lemészárolja tetemek
Lemészárolja hasított áll a következő: a felosztás vágások, vágás vágás, elosztása nagy darab hús, a vágás és a takarítást.
Cut - hús-csont részét, elválasztjuk a hasított összhangban a vágási áramkört.
Csontozás vágások - a szétválasztása húst a csontokról. A kicsontozás után a csontokat nem lehet hús és húsdarabok nem kell vágni mélyebb, mint 10 mm.
Kivágás és vágás - a kibocsátás a húst a inak, durva felület film, porc és a zsírégetést.
Vékony felületi film és intermusculáris kötőszövet marad.
Ahhoz, hogy a húsdarabok szabályosabb formában is vágja vékony perem.
Ennek eredményeként, a kicsontozás, elválasztás, tisztítás és sztrippelése nagy húsdarabok összhangban a vágási áramköri darabos előállított intermedier.
Vágó hasított marhák oldalán és negyedek
Beérkezés esetén hasított marhák a vágás megkezdése előtt mészáros, külön vágás, vágás a gerinc teljes hossza mentén: a vastag vége (fej) vágják a deréktáji kiemelkedés a csípő és a csípő része az izom, majd húzza vágó fej levágta a a tövisnyúlványát a gerinc.
marha hasított test oldalán vannak osztva a következő vágások: a penge, nyakrész, a mell, a hátsó gyökér bordarész (elülső negyed) és a csípő és a lumbális rész (comb és far).
Eleinte félmarha van osztva két negyedévben - elöl és hátul.
választóvonal pereme mentén fut az utolsó, és a 13. és 14. csigolyák, a bordák mind az első.
Erre a célra a szélről vágott 13. (utolsó) a borda, akkor a bordák a hátsó sorban, hogy csökkentsék pép gerinc, darabolás csuklórendszere a 13. és a 14. csigolya.
A penge részt elkülönítjük az útjába.
Ehhez vágja az izmok összekötő váll egy szalonna, bekarcolt izmok található egy vonal mentén húzódó a könyök domb felső sarkában a hátsó szélén a váll és az izmok, hogy feküdjön a felső és hátsó széle a váll, akkor a ásó részt húzzák a test és a vágás izmok, hogy feküdjön alatt a váll és a lapocka.
Egy nyakrésszel van elválasztva a vonal meghosszabbítása az utóbbi és az első nyaki gerinc csigolyák.
Erre vágott húst a gerinc keresztül tövisnyúlványtói az első hátgerincét az ajak a szegycsont, majd vágja az utolsó artikulációja a nyakcsigolya az első háti csigolya.
Breast vágási vonal mentén, amely az első vég szélén, hogy a végén az utolsó (a porc találkozásánál bordákkal).
Spinal borda rész marad eltávolítása után a penge, a nyak részek, szalonnát, és magában foglalja a háti része a hosszú hátizom (vastag régió) alámetszett részébe, és tarkószalagot.
Vonal osztály gerinc bordákkal vannak: Első - egyenes vonalban az utolsó nyakcsigolya; Vissza - az utolsó borda között, valamint a legutóbbi háti és az első ágyéki csigolya; az alsó - a vonal, amely az első vég szélén, hogy a végén az utolsó (a porc találkozásánál bordákkal).
Hip részt elkülönítjük áthaladó vonal mentén közvetlenül megelőző Maklakoff (ilium domb) között, az utolsó ágyéki és az első keresztcsonti csigolya és hátsó része felé nyúlik lábakat a térdízület.
Ebben az esetben a vágott kontúr mentén oldalról lábak és más környező izmok felé a csípő a gerinc, majd vágjuk a csomópont az utolsó ágyéki csigolya az első keresztcsonti csigolya.
Ágyéki rész - egy része a hosszú hátizom (vékony régió) lengőajtó elválasztás után a hátsó negyeden hasított csípőszakaszhoz.
A kapott darabolt húsokat vetettük alá kicsontozás, elosztjuk darabokra, vágás és tisztítás.
