2 percig. Húsleves, vissza a serpenyőbe, és forralunk. Főtt hús és a nyelv vágjuk vékony csíkokra. Add húsleves hús, a nyelv, sült keverék és aszalt szilvát. Főzzük 5-7 percig. Lemon vágjuk vékony szeletekre, tedd a levesbe, és felmelegítik 1 percig. Akkor nyújthat zagyvalék tejföllel és díszítsük friss fűszernövények.
Kullama leves (countrylike)
400 g burgonya-leves 35 g hagyma 17 g sárgarépa 20 g olvasztott vaj 5 kullama katyk 40 g 50 g 75 g húsgombóc vagy csirke, 50 csirkék
A szűrt fermentlé forráspontú put apróra vágott kockára vágott burgonyát, és forralja fel 15 perc alatt, hogy töltse enyhén pirított zöldségek (hagyma, sárgarépa). Ezután töltse fel a kész kullamu (kullama négyzetes darabokra vágjuk, vagy gyémánt), és hogy azt a készségét. A különböző részein a tészta kullamy Tatarstan a különböző módon előállított. Sok gyúrt, mint a tészta tésztát kinyújtjuk, hogy körülbelül 2 mm vastagságú és vágjuk 2 cm-es gyémánt, más lap alakú tésztát vastagabb -. 3 mm és vágott azokból négyzetek 3 cm Tálalva húsgombóc vagy madár. Külön szállított katyk csészealjak.
Fül kecsege
Sturgeon - 125 g vaj - 5 g, sárgarépa - 6 g citrom - 10 g, fűszernövények - 4 g, hal húsleves - 400 g
Adag kecsegék, leforrázott és sztrippeljük a porc (filé), szakács, periodikusan eltávolítjuk hab, kis mennyiségű hal húslevest, és távolítsa el. A levest, majd add a leveshez. Vágott reszelt sárgarépa megsütjük vaj, amelyben majd a csatorna, és adjunk hozzá a kész levest. A főtt hal kerül a húslevest, amikor szolgálatot. Citrom és vágott zöld elkülönítve tápláljuk be az aljzatba.