Krémes csirke ősz
Nézzük csak egyetértek. Mert elvégre megvan Michelin csillag, tiszteletben fogja tartani a folyamatot részletesen, igen. )
Adok minden részletet, amennyire csak lehet, egyszerűen kár elveszíteni „vizuális” kíséret a mester osztályban. Például tanultam akkoriban magamnak egy csomó új technikákat. hogy használ-e őket, vagy sem, rajtad, azt hiszem, hogy alkalmazkodjanak és egyszerűsítése sokkal könnyebb, mint amilyennek látszik első pillantásra. Jelenleg nincs étterem, az átlagos pontszám 200 euró, az előírt alaki követelmények alkalmazása során, lehet egyszerűbb. És néhány dolog, hogy tiszta lelkiismerettel tudjuk kihagyni.
De adok legrészletesebben.
4-6 adag Már
- Otthon nagy csirke - 1 db.
- Itt természetesen Bresse szépség, nem ismeri a másikat.
- Fehér tyúkhúsleves a katalógusban.
- Alacsony zsírtartalmú (kevesebb, mint 22%) krém valószínűleg megalvadni reflux.
- Készítsünk mindent előre, így megkönnyíti a feladatot is. Azt, általában maga tanította az összes felhasznált termékek, hogy állapítson meg előre. Ha minden kéznél van, a folyamat már nem nyűgös, és unalmas.
Egy fazék vastag alsó így megkapjuk a fermentlében forrni. Adjunk hozzá néhány szál tárkony (anélkül, szárak, levelek esetén).
Külön-külön, közepes hő fel krémet.
Elkezdjük faragni a csirke.
Aztán így „eredeti”, de a legvalószínűbb, hogy lesz egy kicsit szokatlan, hanem azért, mert azt akarjuk az összes szabályt, nem igaz?
Vágjuk a lábak. Távolítsuk el a felesleges zsírt. Mi választja el a comb a lábát.
Tedd a lábad a húslevest. Ott is kakukkfüvet és a babérlevelet.
Next - hagyma, póréhagyma, sárgarépa, zeller és a fokhagyma (fokhagyma nem kell tisztítani, csak szétszedni szeletekre).
Mint mindenki vágjuk el, egyértelműen látható a fenti képen.
Amíg főtt láb, a szabályok szerint mi faragni, és főzzük a mell.
Készíts egy metszést a szegycsont, mint a képen. Én ezeket a képeket kifejezetten nőtt.
Távolítsuk kövek „villa”, egyszerűen azáltal, hogy két vágást késsel elszakadjon.
Itt kezdődik a „szabadon választható” komplex.
Ha nincs tűk töltelék, akkor kihagyja az egész lépést. Ha azt szeretnénk, hogy „hitelesség” - ismételjük.
Varrni a szárnyakat.
Ezeket meg kell szorosan rögzítve.
Most óvatosan „fix” a nagyon mell.
Tehát „keresztbe”. Véleményem, oké?
Kezdetben az egész, majd végig.
Küldjük a húslevest.
Figyelem! Ez nagyon fontos.
A lábak főtt közepes lángon 25 percig. Csak akkor (!), Adjuk hozzá a mell és a szakács, mind együtt még 20 percig.
Mell sokkal lágyabb, és ha azt szeretnénk, hogy a tökéletes eredményt, általában szükséges, hogy szigorúan be kell tartani.
Ilyen a titkot, igen.
Emlékezz a tejszínt, keverjük őket folyamatosan.
Ezek lassan, de biztosan sűrít, ne felejtsük el, hogy útban.
Ne adja a húsleves hús sokkal forraljuk.
Amikor a főzési idő alatt, óvatosan távolítsuk el a húst.
Húsleves jól tudjuk szűrni egy külön serpenyőben, nyomja erősen zöldségek.
Jobb egy mély serpenyőben, mi ez „sűrít” is, így gyorsabb lesz.
Sylvester neki, általában három edények.
Főtt húsleves benne tűz.
Felvágja a húst. Mi tisztítsa meg a lábát.
Megkérdeztem, hogyan vágja a csontot. És ez így volt. ) Egy ilyen nagy gép - szalagfűrész.
Ez a művelet akkor könnyen hagyja. Ez tisztán esztétikai értelme.
Törölje ki a csirkét a bőr és a felesleges zsírt.
Burke mell. Bekarcolt hosszában és óvatosan távolítsuk el a húst a héj, mindkét oldalon.
Ez az, amit teszünk, a végén.
Húsleves, eközben fel kell forralni le majdnem két alkalommal.
Krém - kétszer is meg kell erősen megvastagodik, és itt kezdődnek, és így „vastag” buborék.
Öntsük a krémet a húslevest.
Úgy van, hogy a legtöbb sűrű szósz, használjon kefét.
Ez nagyon kényelmes itt, és így tisztítsa ki, semmi nem marad.
Adunk együtt pároljuk pár percig. Sóval, egy kevés borsot.
Most suhint a szószt botmixer, adjunk hozzá két evőkanál „Fresh Cream” (vagy sűrű tejszín).
Egy perc, ő legyen kissé „zavaros”.
Nagyon finomra vágott petrezselymet és a maradék tárkonyt (egy pár gallyak, levelek esetén).
Adjuk hozzá a gyógynövények a mártást. Juice citrommal negyedévben. Keverjük.
Töltsük meg a csirkét szósszal, és hozott egy kis tüzet három percig.
Ezek szolgáltak azt rizzsel. Itt ezen a módon, és közvetlenül az étterem.
Ez nem a menüben, de törzsvendégek róla csak, amikor elrendelte a csirke öt alkalommal.
Köhögés köhögés. 120 euró. két.
És ezért itt úgy néz ki, mint a rizs mártással.
Ha azt mondjuk, hogy jó íze van - mit mondani!
Hihetetlenül ízletes, gazdag mártással tender csirke.
Abszolút megéri, hogy csak gyötrelem. Bár nincs semmi különös, mert a brutális, nem igaz?
Megvan, talán próbálja meg főzni tönkölybúza, úgy tűnik számomra, hogy a szósz tökéletes.