Chuck fel az asztalra a külső oldalával lefelé, vágott húst és inak, hogy a sugár és a singcsont.
Ezt követően artikulációs vágott ezeket a csontokat a humerus és elválasztja őket, majd a húst van vágva a széle a humerus, vágott és feltörése közös a humerus, elválasztó lapocka.
Ehhez fekszenek a bal kéz a felkarcsont és a jobb oldali kibújt a penge csontot a húsból.
Elválasztása után a penge csont vágott hús humerus.
A kapott pépet vágják inas részt vett a sugár és a singcsont. A többi a húst vágjuk két nagy darab - egy váll részének bizonyos távolságban a humerus és a kilépő él a lapocka, és a hátizsák része eltávolítható a lapocka.
Kibble tokmány zhiluyut és tisztítani, kiemelve: a vállrész (izom ék alakú); Vállrész (két izom hosszúkás összekapcsolt film).
Egy nyakrésszel a következőképpen kezeljük: az egész vágott húst varrás, próbál választja le a csigolyát; csonka hús zhiluyut - vegye ín maradványai csonthártya.
Császárhús elválasztjuk. elzárja a test az egyik réteg a szegycsont és borda porc.
A fennmaradó részt a gerincvelő borda összeesik, vágás a test mentén tövisnyúlványát a gerinc, hogy a bázis a bordák. Ezután fokozatosan vágja le a húst a bordák egy varrás. Az eltávolított pépet elválasztjuk a tokmányba, vastag éle, tarkószalagot.
A vastag szélére elválasztjuk a környező izmok és inak, beleértve ín fényes felület.
A sztrippelt forma egy vastag éle réteg egy hús szabálytalan négyszög shortloin - egy vékony réteg izom téglalap lapocka alatti része - négyzet alakú.
comb és far tetemek
Ágyéki része a hosszú hátizmok levágjuk a ágyéki csigolyák. Ehhez vágja végig a tövisnyúlványát a gerinc, hogy a húst, majd vágjuk, hogy a csont egy tartályt a fedelet. Az eltávolított szálfátyol réteg van vágva áthaladó vonal mentén 1 cm-rel a keresztirányú folyamatok, felosztva azokat egy vékony él és a szárnyon.
Dedikált nagyméretű félkész zhiluyut.
A vékony él elválasztó összes környező izmok és inak, beleértve ín fényes felület. A sztrippelt, mint a vékony él egy téglalap alakú réteg hús.
Flank - izom elhelyezett réteg a has alsó része a hasított.
A csípő rész.
A sípcsont, mivel azok külső végén, nyírt hús ín vágás a csuklós ez a csont és a combcsont, majd elválasztjuk a sípcsont, vágni annak hús és inak ezután elválasztjuk iliaca csont- és vágás csontos húsok, a fázisokat elválasztjuk.
Ezután, a húst mentén vágjuk a combcsont és elválasztjuk az izom, található a hátsó oldalán a csont (belső láb), majd vágjuk a combcsont.
A megmaradt pépet vágjuk három részből áll: az oldalsó, külső, felső.
Az oldalsó rész van elhelyezve az elülső oldalán a femur, a külső - a külső oldalán ugyanaz a csont, a felső - a felső, kismedencei csípő.
Húsdarabok után csont rekesszel levágtuk inak, zsírégetést és gyöngyök. A külső a vágott és távolítsa el a szálkás húst durva inak a belsejében. A tetején a nyers forgácsolás inak és belső feszítőkábel réteget és egy vékony felületi film maradt. A belsejében a intermusculáris kötőszövet maradt.
Ennek eredményeként, vágás, csontozás és vágás hasított marhák a következő nagy méretű félkész termékek:
a penge (humerus és Zaplechny)
cellulóz szegy,
háti részének a hosszú hátizom (vastag széle)
subscapularis része,
shortloin,
ágyék,
nyírás (ileum izom)
ágyéki része a hosszú hátizom (vékony régió)
felső, belső, külső és oldalsó darab csípőszakasz.