Hogyan finom főzni medve hús - népszerű fegyver
Itt valóban, ahogy bármely más hús, meg kell nézni néhány részein a hasított, amit szed. Ismét a hús minőségét befolyásolja az állat kora. És mint minden hús, hús medve van különbség, ha netán mégis a főzés „pár”, vagy azt követően a fagyasztás / felolvasztás. Naschet íz „Dichin” - akkor egy amatőr, de nekem - medve húsa ízletes hús. Recept pörkölt burgonya együgyű, de ez a kedvenc és a hagyományos étel a svezhak. Pároljuk hosszú idő szükséges annak biztosítására, hogy a hús fűtendő a zsír és válik nezhnym. Csak egy korty vodka és a hideg!
Üdvözlettel LB
És aki azt mondta, hogy meg kell ízletes?
Mindezen történetek kacsa pörkölt „a füle ottyanesh” minden medve hús / jávorszarvas, és így tovább - nem több, mint egy vadászat történeteket, vagy az emberek, hogy nepriveredliv eszik semmit, még a nem kasztrált vaddisznó karaj egy csúnya íze a disznó.
Ízletes hús - marha, bárány, kecsege, stb
Medvezhatinku feltétlenül fagyasztva meghúzni nem kevesebb, mint három nap. Főzés előtt azonos szükségszerűen denok folyó hideg Vodice tartani. Hidd el, ezek az eljárások, ez lesz egészen más húst. Cook semmit. Ex: Ezek alkalmazni bármely Dichin.
Mindezen történetek kacsa pörkölt „a fülnek ottyanesh”
és itt-ott. kacsa húsa, mezei nyúl, liba, csak nagyon finom. Nem medve húst evett. Roe - nem tetszik. Egy nagyon ízletes hús volt számomra a vad sertés, azt mondták, hogy volt 100-150kg. Hús valaki tett buzhaniny típusú shpigovanoy szalonna, sárgarépa, fokhagyma. Fu bla, elkezdtem fojtani nyál. Megyek Vladlen bakhnov 100g otthoni. kolbász.
Leaver (belső szervek), és az összes a húst kell alávetni a helyszínen vagy alapján állat-egészségügyi vizsgálatot mikroszkópos vizsgálata membrán lábak trichinellosis.
Amikor lemészárolja először elválasztjuk réteg bőr alatti zsír, amivel azt tiszta rekesznél, amelynek alját bélelt fehér papírt, és meghintjük tiszta nátrium-klorid. Szubkután zsír vágjuk egyenletes darabokra, hogy dörzsölje minden oldalról sóval és szorosan egymásra egy dobozban, locsolás sóval minden sorban. Az első két napon a zsír tartjuk szobahőmérsékleten 18-20? C hőmérsékleten, majd száraz, hűvös árnyékolt terület, ahol prosolka végződik 9-10 napig. Téli zsír tartani a hideget.
Ezután medve szövetvázat vágjuk két hátsó sonka ágyéki rész, két penge thorax ( „Bell”), valamint egy nyakrésze. Az alsó része a lábak sonka elválasztjuk önmagában (kefe), amelyeket fel lehet használni készítésére zselé.
Ha amellett, hogy a sonkák és a lapátok kell savanyú és prokoptit ágyéki rész, a nyak és a mellkas, ezek vágjuk egyenlő részre. Nagykövet, és a dohányzás, valamint a hús jávorszarvast.
Ételeket barnamedve
SÓS füstölt és főtt sonka
Hús barnamedve zsákos előtt hibernáció, különösen moly, kerekded és nagy íz tulajdonságok miatt a bőség túlnyomórészt növényi takarmány.
Ezzel szemben, a hús barna medve, zsákos végén a hibernáció, vagy kilépést követően, vagy hím-rudak, nem lozhivshihsya szunnyadó nélkül az istálló, és ezért gyenge ízletesség.
