Hogyan készítsünk egy étterem konyha projekt önállóan
”... Mielőtt a konyha kialakítása. meg kell válaszolni a következő kérdésekre: Mi a menü? Körülbelül hány ügyfelek van? Mi a különlegessége az étterem?
Mi mindig emlékezni:
- A konyha - a szív minden étteremben.
- Pozícionálása gépek és szervezi a főzőzónák kell attól függően, hogy a műveleteket el kell végezni.
- Megfelelő elhelyezése éttermi felszerelések növelik a személyzet hatékonyságát, kiküszöböli a szükségtelen mozgások, a hibák, a dologi költségek. és növeli a nyereséget.
- Biztonság és kényelem a munkakörnyezet hozzájárul a termelékenység növelése és betartásának törvényes higiéniai követelményeknek.
- A kicsi, kompakt berendezés jobb, mint egy nagy, terjedelmes.
Figyelmen kívül hagyása „kisebb” részleteket konyha tervezés azt jelenti, hogy hozzon létre nagyon komoly problémákat a jövőben. Sajnos, gyakran időt és pénzt takarítanak tervezésekor konyhák, elhanyagolt egy nagyon fontos részlet. Ennek eredményeként, találják magukat a vesztes. Időt és figyelmet kérdésekben a higiénia és a tisztaság. termelése egészséges élelmiszer.
Konzultáljon szakértőkkel és nem hanyagolja el - minden részletet vagy információt, hogyan kell használni a vendéglátóipari felszerelés és a leltár is, hogy a különbség egy jó és egy rossz befektetés, gasztronómiai sikertelenség és egy kiváló étterem.
Most, hogy tudod, hogy a kritériumok tervezés, próbálja felmérni a konyhában.
Ha nem tud igennel válaszol ezekre a kérdésekre, akkor már hibái:
1. Ellenőrzi, hogy a súlya rendszeres felvételi áru?
2. Ne kerülje a közvetlen érintkezést fémfelületek étel?
3. Tartod vegyi termékek (tisztítószerek és fertőtlenítők) területeken jól elkülönül az élelmiszerek, valamint a konyhában?
4. Ne próbálja, hogy ne főzzük étkezés előtt, és tartsa őket szobahőmérsékleten?
5. Van követni annak érdekében, hogy a húst felolvasztjuk szobahőmérsékleten vagy ami még rosszabb, merítéssel?
6. Van szemeteszsákok minden pontján a készítmény?
7. A szemetet kosár kerekek?
8. Milyen messze van a főzés hulladék tároló terület?
9. Ne használja a készüléket tisztításához zöldséget?
10. felületén az összes húst, vízmelegítők és rozsdamentes acél húsdaráló?
11. Az alábbiakban a hőmérsékletről főzési füst használt fürdő olaj hőmérsékletét (például olívaolaj 178 ° C)?
12. Nem a hütőbordát, közel a munkafelületet automatikus vízellátás?
13. Vannak ételek, amelyek kell kézbesíteni meleg, sőt, „forró» (65 ° C)?
14. Van, hogy jelezze ki az elektromos hálózati riasztó fagyasztás kamra van szerelve?
15. Tudni követni annak érdekében, hogy a sejtek nem fagyasztott termékek, több mint 24 órával ezelőtt?
16.-e a főtt étel van kitéve a gyors hűtés előtt hajtva a kamera?
17. Van egy speciális kamera halak, rákok és kagylók?
18. Tudtad, hogy üvegajtó hűtőgépek hozzájárul a sokkal kényelmesebb felvétel, az energiatakarékosság, a rend és a sebesség a roham?
19. Vannak különböző útvonalakon a tiszta és piszkos edényeket?
20. hogy az megfelel a mosogatószer adag sebessége és hőmérséklete a mosási és öblítési?
21. Kiváló Do mosogatógép szárad a lemezeket? ... "
Ha válaszolt a kérdésekre pozitív, akkor már nagyon jól.
De szeretnénk, hogy kiegészítse a kis tippeket fent megadott
Ügyeljen arra, hogy korrelál a műszaki jellemzőit a beszerzett eszközök a képességeit az intézmény. Egy jól megtervezett technológiai étterem konyha kialakítása befolyásolja, hogy mennyire hatékonyan töltött összes erőforrás, valamint a fontos, és figyelembe a biztonsági intézkedések és a higiéniai előírásoknak.
Vásárolja hazai jól ismert külföldi márkák. amely már régóta a piacon, és elvégzi a teljes körű információkat, műszaki és szolgáltatási támogatást.
És persze, az idő, hogy hajtsa végre a tervezett diagnosztikai berendezés. Ez jelentősen növeli a időtartamát a vásárolt berendezés.
Fontos az is, hogy megszervezzék a munkahelyi alkalmazottak. Ergonomikus és kényelmes helyen leltár és felszerelések javítja a minőséget és a sebességet a szolgáltatás kínál a létesítmény. Kifinomult konyha projekt elősegíti a munkát, és megelőzik a felesleges járművekhez vagy zavarok esetén.