Bear hús sportolás közben vagy a vadászat megőrzése fagyasztott vagy só formájában. A legfinomabb sós a füstölt-főtt sonka, főtt vegyes nagykövet következő készítmény.
Készítsünk a hőkezelési elegyet 100 kg hús: 3 kg őrölt sók, 2 kg cukor, 200 gramm étkezési nitrát és 100 g tört fekete bors.
Az elegyet jól dörzsölje sonkák minden oldalról, határozottan fel őket egy tiszta kád párolt. Hús állni szobahőmérsékleten, legfeljebb 5 napig, majd váltás egy másik tiszta kád, fedett géz és át hűvös helyen.
Ha a kapott sóoldatban nem fogja fedezni a húst néhány nap után, meg kell önteni a sós az azonos összetételű (azaz a só keveréke, vízzel hígítjuk). A sózás hús 30 nappal ér, és ez lehet a sóoldatban tárolt főzés előtt.
Füstölt és főtt sonka
A készítmény a füstölt sonka főtt hús kell tanult a sós, hagyjuk, hogy engedje le 1 óra vagy száraz dörzsölés száraz korpa.
Ezután szerelve egy speciális sátor egy kis lyuk a tetején és alján a tűz füstölgő. A tűz közelében, hogy egy tál vízzel és fújjuk le a tüzet vízzel, amíg a hőmérséklet nem haladja meg a 40? C-on
Tűzifa vehet minden, kivéve a tűlevelűek és a nyír a kéregben.
Füstölt sonka súlya 6-7 kg tart, körülbelül 48 órán át.
Ha csak sós sonkát, akkor kell áztatni főzés előtt vízben mintegy 1,5 órán keresztül, majd főzzük puhára. Leg körülbelül 5 kg-os tömeg főtt 3,5-4 óra, és a nagy (10 kg) - legfeljebb 8 órán keresztül.
viselik hús párolt
Az első módszer
összetevők:
Az 5 részletben: 700 g medve húst, pác 400 ml, 50 g sárgarépa, 40 g petrezselyem, zeller (gyökerek), 75 g hagyma, 25 g liszt, tojás, 40 g morzsa, 90 g az olvadt zsír, só.
előkészítés
Hús állni a pác 4 napon át. Mivel a csont húsleves hegeszteni figyelembe azonos mennyiségű vizet és a pác, ahol az áztatási húst. STTs ebben a húsleves, hozzátéve, pirított gyökerek és orr (oltási idő - 6,5 óra). Főtt hús lehűlni a fermentlében.
Tálalás előtt szeletekre vágjuk, rántott lisztet, nedvesítsük a felvert tojást, panírozott másodszor zsemlemorzsa, és megsütjük. Külön benyújtani savanyúság, gyümölcs vagy saláta káposzta, cékla.
Bear hús és pácolt szőlőlevél és fehér szőlő bor.
A második út
összetevők:
700 g medve, 500 ml kuvasz, 1 sárgarépa, hagyma 1, 1 fehérrépa, 1 petrezselyem, menta 40 g, csipet köménymag, boróka 30, bors és só ízlés szerint. Mártással: 2 csésze húsleves, 2-3 evőkanál lisztet, 1/2 csésze áfonya, 1 evőkanál. kanál cukor, só ízlés szerint.
előkészítés
Elkészített húsdarabok öntsünk menta, zúzott borókabogyó, kömény, és állni körülbelül egy nap. A húst ezután mossuk, darabokra vágjuk, taszító, dörzsölje só, bors és megsütjük.
Sült húst hogy váltsanak egy serpenyőben, tedd a sárgarépa, hagyma, petrezselyem, fehérrépa, öntsük kuvasz és puhára pároljuk.
Húsleves csatorna, hozzáadjuk a pirított lisztet, vörös áfonya, cukor, só, felforraljuk és a törzs. Öntsük ezt a mártást medve hús zöldségekkel és forralunk.
Szolgált egy tál vagy lemez zöldség. Side fel chipek. Hús mártással.